Tartelettes aux noix vegan

Pour 2 belles tartelettes:

Pour la pâte:
120gr de farine
5cl d'huile de pépins de raisins
1/2 cc de vanille
45 gr de sucre roux
1 pincée de sel

Pour la garniture:
100gr de noix
1/2 cc de maizena
8 cl de crème d'épeautre ou d'avoine
30 gr de sucre roux
1 cuillère à soupe de sirop d'agave ou d'érable.

Faire la pâte et l'étaler dans les moules.
Hacher les noix (en garder quelques unes pour la déco), faire chauffer tous les ingrédients jusqu'à ce que ce soit légèrement épaissie. Garnir les fonds de pâte, disposer les cerneaux de noix restant sur les tartelettes. Cuire 30 minutes à four chaud à 180°.

Tarte aux figues fraîches et fleur d'oranger

Ingrédients:
Pâte sucrée:
200 gr de farine d'épeautre
1 oeuf
50gr d'huile de coco
40gr de sucre complet
1 pincée de sel

crème d'amande:
170 gr de crème de soja ou crème d'avoine
90gr de poudre d'amande
45 gr de miel ou de sirop d'agave
1 à 2 cc d'eau de fleur d'oranger
15gr de fecule de maïs
1 oeuf

Une dizaine de figues fraîches

Préparation:

Faire la pâte  sucrée en mélangeant tous les ingrédients, on peut ajouter un filet d'eau si nécessaire.
L'étaler dans un plat à tarte et la laisser reposer au frigo une demi heure.

Faire la crème d'amande en mélangeant les ingrédients, puis la mettre sur la pâte.
Couper en quartier les figues et les disposer sur la crème. Saupoudrer de sucre complet.
Cuire à four chaud 40 minutes à 170°c.
A déguster tiède ou froid mais je conseille tiède!

Tarte à la courge butternut et à la coco

INGRÉDIENTS

Pâte brisée:

200 g de farine (la moitié de semi-complète), remplacer 50 gr farine par 50gr de poudre d'amande (à tester)

1 pincée de sel

20 g de sucre

5 cl d’huile de pepin de raisin

7 cl d’eau

Garniture:

100g de crème fraiche végétale soja par exemple

100g de sucre  (moitié sucre complet bio, moitié sucre blanc)

500g de butternut cuite au four

3 oeufs

50g de noix de coco rapée

préparation:

battez les oeufs dans un saladier, ajoutez la citrouille en purée, le sucre, la crème fraiche et la noix de coco melangez le tout (au mixer pour moi). versez sur la pate. cuire à four chaud 40 mn à 180°c.

Une fois refroidie, saupoudrer de coco pour décorer.

Tarte fine aux pommes caramélisée

Une tarte croustillante et délicieuse, trés rapide à faire.

Un cercle de 23 ou24 cm
Une pâte feuilletée
sucre roux
beurre
confiture d'abricot
2 pommes golden


Étaler la pâte feuilleté et découper un cercle
Mettre une feuille de papier sulfurisé sur une plaque allant au four Saupoudrer ensuite de sucre afin de caraméliser la pâte feuilleté et la rendre croustillante.
Déposer le cercle de pâte feuilleté.
Rincer les pommes et les couper finement. Les disposer sur la pâte feuilletée.
Saupoudrer la surface de sucre et disposer des morceaux de beurre.
Enfourner dans un four préchauffer a 180 C durant 30 minutes environ ou jusqu’à caramélisation de la surface.
A la sortie du four badigeonner la surface de confiture d'abricot diluée dans un peu d'eau, ça rendra la tarte brillante.

Tarte aux figues fraîches

1 Pâte sablée: 120gr de beurre, 220gr de farine, 1 oeuf, 70gr de sucre glace,sel, 30gr de poudre d'amandes

-8 spéculos emmiétés

-des figues

-un oeuf

-20 cl de crème liquide

-2 sachets de sucre vanillé

- un filet de miel

Etalez la pâte, mettre dessus les biscuits émiettés, disposez les fruits coupés en quatre, vous versez la préparation oeuf crème sucre, un filet de miel et au four 170° pendant 30 minutes .

