Biscuits croquants pois chiche et fleur d'oranger

Ingrédients :
250g de farine de pois chiches
80g de sucre  complet ou roux
3 cs d’eau de fleur d’oranger
5 cs d’huile d’olive
des amandes entières

2 à 3 cuillère à soupe d'eau si nécessaire

Mélanger la farine, le sucre, l'huile et l'eau de fleur d'oranger. Mélanger avec les doigts, on peu ajouter les cuillères d'eau mais pas trop sinon ça devient collant. Former des boules, aplatir un peu et mettre une amande dessus. Cuire à Four chaud à 150°c pendant 30 minutes.

Sablés benco et cannelle

175gr de farine
60gr de sucre
1/2cc de canelle
1cs de cacao non sucré
30gr de benco
125gr de beurre
2 jaunes d'oeuf
sucre glace pour la déco

mélanger tout les aliments secs puis ajouter le beurre couper en morceau, sablé du bout des doigts, ajouter les jaunes et former une boule, filmer et réserver au frais 1 heure.
faire les sablés et cuire 12 minutes à 160. (5 mm d'épaisseur)

Croquants aux amandes

Ingrédients:

500gr de farine

350gr de sucre fin

4 oeufs

2 à 3 c à soupe de Fleur d'oranger

350gr d'amandes brut

1 oeuf pour dorer
un peu de sel

Faire un puit avec la farine, ajouter au centre le mélange oeufs, sucre et fleur d'oranger. Quand la pâte prend, ajouter les amandes. Faire un boudin large d'environ 2,5 cm. Doré avec un oeuf.

Cuisson 200° environ 30 minutes. Quand c'est tiède couper en lamelles.

On peut remplacer les amandes par des cramberries, c'est trés bon aussi!

Madeleines au chocolat noir et au miel

Pour une vingtaine de madeleines :
140 g de beurre demi-sel, c'est meilleur)
40 g de chocolat pâtissier à 70% de cacao
2 oeufs
1/2 cuillère à café de  vanille en poudre (ou 1 cuillère à café de vanille liquide)
90 g de sucre en poudre
1 cuillère à soupe de miel liquide
140 g de farine à levure incorporée (ou 140 g de farine et 1 cuillère à café rase de levure chimique)
20 g de cacao en poudre non sucré

Préparation Madeleines au chocolat noir et au miel

1Faites fondre beurre jusqu'à ce qu'il commence à mousser. Filtrez et laissez légèrement tiédir. Hachez le chocolat aussi finement que possible, incorporez-le au beurre afin qu'il fonde tout doucement.

2Dans un saladier, fouettez les oeufs, ajoutez la vanille puis le sucre. Fouettez encore. Ajoutez ensuite le miel tout en continuant à fouetter Tamisez la farine (éventuellement la levure si vous n'utilisez pas de farine à gâteaux) et le cacao. Incorporez à la préparation précédente. Mélangez bien pour obtenir un appareil homogène, dans lequel vous verserez le mélange beurre-chocolat tiède. Couvrez la pâte de papier film et laisser 2 heures à température ambiante.

3Préchauffez le four à 210°. Beurrez soigneusement vos moules à moins qu'ils ne soient en silicone. Garnissez de pâte sans trop remplir (aux 3/4 c'est bien pour des madeleines de taille ordinaire ; avec des mini-madeleines, mieux vaut remplir à ras bord pour obtenir un joli bombé).

4Enfournez 10 minutes à 210 ou 12 minutes à 180 °. Surveillez bien car le temps de cuisson idéal dépend de bien des paramètres .

Vanillekipferl (Biscuits Alsacien)

   

Ingrédients :

150 gr à 200gr de beurre

125 gr de sucre en poudre

1 cuillère à soupe d’extrait de vanille

3 jaunes d’œufs

125 gr de poudre d’amande

250 gr de farine

1 pointe de couteau de levure

Du sucre glace

1 sachet de sucre vanillé

Préparation :

Battre le beurre avec le sucre, l’extrait de vanille , jusqu’à l’obtention d’un mélange crémeux.

Ajouter la poudre d’amande, mélanger, puis rajouter les jaunes d’œufs.

Finir en ajoutant la farine et la levure. Mélanger le tout sans trop travailler la pâte.

Faire un boudin avec la pâte et l’envelopper dans du film alimentaire. Placer au frais 1 à 2h.

Préchauffer le four à 180°.

Placer des feuilles de papier sulfurisé sur 2 plaques allant au four.

Couper de petits morceaux de pâte, entre les mains former des rouleaux de pâtes (environ 5 cm) et les faire plus fin aux extrémités.

Placer sur la feuille de papier sulfurisée, en donnant une forme de demi-lune.

Enfourner pendant 12 à 14 minutes.

Saupoudrer de sucre glace dés qu'ils sont froids.
Pour les conserver, placer les biscuits dans une boites en fer, se conserve 1 semaine.

