Nems

pour 40 nems:

600g de viande de porc (échine)
400g de crevettes fraîches décortiquées
200 g de vermicelle de riz
3 cuillères à soupe de carottes rapée
25g de champignons noirs chinois
1 gros oignons
entre vingt et trente galettes de riz petite
1 oeuf
une cuillère à café de sucre
1cc de sel, poivre

Pour la Farce:
Faire tremper dans de l'eau tiède les champignons séchés, 1/4 d'heure environ.
Les laver, les égoutter et les hâcher finement.
Faire tremper le vermicelle dans de l'eau bouillante, l'égoutter et le couper finement.
Hâcher la viande de porc et les crevettes décortiquées.
Mélanger ce hâchi avec le vermicelle, les oignons émincés très finement, les carottes râpées et les champignons.
Ajouter le sucre, le sel, le poivre et l'oeuf entier.
Mélanger le tout. Laisser reposer 2 heures au frais.

Pour le pliage des nems:
Je commence donc par baigner une feuille, jusqu'à ce qu'elle devienne bien souple et parfaitement translucide.
Positionner la feuille sur un torchon humide,
Puis poser une quenelle de farce, sur la partie haute de la feuille
(mais pas contre le bord supérieur, ni contre les côtés).
Rabattre ensuite, la partie supérieure de la feuille…
Puis, les deux côtés…Roulez en serrant bien!

Faire frire une première fois puis on peux les congeler et les refaire frire au moment de les manger. Si on les mange tout de suite on les refais frire une deuxième fois.
On les mange accompagné de menthe fraîche et de salade.

Hamburger maison

Préparation : 5 mn
Cuisson : 5 mn

 Ingrédients (pour 4 personnes) :
- pains à hamburgers
- steak haché
- oignons
- fromage type cheddar
- tomates
- salade
- ketchup

Préparation :
Faites revenir les oignons à feux doux.
Ajouter les steaks.
Une fois saisi, poser une tranche de cheddar sur le steak et laisser fondre.
Une fois cuit, déposer le steak et le fromage sur une des tranches du pain que vous aurez auparavant tartinée de ketchup.
Ajouter la salade et de petites rondelles de tomates.
Vous pouvez maintenant recouvrir la préparation de l'autre tranche (avec ketchup)

Galette des rois à la pistache

Une recette originale qui vous surprendra!

Ingrédient:
2 pâtes feuilletées
75g de poudre d'amande
125g de Pistache, et quelques gouttes d'arôme pistache
120g de sucre et 2 sachets de sucre vanillé
1cs de rhum
50g de beurre
50g de crème épaisse
2 oeufs + 1 jaune pour la dorure

Préchauffer la four à180°
Mixer finement les Pistaches. Battre le beurre, le sucre et les oeufs.
Ajouter la poudre d'amande, la poudre de pistache et l' arôme. Laissez reposer au frais 30min.
Etaler sur la pâte feuilleté en laissant 1 cm autour, insérer la fève.
Fermer avec l'autre pâte feuilleté en appuyant bien sur les bords
(on peut y mettre un peu d'eau pour que ça colle bien).
Avec le couteau faire des rayures sur la galette à l'aide d'un pinceau étaler un jaune d'oeuf ou un peu de café pour qu'elle soit doré. Faire cuire 30 minutes.

Chinois à la crème pâtissière et aux pépites de chocolat

La pâte:

- 100 gr de lait
- 100 gr de beurre
- 2 oeufs
- 400 gr de farine

- 50 gr de sucre
- 1/2 CAC de sel
- 1 sachet de levure boulangère

garniture
- 50cl de crème pâtissière
- 1/2 paquet de pépites de chocolat ou raisin tremper dans le rhum

Faire d'abord la pâte avec le programme pâte de la map (machine à pain) ou à la main en laissant poser 1 heure.

Crème pâtissière:
25 cl(250 g) de lait, 1 c à c de beurre, 2 sachets de sucre vanillé, 2 cs de sucre, 2 jaunes d'oeufs, 25g de farine. multiplié par 2
faites chauffer sur feu moyen le lait et la c à c de beurre dans une casserole, ajouter le sucre vanillé. Dans un saladier, mélangez ensemble au fouet les jaunes d'oeufs et le sucre semoule.
Ajouter la farine tout en fouettant. Versez le lait chaud sur le mélange jaune-sucre-maïzena-farine tout en fouettant. Reversez cette préparation dans la casserole sans cesser de remuer et faire cuire sur feu moyen jusqu'à ce que la crème épaississe.Dès que la crème est cuite, la verser dans un récipient bien propre et
la placer au réfrigérateur recouverte d'un film alimentaire.

Sortir la pâte et l’étaler en un grand rectangle.
Étaler la crème pâtissière dessus.
Ajoutez les pépites ou le raisin.

Rouler pour former un gros boudin.
Couper en 8 ou 9 tronçons et les mettre dans un moule à manqué de 24 à 26 cm de diamètre préalablement recouvert d’une feuille de papier cuisson ou un moule en silicone.
Laisser doubler de volume (environ 1 heure).
Badigeonner ce chinois d’un mélange de sucre et de lait.
Mettre au four à 170°C et surveiller la cuisson (environ 25 minutes).
A la sortie du four badigeonner de sirop de sucre (1CS de sucre et un tout petit peu d'eau faire légèrement chauffer).

