Tarte pommes/cannelle

Pâte sablé

250 g de farine "type 55"

125 g de beurre

125 g de sucre

1 oeuf

une petite pincée de sel

Ingrédients:

- 1 pâte sablé

- 1 kg de pommes (environ 4 a 5)

- 200 g de compote de pommes.

- 2 cuillères à soupe de cassonade ou vergeoise

- Cannelle suivant le gout

Préparation
pour Pâte sablée

Mélangez le sucre et l'oeuf dans une bassine avec un fouet.
Quand le sucre est fondu, ajoutez la farine d'un coup et pétrissez. Incorporez le beurre en morceaux.
Fraisez la pâte avec la paume de la main pour la rendre bien homogène.
Mettez la pâte en boule. Filmez et réservez au frais.

préparation tarte

- Faire préchauffer votre four a 180°C.
- Étaler la pâte sablée dans un moule
- Mettre la compote de pommes sur la pâte et l'étaler.
- Laver, éplucher, couper en deux et vider les pommes.
- Sur une planche à découper, mettre les pommes coupées en deux dessus et coupez en fines lamelles
- Mettre ces fines lamelles sur la compote. Saupoudrer du mélange cassonade et de cannelle.
- Enfourner , et faire cuire 30 minutes a peu près.

Madeleines au chocolat noir et au miel

Pour une vingtaine de madeleines :
140 g de beurre demi-sel, c'est meilleur)
40 g de chocolat pâtissier à 70% de cacao
2 oeufs
1/2 cuillère à café de  vanille en poudre (ou 1 cuillère à café de vanille liquide)
90 g de sucre en poudre
1 cuillère à soupe de miel liquide
140 g de farine à levure incorporée (ou 140 g de farine et 1 cuillère à café rase de levure chimique)
20 g de cacao en poudre non sucré

Préparation Madeleines au chocolat noir et au miel

1Faites fondre beurre jusqu'à ce qu'il commence à mousser. Filtrez et laissez légèrement tiédir. Hachez le chocolat aussi finement que possible, incorporez-le au beurre afin qu'il fonde tout doucement.

2Dans un saladier, fouettez les oeufs, ajoutez la vanille puis le sucre. Fouettez encore. Ajoutez ensuite le miel tout en continuant à fouetter Tamisez la farine (éventuellement la levure si vous n'utilisez pas de farine à gâteaux) et le cacao. Incorporez à la préparation précédente. Mélangez bien pour obtenir un appareil homogène, dans lequel vous verserez le mélange beurre-chocolat tiède. Couvrez la pâte de papier film et laisser 2 heures à température ambiante.

3Préchauffez le four à 210°. Beurrez soigneusement vos moules à moins qu'ils ne soient en silicone. Garnissez de pâte sans trop remplir (aux 3/4 c'est bien pour des madeleines de taille ordinaire ; avec des mini-madeleines, mieux vaut remplir à ras bord pour obtenir un joli bombé).

4Enfournez 10 minutes à 210 ou 12 minutes à 180 °. Surveillez bien car le temps de cuisson idéal dépend de bien des paramètres .

Flan pâtissier de Christophe Felder

La pâte
- 125g de beurre
- 125g de sucre semoule
- 1 petit oeuf
- 250g de farine
- 1 pincée de levure chimique

Le Flan
- 6 oeufs
- 300 g de sucre semoule
- 140 g d'amidon de maïs : Maïzena
- 2 cuillères à soupe d' extrait de vanille liquide
- 30 cl de crème liquide
- 120 cl de lait

RÉALISATION

La pâte
Réunissez le beurre, le sucre semoule, la farine et la levure chimique dans un saladier, mélangez les ingrédients entre la paume des mains afin d'obtenir une texture sableuse.
Ajouter le jaune et malaxez rapidement (ne pas trop travailler la pâte).
Enveloppez la pâte de film alimentaire et laissez-la durcir 30 minutes au réfrigérateur.
Étalez la pâte au rouleau à 3 mm d'épaisseur et garnissez-en un moule tapissé de papier sulfurisé.
Réservez le moule chemisé au réfrigérateur.

