Les brioches Suisses

 

Une recette trouvée sur le net sur Cuisine actuel, un peu adapté.

Ingrédients pour la brioche :

15 gr de levure fraîche + 1 cuillère à soupe d'eau tiède

30 à 40gr de de sucre

100gr de pépites de chocolat

3 oeufs

1/2 cc de sel (voir 1 cuillère, rase)

250 gr de farine type 45 + 1 à 2cs si besoin

125 gr de beurre ramolli

crème pâtissière :

1/2 litre de lait

30gr de farine

2 oeufs

80gr de sucre

1cc de vanille liquide

Mélanger au robot (crochet) sucre, sel et oeufs puis ajouter la levure (déliter avec l'eau), ajouter la farine et ajouter peu à peu le beurre ramolli. Pétrir au moins 10 minutes jusqu'à ce que la pâte se décolle du saladier. Puis couvrir avec du cellophane et mettre au frigo 1h , puis 20 minutes au congèle. Etaler la pâte sur un rectangle de 50x20  (3mm d'épaisseur). L'étaler au rouleau sur un papier cuisson. Mettre la crème pâtissière sur la moitié de la pâte (en longueur) en laissant une bande autour sans crème pour éviter que ça déborde en aplatissant. Puis mettre les pépites de chocolat. Replier la moitié de pâte sur l'autre à l'aide du papier cuisson. Puis étaler avec le rouleau. Couper en rectangle, mettre à four chaud 180° 12 à 15 minutes. On peut faire un sirop et mettre sur les brioches après cuisson pour qu'elle soit bien brillante.

Crème pâtissière :

Porter à ébullition le lait avec la vanille. Puis éteindre. Battre les oeufs et le sucre et ajouter la farine, bien mélanger. Ajouter un peu de lait chaud. Puis remettre dans la casserole et cuire à feux doux en mélangeant sans cesse jusqu'à épaississement. couvrir et mettre au frais en attendant de l'utiliser.

Crumble au Quetsch

 Ingrédients 

700gr de quetschs

100gr de farine

80gr de poudre d'amandes

1 sachet de sucre vanillé

80gr de sucre roux

1/2 cc de cannelle

90gr de beurre

un peu de sucre pour les quetschs

Dénoyauter les quetschs, et les couper en morceau. Les mettre dans un plat à gratin avec un peu de sucre blanc et la cannelle.

Mélanger dans un saladier la farine, l'amande, le sucre et le beurre mou en morceau, sablé le mélange c'est à dire jusqu'à ce que cela ressemble à du sable un peu grossier.

Parsemer le mélange sur les prunes et faire cuire à four chaud 180° chaleur tournante pendant 30 minutes.

A déguster tiède, seul ou avec une glace vanille.

Clafoutis aux cerises

600gr de cerises dénoyautés
40 gr de beurre + un peu pour beurrer le moule
4 oeufs
20 cl de lait
100gr de farine
75 gr de sucre
1 sachet de sucre vanillé
1 pincée de sel
1 bouchon de rhum ambré

Mélanger tous les ingrédients et cuire 30 min à 180° à four chaud.

Cake aux pommes et pépites de chocolats

Une recette recopiée sur un site mais je ne sais plus lequel, je l'ai un peu adapté:

Ingrédients:
30gr de graisse de coco
165gr de farine d'épeautre
100g de poudre d'amande
1 sachet de levure
3 à 4 cuillères à soupe de Rappadura
1cc de vanille liquide
1 pincée de sel
250gr de compote
1 pomme
des pépites de chocolat
un peu de cannelle

Mélanger tout les ingrédients secs, puis ajouter les autres ingrédients. Mettre dans un moule à cake et saupoudrer de pépites de chocolat, cuire environ 40 à 45 minutes à four chaud (180°).

Tartelettes aux noix vegan

Pour 2 belles tartelettes:

Pour la pâte:
120gr de farine
5cl d'huile de pépins de raisins
1/2 cc de vanille
45 gr de sucre roux
1 pincée de sel

Pour la garniture:
100gr de noix
1/2 cc de maizena
8 cl de crème d'épeautre ou d'avoine
30 gr de sucre roux
1 cuillère à soupe de sirop d'agave ou d'érable.

Faire la pâte et l'étaler dans les moules.
Hacher les noix (en garder quelques unes pour la déco), faire chauffer tous les ingrédients jusqu'à ce que ce soit légèrement épaissie. Garnir les fonds de pâte, disposer les cerneaux de noix restant sur les tartelettes. Cuire 30 minutes à four chaud à 180°.

Gateaux d'anniversaire chocolat et nutella

Ingrédients pour le gateaux:
200 gr de chocolat noir
180gr de beurre
200gr de sucre roux
4 oeufs
100gr de farine à levure incorporée
20 à 30gr de cacao
100gr de poudre d'amandes
1 pincée de sel


Ingrédients pour la creme:
100gr de nutella
100gr de chocolat
200gr de creme fleurette

Commencer par faire la crème, faire fondre dans une casserole à feu doux le chocolat et la creme, ajouter le nutella. Le tout doit être homogène. Réserver au frais au minimum 6h (une nuit). Le lendemain, la monter en chantilly au robot, pas trop non plus pour ne pas que ça graine.

Préchauffer votre four à 170°. Recouvrir la base d'un moule à charnière de 18 cm ou plus de papier sulfurisé , beurrer ses contours. Fondre le chocolat à la casserole doucement. Avec le robot mélanger le beurre et le sucre pendant une minute. Ajouter les œufs un à un sans cesser de mélanger. Incorporer la farine et le cacao puis la poudre d'amande.  Verser cette préparation dans votre moule et enfourner environ 35 à 40 minutes selon les fours et la taille du moule. Laisser refroidir avant de le démouler.

On peut soit le recouvrir de pâte à sucre avec du nutella en dessous pour que ça colle, soit le recouvrir de ganache dans ce cas là augmenter un peu la quantité de ganache.

Le sortir du frigo une heure avant de le manger.

Tarte aux figues fraîches et fleur d'oranger

Ingrédients:
Pâte sucrée:
200 gr de farine d'épeautre
1 oeuf
50gr d'huile de coco
40gr de sucre complet
1 pincée de sel

crème d'amande:
170 gr de crème de soja ou crème d'avoine
90gr de poudre d'amande
45 gr de miel ou de sirop d'agave
1 à 2 cc d'eau de fleur d'oranger
15gr de fecule de maïs
1 oeuf

Une dizaine de figues fraîches

Préparation:

Faire la pâte  sucrée en mélangeant tous les ingrédients, on peut ajouter un filet d'eau si nécessaire.
L'étaler dans un plat à tarte et la laisser reposer au frigo une demi heure.

Faire la crème d'amande en mélangeant les ingrédients, puis la mettre sur la pâte.
Couper en quartier les figues et les disposer sur la crème. Saupoudrer de sucre complet.
Cuire à four chaud 40 minutes à 170°c.
A déguster tiède ou froid mais je conseille tiède!