Macarons à la Pistache

Recette pour 36 macarons :

Ingrédients

Blancs d'œufs à température ambiante : 3
Sucre glace : 205 g
Poudre d'amandes : 125 g
Sucre en poudre : 30 g
Pistaches : 30 g

Ganache :
Jaunes d'oeufs : 2
Crème liquide : 100 g
Pâte de pistache : 50 g
Beurre : 20 g
Sucre vanillé : 20 g (ou 2 sachets)
Colorants alimentaires : vert et jaune

1. Délayer la pâte de pistache dans la crème liquide tiédie. Ajouter un sachet de sucre vanillé et porter à ébullition. Mélanger les jaunes d'oeuf avec l'autre sachet de sucre vanillé. En prélever une cuillère à mélanger avec la crème de pistache bouillante. Mélanger le tout ensuite et porter à 85 degrés avec une sonde culinaire. Puis mettre aussitôt à refroidir. Ajouter le beurre mou et quelques gouttes d’arôme pistache et mettre au frais. 

2. Mixer finement les pistaches, mixer sucre poudre d’amande, Tamiser le sucre glace, la poudre d'amandes et la poudre de pistache. 

3. Monter les blancs en neige ferme en commençant avec une cuillère de sucre dès que le fouet laisse des marques, puis en mettant le reste et en fouettant à vitesse maximale pour obtenir un effet "bec d'oiseau", c'est à dire des pointes de blanches dès que vous retirez le fouet. Ajouter ensuite quelques gouttes de colorant vert et quelques gouttes de colorant jaune dans les blancs fermes et bien mélanger pour une couleur homogène. la couleur verte est soutenue mais s'affadira à la cuisson .

4. Saupoudrer peu à peu la poudre bien tamisée dans les blancs, et mélanger à la corne en plastique ou à la spatule en silicone. Le mélange doit être brillant, lisse, et former un ruban en retombant.

5. Préparer une feuille de papier sulfurisé sur une plaque à pâtisserie.

6. Dresser des petits ronds de 2 cm à la poche avec une douille lisse sur le papier ( utiliser un très gros embout ou pas d’embout), faire en une seul fois comme une grosse goutte, à intervalles réguliers et en quinconce- pour la technique, la pointe de la douille doit toucher la plaque en étant légèrement inclinée, mais bien face à vous : une main tient la pointe de la douille appliquée sur la plaque, l'autre main presse la poche remplie de pâte à macarons au niveau du noeud que vous ne manquerez pas de faire pour que la pâte ne ressorte pas par le haut.
- les petits ronds vont s'étaler un peu pendant la période de repos, alors il vaut mieux commencer par en dresser des petits avant d'estimer leur taille finale : ceux-ci devraient mesurer environ 3 cm de diamètre après cuisson.

7. Laisser croûter une vingtaine de minutes.
- la période de "croûtage" sert aussi à une meilleure levée des macarons une fois au four.

8- Laissez croûter (sécher) les coques pendant 1 heure au moins (cela permet la formation de la petite collerette du macaron lorsqu'il cuit).
En prenant la plaque dans les mains et en la laissant tomber d'au moins 30-40cm de haut à la veticale sur la table! Le choc aplatissait les macarons (pas encore cuits!!). Pas encore satisfait j'ai recommencé deux trois fois. Le résultat était à la hauteur. Les petits pics sur la pâte avaient disparu. Mais là j'ai compris! Il suffit de faire cela à chaque fois et les macarons s'aplatissent!!
Préchauffez votre four à 150°C.
Enfournez les coques durant 15 minutes. Mettre alu dessus au bout de 5 minutes pour éviter que les macarons dores (chaleur pulsé), bien vérifié que l’alu ne bouge pas avec l’air. 2ème fourné à 140 car four trop chaud à voir.

9. A la sortie du four, laisser refroidir les plaques quelques minutes, puis décoller les macarons.
- s'ils sont suffisamment cuits, ils se décolleront tout seuls, sinon poursuivez la cuisson.

10. Coller les coques de macarons deux à deux avec une noix de fondant à la pistache à l’aide de la poche à douille.

Placez les macarons au réfrigérateur plusieurs heures avant de les déguster. (Vous pouvez également les congeler dans une boîte hermétique)

Coulant au chocolat

 

Préparation : 10 mn
Cuisson : 15 mn
Ingrédients (pour 4 personnes) :

130 g de bon chocolat noir
100 g de sucre semoule
60 g de beurre
3 oeufs
40 g de farine

1 pincée de sel

Préparation :
Préchauffer le four à 200°C.
1/ Fondre le chocolat et le beurre.
2/ Blanchir les oeufs entiers et le sucre à LA FOURCHETTE
3/ Mélanger 1 et 2.
4/ Incorporer la farine.
5/ Beurrer des ramequins ou des moules en aluminium jetables.
6/ Verser la préparation dans les moules.
7/ Enfourner pour 15 mn. Le dessus de chaque mi-cuit doit former une croûte et l'intérieur doit être coulant.
Servir dès la sortie du four démoulé ou pas. Ramequin 15 minutes, moules à muffin 8 minutes. Le four doit être bien chaud.

Foie gras mi-cuit express

Ingrédients

1cc de sel
1 demi cc de poivre

Prendre un foie gras cru de bonne qualité d'environ 600gr, le dénervé. Le frotter avec le sel et le poivre bien partout.
Envelopper bien serrer dans du celophane transparent, comme un boudin, 3 couches, ( faut pas que l eau passe) Puis le mettre dans l eau a ébullition, pas degros bouillon. Pendant 13 minutes, en le tournant régulierement. Puis le mettre dans un saladier avec de l'eau froide et des glaçon pour stopper la cuisson pendant quelques minutes et le laisser 3 jours au frigo. Ensuite, bonne dégustation. On peut également le congeler.