Tarte au citron vert

la pâte:
280gr de petit brun
110gr de beurre

La crème:
400gr de créme liquide, 3 cs de maizena, 130gr de sucre, 3 jaunes d'oeuf et 50gr de jus de citron vert+un zeste

mixer les biscuits avec le beurre fondu et étalé avec les mains dans 1 moule à tarte, cuire 10 min au four à 180°.

dans 1 casserole faire chauffer la créme liquide avec la maïzena et le sucre,mélanger jusqu'à épaississement,puis hors du feu ajouter 3 jaunes d'oeuf et 50gr de jus de citron vert+un zeste bien mélanger et verser sur la pate et laisser refroidir et mettre au frigo au moins 3 heure avant dégustation.

Tarte pommes/cannelle

Pâte sablé

250 g de farine "type 55"

125 g de beurre

125 g de sucre

1 oeuf

une petite pincée de sel

Ingrédients:

- 1 pâte sablé

- 1 kg de pommes (environ 4 a 5)

- 200 g de compote de pommes.

- 2 cuillères à soupe de cassonade ou vergeoise

- Cannelle suivant le gout

Préparation
pour Pâte sablée

Mélangez le sucre et l'oeuf dans une bassine avec un fouet.
Quand le sucre est fondu, ajoutez la farine d'un coup et pétrissez. Incorporez le beurre en morceaux.
Fraisez la pâte avec la paume de la main pour la rendre bien homogène.
Mettez la pâte en boule. Filmez et réservez au frais.

préparation tarte

- Faire préchauffer votre four a 180°C.
- Étaler la pâte sablée dans un moule
- Mettre la compote de pommes sur la pâte et l'étaler.
- Laver, éplucher, couper en deux et vider les pommes.
- Sur une planche à découper, mettre les pommes coupées en deux dessus et coupez en fines lamelles
- Mettre ces fines lamelles sur la compote. Saupoudrer du mélange cassonade et de cannelle.
- Enfourner , et faire cuire 30 minutes a peu près.

Tarte aux pêches

Ingrédients :
1 pâte brisée (voir recette)
6 pêches mûres
100gr de poudre d'amandes
sirop de pêche
1 c à soupe de sucre
30gr de semoule trés fine
1 oeuf + 1 blanc

Etalez la pâte sur un papier cuisson puis la mettre dans un moule.(ou bien beurrer un moule)

Préchauffez le four à 180°. Mélez poudre d'amandes, semoule, 1 c à s de sucre,
oeuf et blanc;
versez sur la pâte en faisant remonter de 1 cm contre les bords.

Coupez les pêches en tranches, serrez les sur le mélange d'amande en les superposant en partie.
Enfourner 35 minutes (dans le bas du four). Avant de servir badigeonnez la tarte de sirop de pêche
(cette étape est trés importante car c'est ce qui sucre la tarte). Puis Régalez-vous!

Tartelettes normandes

Pour 5 tartelettes:
pâte sablée: 100gr de beurre, 1 oeuf, 200gr de farine, 100gr de sucre, sel, 1cc de vanille liquide.
garniture: 2 pommes, 40gr de poudre d'amande, 40gr de sucre, 10cl de crème fraîche, 2 oeufs, quelques amandes éffilées.

Faire la pâte sablée et faire une boule. La laisser reposer une heure au frigo.
Couper les pommes en tranche fine, arroser de citron pour ne pas que ça noircisse. Mélanger les ingrédients pour garnir les tartelettes.
Mettre la pâte dans les tartelettes, disposer les pommes et verser le mélange pour garniture. Parsemer d'amandes éffilées. Mettre à four chaud 35 minutes à 180°.

Tarte au citron meringuée

Ingrédients pour la pâte:

150g de farine

95g de beurre

1 oeuf entier

60g de sucre glace

30g de poudre d'amande

3 pincées de sel fin

1cc de vanille liquide

Mélangez le beurre pommade et le sucre glace (dans le bol d'un robot à vitesse lente). Ajoutez le zeste de citron, puis la poudre d'amande. Fouettez de nouveau en raclant les parois. Ajoutez l'oeuf, le jaune, la vanille, la farine (en deux ou trois fois) et le sel. Vous terminerez de pétrir la pâte en la mettant sur votre plan de travail et en l'écrasant avec la paume de la main deux ou trois fois (le frasage). Couvrez avec du film alimentaire et placez au réfrigérateur pour 2 ou 3 heures.

