Brick à la viande et au chèvre

Pour 2 personnes 

6 feuilles de brick
200g de boeuf hachée

fromage de chèvre en bûche
1/2 oignon
2 pincées de cannelle en poudre
un peu de persillade
huile de tournesol
sel,poivre

Dans une poêle faire revenir l'oignon haché; une fois bien revenu ajouter la viande hachée, la cannelle, le sel, le poivre et la persillade, faire cuire puis mettre de côté.
Mettre dans une feuille de brick un peu de garniture vers le bas puis replier pour formé un rectangle. Il faut bien serré. Faire chauffer l'huile et déposer côté fermeture dans la poele, faire dorer de chaque côté. Puis déposer sur du papier absorbant. Pour les enfants on peut remplacer le chèvre par de la Vache qui rit.

Joues de porc au cidre

Pour 5 personnes
Joues de porc: 1kg200
1 gros oignon
2 gousses d'ail
1 feuille de Laurier
1 bouteille de cidre brut
farine
huile d'olive

Nettoyer les joues de porc en enlevant les parties blanche et la peau fine dessus. Farné les joues et Les faire revenir avec de l'huile d'olive pour qu'elles soit bien dorés sur tout les côtés. Faire revenir l'oignon émincé puis ajouter l'ail, ajouter les joues, salé et poivré. A jouter le cidre et la feuille de laurier, cuire à couvert 1h30 a feu doux. on peut retirer le couvercle avant la fin de cuisson si trop de liquide. Epaissir avec un peu de sauceline à la fin.
Servir avec des pâtes fraîches.

Choux farcis

Ingrédients pour environ 10 petits farcis :
- Un choux vert frisé
- 300 g de chair à saucisses
- 1 gros oignons
- 2 tranches de pain trempé dans du lait
- Un bouquet de persil
- Sel, poivre

- 1 bouillon cube de poulet

Préparation :

Hacher l'oignon et le persil finement. Mettre le pain à tremper dans du lait.
Dans un saladier, mélanger la chair à saucisses, le persil et le pain imbibé.
Faire revenir les oignons quelques minutes. Ajouter la farce et laisser revenir 10 minutes l'ensemble. Saler, poivrer.

Pendant ce temps enlever les feuilles du choux (enlever les premières), les laver et les faire blanchir dans de l'eau bouillante salée. Retirer la partie la plus dure (la côte).Sur chaque feuille déposer un peu de farce et refermer celle-ci comme un petit paquet. Mettre les feuilles de choux farcies dans un plat huilé, arroser d'un filet d'huile d'olive. Mettre au four préchauffé à 180 ° pendant 45 mn.
Arroser de temps en temps avec un peu de bouillon de volaille. Accompagner de riz.

Joues de Porc façon Marengo

Ingrédients pour 4 personnes :
800 gr de joues de porc
2 tomates (ou des tomates pelées)
100 gr de champignons de Paris (ou une boîte égouttée)
2 carottes
2 petits oignons
1 bouquet garni (thym, laurier, romarin et persil plat pour moi)
2/3 d'un verre de vin blanc sec (riesling, edelwicker,...)
2/3 d'une verre d'eau
1 noix de beurre
Sel et poivre

Préparation :

Laver et couper en rondelles les carottes et les champignons. Emincer l'oignon et couper les tomates en dés en ayant pris soin de les épépinées. Couper en trois vos joues de porc. Réserver le tout.

Dans une cocotte faire fondre le beurre. Faire dorer la viande et les oignons pendant quelques minutes.

Ajouter les tomates, les rondelles de carottes et de champignons, le bouquet garni, le sel et le poivre. Terminer en versant le vin blanc et l'eau.

Remuer le tout et faire cuire à la cocotte 20 minutes.

Servir avec des pommes de terre, des pâtes ou du riz. On peut ajouter des lardons de faire revenir les joues.

Cassolettes en "vol au vent"

Pour 3 à 4 grosses cassolettes:

500gr de blanc de poulet
300 gr de champignon
1 pâte feuilletée
1 cube de bouillon de volaille dans 15cl d'eau chaude
20cl de creme fraîche liquide
huile ou beurre
1 jaune d'oeuf
1 gousse d'ail
2 échalottes
5cl de porto rouge
sel et poivre

Faire revenir le poulet dans un peu d'huile et répartir dans les cassolettes. Faire revenir l'ail et l'échalote puis réserver, faire revenir les champignons puis ajouter les échalottes et l'ail. Ajouter le porto mélanger puis aprés 2 minutes de cuisson ajouter le bouillon et la creme, laissez cuire 5 à 10 minutes. Mettre de la sauceline pour épaissir si besoin.
Napper les cassolettes de la crème, Mettre des carrés de pâte feuilleté sur les cassolettes en soudant les bords. Badigeonner d'un mélange de jaune d'oeuf et d'eau. Mettre au frais 20 minutes, puis cuire à four chaud 200° ou 180° selon les four pendant 15 minutes.

