Rouleaux de printemps

Ingrédients

1 carotte

Des germes de soja

Quelques feuilles de menthe

1 petite poignée de cacahuètes mixées grossièrement

1 paquet de nouilles de soja ou de riz

Salade verte

18 crevettes (compter 3 crevettes par rouleau)

1 paquet de grandes galettes de riz

Sauce pour nems ou sauce soja

Cuire les nouilles selon les instructions du paquet et les laisser refroidir.

Humidifier la galette dans un saladier d’eau en la trempant rapidement puis la mettre sur une planche en bois humide.

Sur 1/3 de la galette mettre des morceaux de feuilles salades sans les côtes, ajouter un peu de carotte râpée, quelques germes de soja, les nouilles, 2 à 3 feuilles de menthe et un peu cacahuètes. Enrouler d’un demi tour en serrant bien puis ajouter les 3 crevettes, replier les 2 côtés, puis continuer de rouler en serrant bien. Mettre au frigo en attendant de les manger puis servir avec un petit pot de sauce à nems.

Gauffres aux légumes

Idéale pour faire manger des légumes aux enfants.

Pour 4 gaufres

Farine : 85 g
Beurre : 25 g
Oeufs : 1
Lait : 13 cl
Sel
1Petite pomme de terre cuite
1/2 courgette 

Fouettez les oeufs dans un saladier avec le sel, ajoutez le beurre fondu et continuez à fouetter.
Ajoutez la farine, mélangez, puis délayez avec le lait tout en fouettant. Rapez la courgette et essorez là. Mettre dans le pâte.Couper des petits morceaux de pomme de terre cuite et les mettre avec le reste.
Déposez une petite louche de pâte dans le gaufrier huilé et préchauffé. laissez cuire environ 5 min, jusqu'à ce qu'elles soient dorées.

Colslaw

Ingrédients (4 personnes)

150g de chou blanc
100g de carottes
90g de raisins blonds secs
50g de mayonnaise
1 yaourt nature
1 c à s de vinaigre de cidre
1 c à s de sucre en poudre
Ciboulette
sel



Préparation
mettre  le choux et les carottes rapée dans un mixer, et mixez pas trop fin.

Préparez la sauce en mélangeant le yaourt, la mayonnaise, le vinaigre, le sucre, et le sel.

Mélangez, Ajoutez la ciboulette ciselée, et les raisins secs.

pâte salé vegan

idéal pour les tartes salés

Ingrédients: (pour un moule d'environ 24cm ou 4 tartelettes)

100g de farine complète + 100g de farine blanche
40ml d'huile d'olive extra vierge
80ml d'eau
1 cuil. à café de sel

Préparation:
Dans un saladier, mélanger les farines.
Incorporer l'huile et l'eau puis mélanger afin de bien incorporer le liquide aux farines.
Former une boule en pétrissant entre vos mains, ajouter un petit peu d'eau si nécessaire.
Fariner le plan de travail puis étaler la pâte à l'aide d'un rouleau.
Foncer un moule à tarte (avec papier cuisson ) et réserver 30min au réfrigérateur.
Préchauffer le four à 180°C.
Piquer le fond de tarte à plusieurs endroits avec une fourchette et cuire à blanc 10 minutes avant de garnir à votre convenance.

Muffins aux tomates cerises, curry et oignons

Ingrédients:
300 gr de tomates cerises
1 oignons
1 oeuf
8cl de lait
2 cs d'huile d'Olive
50gr de farine
15gr de maizena
1/2 cc de curry
1 branche de thym
70gr de fromage rapée
sel, poivre

Faire revenir les oignons avec le thym et avec 1cs d'huile. Puis Couper les tomates cerises en deux. Mélanger tous les ingrédients ensemble. Cuire à Four chaud (200°) pendant 23 minutes dans des moules à Muffins en Silicone.

Confit d'oignons

Un délice avec le foie gras.

Ingrédients :

6 oignons rouges

100 gr de sucre en poudre

4 cuillères à soupe de vinaigre balsamique

1 cuillère à soupe d’huile 

Préparation :

Éplucher les oignons et les couper finement.

Dans une casserole faire chauffer à feu doux l’huile , ajouter les oignons, les laisser revenir jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides.

