Bûche aux marrons

génoise:
250gr de sucre
250gr de farine 8 oeufs

crème
400gr de crème de marron
250gr de mascarpone
20cl de crème liquide

sirop:
3cs de rhum
300ml de sirop de sucre de canne

Battre deux minutes les oeufs et le sucre, puis au bain marie pendant 5 minute en prenant le fouet à main. Ne pas dépasser 50°.
Etaler l'appareil a genoise dans la plaque sur du papier sulfuriser. Cuire 12 à 13 minutes à 200° (four chaud). Quand on met le doigt la pâte doit revenir quand s'est cuit.
la mettre sur un torchon humide et lui faire prendre le pli en la roulant. Laisser refroidir.
batrre la crème jusqu'à ce qu'elle durcisse. Puis imbiber la génoise du sirop. garnir la genoise et rouler. Mettre dans le plat de service. puis garnir de l'autre moitié de crème. Faire la bûche la veille