Gratin dauphinois

Ingrédients:
environ 1,2kg de pommes de terre
20cl de crème liquide
25cl de lait
sel, poivre
muscade
1oeuf
20gr de beurre
1 gousse d'ail

Préchauffez le four à 180°. Mélangez l'oeuf, la crème et le lait. Salez, poivrez et ajouter la muscade.
Pelez les pommes de terre, couper les en fines rondelles.
Frottez le plat à gratin avec la gousse d'ail, et beurrez  avec la moitié du beurre.
Disposer le pommes de terres dans le plat à gratin, recouvrir du mélange oeuf/lait/crème. Parsemer de beurre.
Cuire 45 minutes à 180°.

Feuilleté au jambon

Pour 6 à 8 personnes
Ingrédients:
3 pâtes feuilletées
Bechamel: 500ml de lait, 40gr de beurre, 40gr de farine, 1 poignée de gruyère rapé, sel, poivre
12 tranches de jambon
1 boite de champignon émincés
1 jaune d'oeuf

Confectionner 2 grand rectangles avec les 3 pâtes feuilletées. Mettre une couche de jambon sur un côté en laissant environ 2 cm autour. Etaler la béchamel, mettre les champignon, puis mettre le reste de jambon. Recouvrir du 2ème rectangle. bien souder les bords et les replier de façon à faire des boudins.
Badigeonner le feuilleté d'un mélange jaune d'oeuf et eau. Faire des dessins sur le dessus.
Faire cuire à four chaud (180°) pendant environ 40 minutes (jusqu'à ce que le feuilleté soit bien coloré).

Pâtes à la crème de Basilic et parmesan

Tout d'abord je vous préviens juste que ce plat est une tuerie, le basilic explose en bouche!!!

Ingrédients:
Grosses Pâtes (importé d'Italie pour moi)
Crème fleurette
Parmesan (la moitié d'un paquet)
1gros bouquet de basilic (du jardin pour moi)
Sauceline maizena ou maizena

Faire cuire les pâtes aldente.
Mixer le basilic la crème fleurette, le parmesan, un peu de sel. Faire chauffer cette crème dans une casserole à feu doux, mettre un peu de Sauceline et attendre que ça épaississe, en surveillant et en tournant.
Ya plus qu'a mélanger les pâtes et la sauce. Pour les gourmands vous pouvez saupoudrer les pâtes de parmesan.

Aubergines farcies

Ingrédients
2 aubergines
350g Chair à Saucisse (environ)
1 grande tr de pain de mie trempée dans du lait
1 oeuf
1 oignon, 2 gousses d'ail
4 à 5 tomates peléees en conserve
coriandre

Mélanger la chair à saucisse, le pain de mie imbibé de lait, l'ail et l'oignon haché, l'oeuf et la coriandre. Ajouter les tomates pelées coupées en morceaux.
Couper en deux les aubergines et les vidées en y laissant de la chair. Mettre la moitié de l'aubergine récupéré, dans la farce en la coupant en petit morceau.
Mettre un peu de jus de tomate (de la boite de tomates pelées) dans le fond du plat avec quelques branches de thym.
Farcir les aubergines et mettre sur le dessus des tranches épaisses de mozarella. Mettre les aubergines dans le plat avec les morceaux d'aubergines qu'il reste.
Faire cuire 50 minutes à 1h au four à 180°, baisser à 160° si  la mozarella se colore trop.

Osso Buco de dinde et frites de Polenta

Ingrédients pour l'osso buco:
4 morceaux d'Osso buco de dinde
1 verre de vin blanc
2 boites de tomates pelées en boite
1 gros oignons
2 gousses d'ail
Persillade
1 bouillon cube
Du piment doux ou du paprika
un peu d'eau
sel, poivre
farine, huile d'olive

Préparation:
Faire dorer la viande farinée dans une poêle huilée bien chaude.
Réserver. Dans un fait-tout faire revenir l'oignon émincé puis ajouter tout les ingrédients.
Mettre la viande dans la sauce et laisser cuire à couvert au moins 1 heure.

