Pain de mie

Recette trouvé sur un blog, trés réussie:

Ingrédients

450 g de farine T55
1 sachet de levure de boulanger
12,5 cL d’eau
17,5 cL de lait
1 cuillère à café de sel
1 cuillère à soupe de sucre
30 g de beurre

Préparation:
Dans le bol du robot, mélanger la moitié de  la farine, la levure et le sucre, le sel puis le lait et l’eau.
Mélanger à vitesse lente puis rajouter petit à petit le reste de farine en augmentant la vitesse de mélange.
Pétrir la pâte encore 10 min à vitesse moyenne. La pâte doit se raffermir et devenir élastique tout en restant souple et lisse.
Au bout des 10 min, ajouter le beurre mou et mélanger au robot puis à la main.
Former une boule et la transvaser dans saladier huilé. Filmer et laisser reposer environ 1 h à température ambiante afin qu’elle double de volume.
Dégazer la pâte en appuyant dessus avec le poing et la transvaser sur un plan de travail légèrement fariné.

Former une boule  et l'aplatir des 2 mains pour former un rectangle , côté le moins large vers le haut. Plier la pâte aux ⅔ vers soi et appuyer du bout des doigts pour souder puis replier sur le bord bas de la pâte et appuyer pour bien souder. Tourner le rouleau pour que la soudure se trouve au-dessus et au centre. Rabattre les côtés du rouleau sur la soudure et pincer pour que le rouleau soit fermé de tous côtés: au final, le rouleau doit avoir la même longueur que le moule. Tourner le rouleau soudure dessous  et le déposer dans le moule beurré.
Recouvrir le moule d’un papier film huilé et laisser reposer environ 30 à 45 min. La pâte doit légèrement dépassée du moule
Enfourner dans un four préchauffé à 190 °C pendant 40 min.

Pains pour hamburger

Pour 8 pains de 100gr

Ingrédients:

500g de farine
15g de levure fraiche
10g de sel
25g de sucre
160ml d'eau
75 ml de lait
1 oeuf
30g de margarine ramollie (ou beurre)
1 oeuf pour la dorure
graines de sésame

Mettre la levure émiettée dans le fond du robot pétrisseur  avec les liquides et ajouter la farine, le sel et le sucre, l'oeuf battu.
Mettre en mode pâte.
Donner des coups de poing dans la pâte pour chasser le gaz et les bulles d’air.
Faire des morceaux de 100 g environ, et faire des boules.
Déposer sur une plaque recouverte de papier cuisson, et laisser lever environ 1h.
Dorer les pains délicatement avec un oeuf battu, parsemer de graines de sésame.
Cuire environ 15mn à 190°.

Petits Pains

Ingrédients:
250gr de farine 55
250gr de farine semi complète
13gr de sel
300gr d'eau
1cc de sucre
21gr de levure fraîche de boulanger

pétrir dans la map en mode  pâte, puis façonner des boules, laisser lever environ 45 minutes. Préchauffer à 220 le four. mettre un peu d'eau dans le lèche frite.Inciser les pains. Enfourner pour 20 à 25 minutes.