Pour 1 pot à confiture de lemon curd

10 cl de jus de citron (2 à 3 citrons)

3 oeufs

150 g de sucre en poudre

1 cuillère à soupe de maïzena

30 g de beurre

PRÉPARATION

1. Dans une jatte, battez les oeufs avec le sucre. Ajoutez le jus de citron et la maïzena, diluée dans un peu d'eau.
2. Dans une casserole, versez la préparation. Ajoutez le beurre en petits morceaux. Faites cuire sur feu doux, jusqu'à épaississement. La crème épaissit au bout de 5 minutes environ, faites attention de bien remuer avec le fouet.
3. Versez dans un pot en verre, fermez et laissez refroidir.
 Cette préparation se conserve environ une semaine au réfrigérateur.

Pour la meringue italienne

3 blancs d'oeufs ou 75g

200g de sucre

5cl d'eau

Faites chauffer à feu moyen le sucre et les 5cl d'eau.
Plongez un thermomètre dans le sirop, la température doit atteindre 118°C.

Mettez 75g de blancs d'oeufs dans un récipient et commencez à les battre à puissance maximum dès que le sirop atteint 114°C (moi je n’ai pas de thermomètre j’ai attendu qu’il y ait de grosses bulles rapprochées, soit juste avant que ça devienne du caramel).
Lorsque la température est à 118°C, baissez la vitesse du batteur et incorporez le sirop aux blancs.
Remettez le batteur à vitesse maximum afin de réduire la température de la meringue. Elle doit être légèrement plus chaude que votre doigt.

La tarte au citron assemblage:

Garnissez un plat à tarte de pâte sucrée. Recouvrez de papier de cuisson et garnissez de gros haricots. Faîtes cuire dans votre four préchauffé à 170°C pendant 15 minutes. Laissez refroidir.

Garnissez le fond de tarte de crème de citron (lemon curd) et recouvrez de meringue italienne. Pour obtenir cet effet sur le dessus, étalez la meringue sur toute la surface avec une spatule et formez un léger dôme au centre. Plaquez une feuille de papier sulfurisé ou un sac congélation sur le dessus, appuyez légèrement et retirez d'un coup avec les deux mains.

Déborder la meringue sur la pâte car elle se rétracte

Caramélisez à l'aide d'un chalumeau ou sinon quelques minutes au grill.

Régalez-vous!

Tarte poires-chocolat caramélisée

Ingrédients :

Pour la pate:
50g de beurre salé
150g de farine
1/2 sachet de levure
75g de sucre brun ou cassonade
30g de poudre d 'amande
un oeuf
quelques gouttes d 'extrait de vanille


Garniture:
1 grosse boite de poire au sirop + 1 petite ou qu'une grosse boite
200g de chocolat noir patissier
40mlde lait
100g de beurre ou 50g
150g de sucre ou70g
1 sachet de sucre vanillé
2 oeufs




Préparation:

Pour la pate:

Dans un récipient, mélanger la farine , la levure, le sucre et la poudre d'amande.Ajouter l oeuf et remuer. Puis ajouter les 50 g de beurre salé et l arome de vanille . mélanger jusqu'à l obtention d'une boule. Etaler cette pate dans le fond d'un moule à tarte.
Garniture:
Préchauffer le four à 210°
Faire fondre au micro onde par tranches de trente secondes le chocolat noir coupé en morceaux avec le lait. Une fois fondu, l 'etaler sur la pate de facon homogène ( lisser à la spatule).




Découper les poires en lamelles et les arranger sur le chocolat.



Dans une casserole faire fondre le beurre coupé en dès avec le sucre el le sucre vanillé. Remuer , une fois le tout fondu , laisser tièdir et ajouter les oeufs un par un tout en battant energiquement avec un fouet pour ne pas qu ils cuisent. Verser ensuite ce mélange sur les poires .



Enfourner la tarte 15 minutes à 210°, retirer la tarte et protéger les bords avec du papier aluminium pour éviter que les trottoirs soit carbonisés. Renfourner 30 minutes à 150°.



Un délice absolue!!