Sablés à la Cannelle

180g de beurre mou
180g de sucre en poudre.
2 sachets de sucre vanillé ou 1 cc d’extrait de vanille.
1 oeuf.
1 pincée de sel
300g de farine.
2 cs de cannelle.

Mélanger le beurre mou avec le sucre et le sucre vanillé (ou l’extrait de vanille) au fouet jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
Ajouter l’oeuf, remuer.
Et enfin le sel et la farine. Bien mélanger jusqu’à ce que le mélange soit bien homogène.
Partager la pâte en deux et parfumer chaque portion: 1 avec la cannelle et l’autre avec le cacao.
Mélanger, filmer et mettre au frais 1 heure de manière à ce que le beurre durcisse et donne de la consistance à la pâte.
Préchauffer le four à 180°c.
Préparer 1 ou 2 plaques à four avec du papier sulfurisé. Etaler la pâte.
La pâte doit avoir une épaisseur de 5 ou 6mm.
Prendre un emporte-pièce de votre choix et découper vos biscuits que vous poserez au fur et à mesure sur votre plaque. Les espacer un peu car les biscuits gonflent en cuisant.
La mettre à four chaud pendant 10mn.

Sablés de Noël au cacao

Ingrédients pour une quarantaine de sablés :

- 250 grs de farine

- 170 grs de sucre blanc

- 150 grs de beurre mou (le sortir une heure avant de faire votre pâte)

- 40 grs de cacao non sucré

- 1 càc de levure

- 1 œuf

- 1paquet sucre vanillé

Mélanger le beurre et le sucre, puis l'oeuf. Ajouter les autres ingrédients, bien mélanger à la main.

Faire une boule et mettre 30 minutes au frigo.

Etaler la pâte et faire les formes à l'emporte pièce.

10 minutes de cuisson à four chaud 180°.

Saupoudrer de sucre glace.

Montecaos

Ingrédients

- 1 kg de farine
- 500gr sucre
- 500 ml d'huile neutre
- cannelle en poudre
- vanille liquide
- fleur d'oranger


Préparation de la recette :
Mélanger la farine, le sucre et l'huile. Rajouter un peu de fleur d'oranger et la vanille. Faites de petites boules un peu aplati que vous disposez sur une plaque avec du papier cuisson. Mettre un peu de cannelle sur le dessus. Faire cuire à 150 ° pendant 20 mn environ.

Biscuits salés au sésame

Idéale pour l'apéro

Ingrédients :
1 oeuf
250g de farine
50g de beurre
11cuillères à café de graines de sésame
2 cuillères à café d’huile de sésame
un peu d'eau

1grosse cc de sel

Préparation :
Préchauffez le four à 200°C.
Dans un saladier, versez la farine et les graines de sésame restantes. Mélangez le tout et ajoutez l’œuf. Travaillez la farine et l’œuf avec les doigts puis ajoutez le beurre coupé en morceaux et l’huile de sésame (ou huile de noix). Pétrissez et ajoutez de l’eau pour lier la pâte.
Étalez la pâte avec un rouleau à pâtisserie et coupez des petits morceaux de pâte que vous poserez sur la plaque à pâtisserie recouverte de papier cuisson. Il ne faut pas qu'ils soit trop fins. Faites cuire pendant 20 minutes. Baisser le four à 180° si les biscuits colorent trop vite.

Amaretti

Pour 20 amaretti:

150gr de poudre d'amande
150gr de sucre glace
1,5 blancs d'oeuf

Préparation:
mélanger la poudre d'amande et le sucre glace; ajouter les blancs d'oeuf et bien mélanger. Faire des boules et saupoudrer de sucre glace.
Les déposer sur une plaque de cuisson et faire cuire 15 minutes à 150°.

cookies chocolat

Quantité : 14-16 cookies

Ingrédients :
135 grammes de beurre mou
100 grammes de sucre
75 grammes de sucre brun
1 oeuf
1 cuillère à soupe d'extrait de vanille
250 grammes de farine
50 grammes de poudre d'amande ou de noisette
25 grammes de cacao non sucré
1/2 cuillère à café de bicarbonate
1/2 sachet de leuvre
1/2 cuillère à café de sel
100 grammes de pépites de chocolat noir et blanc (fait avec des tablettes)

Préparation :
Sortir le beurre bien avant.
Préchauffer le four 180°C.
Fouetter le beurre et les sucre pour commencer. Puis ajouter l'oeuf et la vanille.
Dans un autre saladier tamiser la farine, le cacao, le sel, le bicarbonate, la levure et la poudre d'amande ou de noisette.
Une fois qu'on obtient un mélange homogène pour la farine-cacao, ajouter le beurre-sucre au fur et à mesure.
Mélanger à la main.
Concasser le chocolat, noir et blanc. Verser cette préparation dans la pâte et mélanger.
Disposer des boules de pâtes sur du papier sulfurisé placé sur une plaque allant au four.