Ingrédients pour les frites de polenta:
250gr de Polenta
1l d'eau
sel
1 bouillon cube légumes
huile d'Olive
Parmesan

Faire Bouillir l'eau puis mettre la polenta dans l'eau bouillante. Faire cuire environ 4 minutes en remuant sans cesse, jusqu'à ce que la polenta se détache de la casserole.
Huiler un plat carré ou rectangulaire, étaler la polenta bien à plat sur une épaisseur d'1 à 2 cm.
Laisser refroidir. Puis couper des bâtonnets en forme de frites. Au pinceau, huiler chaque frite et passer au four trés chaud  (240°) environ 6 minutes. Saupoudrer de Parmesan avant de servir.

Hachis Parmentier à la Courge Butternut

Ingrédients:
1 courge Butternut
4 steaks Hachés
1 oignons
Persillade
1 oeuf
Purée d'amande
crème fraîche
se, poivre
1cs de parmesan
un peu de lait
gruyère rapé

Faire cuire la courge au four environ 45 minutes, l'éplucher, l'épépiner et la mixer en purée avec la crème d'amande et un peu de lait. Mélanger la crème fraîche et le parmesan avec la purée. Mettre de côté.

Faire revenir les oignons avec de l'huile puis ajouter la viande haché, sel, poivre et la persillade. Faire revenir la viande, saler et poivrer. Laisser refroidir la viande et ajouter l'oeuf battu. Bien mélanger.


Huiler un plat à gratin, mettre la moitié de la purée, puis la viande, puis le reste de la purée. Parsemer de gruyère. Mettre à four chaud à 180° pendant 30 minutes (les 5 dernières minutes mettre le grill).

Pizza Régina

Ingrédients:
pour la pâte:
150ml d'eau
2cs d'huile d'Olive
1 sachet de levure boulangère
250gr de farine blanche (type 55)
5g de sel fin

Garniture:
3 tr de jambon coupé en morceau
1 petite boite de champignon
2 boule de mozzarella
gruyère rapé
sauce tomate fait maison: tomates pelées, 1 oignon, origan, basilic, sel poivre. Faire mijoter 2à minute et mixer.

Préparer la pâte dans la machine à pain, menu "pâte". Une fois levée, faire une boule et l'étaler sur le plan de travail fariné. Fariner vos mains également et étirer la pâte de manière à avoir un rond pas trop épais. voir la technique sur Youtube.
Mettre la garniture en terminant par la mozzarella.
Cuire à four chaud 210° pendant 20 minutes.

Vermicelles chinois au tofu fumée

Vermicelles de soja
Tofu fumée
champignons frais de Paris
1/2 oignons
1 cube de bouillon de légumes

Faire cuire 3 minutes les pâtes de soja dans  de l'eau bouillante avec le cube de bouillon.
Faire revenir l'oignon, puis ajouter des cubes de tofu fumée et des champignons.
Mélanger avec les vermicelles et déguster.

Hamburger de tomate

Couper une grosse tomate en deux, la faire cuire de chaque côté dans une poêle (mais pas trop pour ne pas qu'elle s'effondre). Mette ketchup et moutarde sur les tomates puis rajouter le steak, le fromage, la salade, les oignons frits.
Moins calorique que le vrai hamburger,et délicieux. A manger au couteaux et à la fourchette sinon risque de coulure!!

Blanquette de veau

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 1 kg de veau
- 1 cube de bouillon de poulet
- 1 cube de bouillon de légume
- 2 ou 3 carottes
- 1 gros oignon
- 1 petite boîte de champignons (coupés)
- 1 petit pot de crème fraîche
- du jus de citron
- 1 jaune d'oeuf
- 2cs de farine
- 25 cl de vin blanc

Préparation :

Faire revenir la viande dans de l'huile d'olive jusqu'à ce que les morceaux soient un peu dorés. Saupoudrer de 2 cuillères de farine.
Bien remuer. Ajouter 2 ou 3 verres d'eau et remuer.

Ajouter les 2 cubes de bouillon. Ajouter le vin et couvrir d'eau.
Couper les carottes en rondelles et les oignons, puis les ajouter, ainsi que les champignons.

Laisser mijoter à feu très doux environ 2h00 en remuant.
Si nécessaire, rajouter de l'eau de temps en temps.