Saupoudrer de sucre et ajouter le vinaigre, sur feu vif, pendant une dizaine de minutes, remuer régulièrement, pour pas que le mélange n’accroche.

Couvrir la casserole et faire cuire au feu minimum pendant environ 20 minutes.

Laisser refroidir puis mettre au frais en attendant de servir.

Le mieux est de le préparer la veille.

Feuilleté au jambon

Pour 6 à 8 personnes
Ingrédients:
3 pâtes feuilletées
Bechamel: 500ml de lait, 40gr de beurre, 40gr de farine, 1 poignée de gruyère rapé, sel, poivre
12 tranches de jambon
1 boite de champignon émincés
1 jaune d'oeuf

Confectionner 2 grand rectangles avec les 3 pâtes feuilletées. Mettre une couche de jambon sur un côté en laissant environ 2 cm autour. Etaler la béchamel, mettre les champignon, puis mettre le reste de jambon. Recouvrir du 2ème rectangle. bien souder les bords et les replier de façon à faire des boudins.
Badigeonner le feuilleté d'un mélange jaune d'oeuf et eau. Faire des dessins sur le dessus.
Faire cuire à four chaud (180°) pendant environ 40 minutes (jusqu'à ce que le feuilleté soit bien coloré).

Quiche au potiron et aux lardons

Ingrédients :

1 pâte feuilletée

1 kg de potiron

100 g de lardons allumettes

80 g de comté rapé

4 oeufs

100 g de crème fraiche

sel et poivre.


Faire cuire 40 minutes le potiron au four. Eplucher et écraser le potiron cuit, à la fourchette ou avec un presse-purée.

Faire chauffer le four à 200° (thermostat 6-7).

Dans un saladier, mélanger les oeufs, la crème fraiche, le comté, les lardons. Ajouter la purée de potiron. Saler, poivrer.

Foncer un moule à tarte pas haut de grande taille, avec la pâte. Verser le mélange sur la pâte. Faire cuire la quiche pendant 45 mn environ.

Nems

pour 40 nems:

600g de viande de porc (échine)
400g de crevettes fraîches décortiquées
200 g de vermicelle de riz
3 cuillères à soupe de carottes rapée
25g de champignons noirs chinois
1 gros oignons
entre vingt et trente galettes de riz petite
1 oeuf
une cuillère à café de sucre
1cc de sel, poivre

Pour la Farce:
Faire tremper dans de l'eau tiède les champignons séchés, 1/4 d'heure environ.
Les laver, les égoutter et les hâcher finement.
Faire tremper le vermicelle dans de l'eau bouillante, l'égoutter et le couper finement.
Hâcher la viande de porc et les crevettes décortiquées.
Mélanger ce hâchi avec le vermicelle, les oignons émincés très finement, les carottes râpées et les champignons.
Ajouter le sucre, le sel, le poivre et l'oeuf entier.
Mélanger le tout. Laisser reposer 2 heures au frais.

Pour le pliage des nems:
Je commence donc par baigner une feuille, jusqu'à ce qu'elle devienne bien souple et parfaitement translucide.
Positionner la feuille sur un torchon humide,
Puis poser une quenelle de farce, sur la partie haute de la feuille
(mais pas contre le bord supérieur, ni contre les côtés).
Rabattre ensuite, la partie supérieure de la feuille…
Puis, les deux côtés…Roulez en serrant bien!

Faire frire une première fois puis on peux les congeler et les refaire frire au moment de les manger. Si on les mange tout de suite on les refais frire une deuxième fois.
On les mange accompagné de menthe fraîche et de salade.

Foie gras mi-cuit express

Ingrédients

1cc de sel
1 demi cc de poivre

Prendre un foie gras cru de bonne qualité d'environ 600gr, le dénervé. Le frotter avec le sel et le poivre bien partout.
Envelopper bien serrer dans du celophane transparent, comme un boudin, 3 couches, ( faut pas que l eau passe) Puis le mettre dans l eau a ébullition, pas degros bouillon. Pendant 13 minutes, en le tournant régulierement. Puis le mettre dans un saladier avec de l'eau froide et des glaçon pour stopper la cuisson pendant quelques minutes et le laisser 3 jours au frigo. Ensuite, bonne dégustation. On peut également le congeler.