Mettre au four : moelleux = 14 min - Pour du croustillant = 16 minutes.

Figolu 2

Ingrédients :
- 130g de farine
- 1 jaune d'œuf
- 15g de poudre d'amande
- 80g de beurre ramolli
- 35g de sucre glace
- 150 à 200 gr de figues seches mixées avec un peu d'eau
- ½ cc de levure chimique

- 1 pincée de sel

Préparation :
Dans un saladier, mettre le beurre ramolli, la levure chimique et le sucre. Bien mélanger. Ajouter la farine et la poudre d'amande en plusieurs fois. Mélanger du bout des doigts pour obtenir un mélange sableux.
Ajouter le jaune d'œuf et pétrir à la main jusqu'à former une boule avec la pâte. Ajouter un petit peu d'eau.
Filmer la boule et la placer au frais pendant une heure.

réchauffer le four à 180°C.

Reprendre la pâte, la diviser en 3 boules.
Former un boudin avec chaque boule et l'aplatir à l'aide d'un rouleau à pâtisserie.
Mettre de la pâte de figue sur toute la longueur et roulé la pâte.

Découper en petits tronçons. Badigeonner de lait sucré à l'aide d'un pinceau et saupoudrer de sucre en poudre.

Mettre au four pendant 17 min, mettre un alu dessus a mis cuisson

Figolu

Une pâte sablée:

Ingrédients (pour 1 pâte) :- 250 g de farine
- 125 g de sucre semoule
- 1 oeuf
- 100 g de beurre
- 1 cc de vanille liquide
- 1 pincée de sel

Préparation de la recette :
Dans un bol, délayez l'oeuf avec le sucre en poudre et une pincée de sel.

Mettez la farine sur le plan de travail, faites un puits au centre, versez-y le contenu du bol et le zeste de citron, puis le beurre fondu (surtout pas du beurre liquide!).

Malaxez le tout jusqu'à obtenir une pâte homogène. Etalez la au rouleau.

Conseil: si vous mettez du papier cuisson, l'étalez directement dessus et pour les autres, bonnes chances pour la mettre dans le plat !!!


Pâte de figue:
Mixé 200 à 250gr de figue sèche avec un peu d'eau jusqu'à former une pâte homogène.


Etalez deux bandes de pâtes d'environ 8 cm de large et 20 de long. Mettre la farce au milieu de la bande tout le long. Fermer. Retourner le rouleau., découper des petits rectangles. Puis mettre sur du papier sulfurisé à Four chaud 180° pendant 20 minutes. Laissez refroidir sur une grille.

Cookies moelllllleux

ingrédients pour 7 gros cookies
115g de beurre pommade (il doit être mou)
115g de sucre en poudre extra-fin
1 œuf
De la vanille (1 cuillère à café d'extrait de vanille, sucre vanillé)
175g de farine
175g de pépites de chocolat (noir, blanc ou/et au lait) à partir de tablettes de chocolat dessert

préchauffer le four à 180°C (th 6)
Graisser légèrement 2 grandes plaques de four ou les garnir de papier sulfurisé.
Battre le beurre avec le sucre jusqu'à ce que le mélange devienne claire et floconneux.
Ajouter l'œuf et la vanille.
Ajouter la farine et mélanger le tout avec les pépites de chocolat.
Déposer une grosse cuillère à soupe de l'appareil sur les plaques, en espaçant bien les boules. (A la cuisson les cookies vont se répandre.)
faire cuire les cookies pendant environ 10 min. attention de ne pas dépasser ce délai, pour que les cookies restent bien mou.
transférez-les sur une grille pour les laisser refroidir. à la sortie du four les cookies sont très mou. ils durciront en refroidissant. attendre 15 min avant de les manger.

Spéculoos

Ingrédients:
(pour une bonne quantité de biscuits)

250 g de farine
160 g de beurre à température ambiante
180 g de vergeoise brune  et 200g sucre
1 oeuf
1 cuillère à café de levure chimique
1 cuillère à soupe de cannelle et demi
1 pincée de sel
1 pincée de muscade


Dans le bol du robot muni du crochet "pétrin" (ou dans un grand saladier),
mélanger tous les ingrédients. Bien mélanger jusqu'à consistance homogène.
Former une boule avec la pâte obtenue. Envelopper la boule dans du film
alimentaire et réfrigérer pendant au moins 2 heures.
Sortir la pâte. L'étaler, sur une feuille de papier cuisson,
sur une épaisseur de 4 ou 5 mm. Découper des formes
(le plus simple est de faire des rectangles avec un couteau,
la pâte étant assez molle) et enfourner à 160°C (thermostat 5)
pendant 16 minutes. Laisser complètement refroidir avant de déguster.