Dans un bol, bien mélanger la crème fraîche, le jaune d'oeuf et du jus de citron. Ajouter ce mélange au dernier moment, bien remuer et servir tout de suite.

LASAGNES COURGETTES-CHEVRE

Préparation : 15 mn
Cuisson : 20 mn

Ingrédients (pour 2 personnes) :
- 2 grosses courgettes (ou 3 petites)
- 5 ou 6 fromages de chèvre frais
- 25 cl de lait
- 1 cuillère à soupe de Maïzena
- 5 ou 6 plaques de lasagnes
- 30 g de gruyère râpé
- sel, poivre, muscade

Préparation :
Préchauffer le four à thermostat 6 (180°C).
Laver les courgettes, les râper avec une grosse grille. Faire revenir 15 mn à feu doux dans une poêle.
Ajouter les chèvres frais, saler et poivrer.
Mettre les pâtes à cuire.
Faire un béchamel légère : porter à ébullition le lait et ajouter la Maïzena, mélanger à feu doux pour que la sauce prenne, saler, poivrer et ajouter la muscade.
Dans un plat, alterner la sauce, les plaques de lasagnes, les courgettes, terminer par la sauce. Parsemer de gruyère.
Enfourner 20 à 25 mn.

Tagine de poulets aux amandes et noix de cajou

Ingrédients :

Pilons et hauts de cuisses de poulet
60 g d'amandes mondées
60 g de noix de cajou
1 oignons émincés
1 jus de citron
1 gousse d'ail écrasée
1 filet d'huile d'olive
1 noix de beurre
1 pincée de paprika
1 pincée de gingembre
10 feuilles de coriandre
sel, poivre
Assaisonnez les morceaux de poulet et faites-les poêler 3 min de chaque côté. Placez-les dans un tajine ou une cocotte allant au four.

Dans la même poêle, faites revenir l'oignon haché avec l'ail, puis ajoutez les épices. Versez le tout dans le tajine et ajoutez 2 verres d'eau. Couvrez et enfournez à 200 °C pendant 40 min environ ( 2h au tagine électrique).

Faites fondre une noix de beurre dans une poêle et faites colorer les amandes et les noix de cajou.

Ajoutez-les au tajine ainsi que la coriandre et le jus de citron. Laissez cuire 5 min et servez avec du riz ou une semoule au raisin..

Saumon à la sauce soja et purée de patate douce

Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 10 minutes

Ingrédients (2 Portions) :

Pour le saumon :
- 2 pavés de saumon
- 2cs de sauce soja sucré
- aneth
- huile d'olive
- 1 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
- un jus d'un demi citron
- crème fraîche

Pour la purée de patate douce :
- 3 grosses patates douces
- un peu de crème fraiche
- sel poivre

Faire mariner le saumon dans la sauce soja, le vinaigre balsamique, citron, huile et aneth.
Faire cuire les patates douces en cube dans l'eau bouillante, mixé les cubes et mettre la crème fraîche.
Faire cuire le saumon à la poele avec la marinade une fois cuit enlever la saumon et déglacer
avec la crème fraîche pour faire la sauce.

Pâte de la mémé italienne

recette de spaghetti était faite par mon arrière grand-mère italienne.
Ingrédients:
spaghettis
chaire à saucisses
1 boite de tomates pelées
1càs de concentré de tomate
1 feuille de laurier
Parmesan ou gruyère rapé

Faire revenir la chaire à saucisse puis dans une autre poêle faire la sauce tomates mélanger les tomates pelées, le concentré de tomate et le laurier, saler et poivrer. Puis mélanger la chaire à saucisse avec la sauce. Mettre dans vos spaghettis qui sont cuites Aldente. saupoudrer de parmesan ou gruyère rapé.

Filet de Porc aux pommes de Formentéra

Ingrédients:
pommes
filets de porc
vinaigre balsamique

Cette recette nous l'avons découverte sur une petite île à côté d'Ibiza, l'île de Formentéra. On a mangé ce plat sur le bord de plage et on s'est régalé. J'ai essayé de refaire à peu prés pareil. Une recette simple et délicieuse, le mieux c'est de la servir avec des frites.
T'out d'abord faire couper en petit morceau  des pommes et sucré légèrement, faire cuire à feu doux jusqu'à ce que ça commence à compoter, ajouté un trait de vinaigre balsamique.
Faire cuire des tranches de porc (rouelle, filet) saler et poivrer, dresser dans les assiettes en mettant la compote sur le porc.