Le Flan
Cassez les oeufs dans un saladier, ajoutez la moitié du sucre, la maïzena et l'extrait de vanille, et fouettez vivement mais sans laisser blanchir le mélange.
Ajoutez la crème liquide et mélangez.
Versez le lait et le reste du sucre dans une casserole, mélangez, portez à ébullition et retirez du feu.
Incorporez le lait chaud au mélange précédent et battez bien.
Reversez le tout dans la casserole et faites cuire sur feu moyen en fouettant rapidement.
Quand la crème épaissit, retirez la casserole du feu (elle doit avoir la consistance d'une béchamel épaisse). Laissez refroidir.
Versez la crème refroidie dans le moule garni de pâte; étalez et lissez la surface du flan avec une spatule.
Préchauffez le four à 210°C.
Mettez à bouillir le lait, la moitié du sucre et la gousse de vanille fendue et grattée
Pendant ce temps, fouettez les oeufs entiers avec le reste du sucre, la maïzena.
Rajoutez enfin la crème liquide et mélangez bien.
Incorporez petit à petit le lait chaud en continuant à mélanger.
Remettez à ébullition sur feu moyen sans cesser de fouetter.
Dès que la crème épaissie, retirez-la du feu.
Refroidissez la crème en plongeant le saladier dans de l'eau froide additionnée de glaçons ou laisser la bien refroidir a l'air libre durant 30 min environ.
Versez la crème refroidie dans le moule garnie de la pâte, lissez-en la surface.
Enfournez pendant 20 min à 210°C. Puis 10 min à 240°C en surveillant bien la couleur du flan pendant ces dernières minutes.
Laissez bien refroidir au frais, le mieux c'est de le faire la veille et de le dégustez le lendemain.

Pasteïs de nata (petits flans portugais)

Pour 10 petits Flans

· 0,5 l de lait

· 200 g de sucre

· 35 g de farine

· 5 oeufs

· 1 pincée de sel

· 1 gousse de vanille ou 1 cc de vanille liquide

· 3 cs jus de citron

· 1 pâte feuilletée

· Cannelle


Préparation

Chauffer le lait dans une casserole avec la gousse de vanille fendue en 2.
Mêlanger dans un saladier la farine, le sucre et le sel.

Losque le lait arrive à ébullition, retirer la casserole du feu, enlever la gousse de vanille en lui retirant ses petites graines pour les mettre dans le lait. Mélanger avec la préparation avec la farine, le sucre et le sel.

Rajouter 4 jaunes d'oeuf et 1 oeuf entier, ainsi que 3 cuillères à soupe du jus de citron. Mélanger le tout énergiquement. Refaire cuire a feu doux jusqu’à épaississement en battant avec le fouet.

Etaler la pâte feuilletée dans des petits moules  à muffins; avec une cuillère à soupe, verser la préparation dans les moules.

Cuire à environ 200°/210°C (thermostat 7) pendant une dizaines de minutes.

Prolonger le temps de cuisson si nécessaire, les pasteis doivent être bien dorés, avec même un très léger aspect brûlé.

servir tiède en les saupoudrant de cannelle.

Pains pour hamburger

Pour 8 pains de 100gr

Ingrédients:

500g de farine
15g de levure fraiche
10g de sel
25g de sucre
160ml d'eau
75 ml de lait
1 oeuf
30g de margarine ramollie (ou beurre)
1 oeuf pour la dorure
graines de sésame

Mettre la levure émiettée dans le fond du robot pétrisseur  avec les liquides et ajouter la farine, le sel et le sucre, l'oeuf battu.
Mettre en mode pâte.
Donner des coups de poing dans la pâte pour chasser le gaz et les bulles d’air.
Faire des morceaux de 100 g environ, et faire des boules.
Déposer sur une plaque recouverte de papier cuisson, et laisser lever environ 1h.
Dorer les pains délicatement avec un oeuf battu, parsemer de graines de sésame.
Cuire environ 15mn à 190°.

Feuilletés au chorizo

Ingrédients

150 G DE CHORIZO, 1 PATE FEUILLETEE, 100 G DE GRUYERE, 1 OEUF

Préparation:

Mixer le chorizo et le gruyère. Ajouter l' oeuf battu et mélanger le tout.
Etaler cette mixture sur la pâte feuilletée déroulée.
Rouler la pâte sur elle-même de façon à obtenir un boudin, découper des rendelles d'environ 1 cm. Disposez-les sur une plaque recouverte de papier de cuisson et enfournez dans un four préchauffé jusqu'à ce que les rondelles soient bien dorées. Environ 15 minutes à 180°.

Riz au lait Onctueux

1 litre de lait
1 gousse de vanille ou 2cc de vanille liquide
150gr de riz rond
100gr à 120gr de sucre

Mettre à ébullition la vanille et le lait, puis ajouter le riz rond. faire cuire 30 à 35 minutes avec un couvercle légèrement ouvert. Surveiller toute les dix minutes en remuant.
2 minutes avant la fin de cuisson ajouter le sucre.
faire refroidir dans un récipient couvert.