Macarons Pistache

Nouvelle recette de macarons, avec meringue italienne, de Christophe Felder. Le résultat esthétique est nettement mieux.

Pour environ 15 macarons :
75 g de poudre d'amandes
75 g de sucre glace
2 fois 28g de blancs d'oeufs (vieillis et à température ambiante)
sirop: 75g de sucre en poudre + 18g d'eau
colorants en poudre


Matériel :
Un mixer
Un batteur électrique
Une maryse
Une poche à douille avec une douille unie de 8mm
Une ou deux plaques à pâtisserie idéalement
Du papier sulfurisé,
Un thermomètre à sonde électronique


Mixer la poudre d'amande et le sucre glace, pas trop longtemps.
Commencer à monter 28gr de blanc, en neige,doucement et pas complètement.
Pendant ce temps mettre l'eau et le sucre dans une casserole et faire bouillir à feu doux jusqu'à 118°.Puis verser le long du bol trés doucement le sirop dans les blancs en battant en même temps, il ne faut pas que le sirop touche les fouets. aprés avoir versé le sirop battre puissance maxi pendant 5 minutes. Le mélange doit être brillant et en bec d'oiseau.


Puis diluer le colorant en poudre (1/2cc) dans l'autre blanc d'oeuf. Puis mélanger ce blanc aux mélange amande en poudre et sucre glace, de façon a obtenir une pâte d'amande détendue.


Ensuite il faut macaronner: c'est à dire mélanger la meringue italienne dans la pâte d'amande, en soulevant l'appareil.
Le mélange obtenu doit être bien brillant, assez souple mais pas liquide, au risque de voir les coques s'étaler au dressage. Il ne doit pas être trop épais non plus, car vos macarons auront une petite pointe inesthétique sur le dessus, et seront trop durs.
Placez ensuite le mélange dans une poche à douille munie d'une douille unie de 8mm de diamètre, et dressez les macarons sur du papier sulfurisé
Prenez ensuite la plaque dans vos mains, soulevez-la bien du plan de travail, et relachez-la. Ceci a pour but de bien aplatir les macarons.
Ne pas laisser croûter.
Enfourner à four chaud, 130° environ 17 à 18 minutes.


Ganache Pistache:

30gr de beurre

30gr de sucre glace ou sucre

40 gr de pâte de pistache non sucre

cuire très peu

Garnir les macarons, les laisser reposer 24h au frigo, mais les sortir 30 minutes avant des les déguster.

Macarons speculos

Environ 17 macarons

Pour les coques:
70 g de blanc d'oeuf (soit environ 2 oeufs mais je vous recommande de peser)
140 g de sucre glace
80 g de poudre d'amande
20 g de sucre semoule

Fourrage:
pâte de speculos


Les Coques
3) Mixez le sucre glace et la poudre d’amande puis tamisez si nécessaire. Montez les blancs en neige ferme, ajoutez le sucre semoule et fouettez à vitesse maximale pour obtenir le « bec d’oiseau » (les blancs forment des pointes lorsque l’on retire le batteur).

4) Incorporez peu à peu le mélange poudre d’amande/sucre glace avec une maryse (c’est le macaronnage). Le mélange doit être brillant, lisse et former un ruban en retombant. Une fois la bonne consistance obtenue, mettez l’appareil dans une poche à douille.

5) Dressez de petits boules d’environ 3 cm en quinconce sur une feuille de papier sulfurisé. Laissez croûter 30 minutes.

6) Enfournez à 130° pendant 16 à 17 minutes. A la sortie du four, laissez refroidir avant de décoller les coques.

Montage

7) déposez un peu de pâte de speculos sur la moitié des coques. Refermez avec une autre coque. Placez les macarons au frais et attendez 24 à 48 heures pour les déguster.

Montecaos

Ingrédients

- 1 kg de farine
- 500gr sucre
- 500 ml d'huile neutre
- cannelle en poudre
- vanille liquide
- fleur d'oranger


Préparation de la recette :
Mélanger la farine, le sucre et l'huile. Rajouter un peu de fleur d'oranger et la vanille. Faites de petites boules un peu aplati que vous disposez sur une plaque avec du papier cuisson. Mettre un peu de cannelle sur le dessus. Faire cuire à 150 ° pendant 20 mn environ.

Biscuits salés au sésame

Idéale pour l'apéro

Ingrédients :
1 oeuf
250g de farine
50g de beurre
11cuillères à café de graines de sésame
2 cuillères à café d’huile de sésame
un peu d'eau

1grosse cc de sel

Préparation :
Préchauffez le four à 200°C.
Dans un saladier, versez la farine et les graines de sésame restantes. Mélangez le tout et ajoutez l’œuf. Travaillez la farine et l’œuf avec les doigts puis ajoutez le beurre coupé en morceaux et l’huile de sésame (ou huile de noix). Pétrissez et ajoutez de l’eau pour lier la pâte.
Étalez la pâte avec un rouleau à pâtisserie et coupez des petits morceaux de pâte que vous poserez sur la plaque à pâtisserie recouverte de papier cuisson. Il ne faut pas qu'ils soit trop fins. Faites cuire pendant 20 minutes. Baisser le four à 180° si les biscuits colorent trop vite.

Amaretti

Pour 20 amaretti:

150gr de poudre d'amande
150gr de sucre glace
1,5 blancs d'oeuf

Préparation:
mélanger la poudre d'amande et le sucre glace; ajouter les blancs d'oeuf et bien mélanger. Faire des boules et saupoudrer de sucre glace.
Les déposer sur une plaque de cuisson et faire cuire 15 minutes à 150°.

cookies chocolat

Quantité : 14-16 cookies

Ingrédients :
135 grammes de beurre mou
100 grammes de sucre
75 grammes de sucre brun
1 oeuf
1 cuillère à soupe d'extrait de vanille
250 grammes de farine
50 grammes de poudre d'amande ou de noisette
25 grammes de cacao non sucré
1/2 cuillère à café de bicarbonate
1/2 sachet de leuvre
1/2 cuillère à café de sel
100 grammes de pépites de chocolat noir et blanc (fait avec des tablettes)

Préparation :
Sortir le beurre bien avant.
Préchauffer le four 180°C.
Fouetter le beurre et les sucre pour commencer. Puis ajouter l'oeuf et la vanille.
Dans un autre saladier tamiser la farine, le cacao, le sel, le bicarbonate, la levure et la poudre d'amande ou de noisette.
Une fois qu'on obtient un mélange homogène pour la farine-cacao, ajouter le beurre-sucre au fur et à mesure.
Mélanger à la main.
Concasser le chocolat, noir et blanc. Verser cette préparation dans la pâte et mélanger.
Disposer des boules de pâtes sur du papier sulfurisé placé sur une plaque allant au four.

Mettre au four : moelleux = 14 min - Pour du croustillant = 16 minutes.

Figolu 2

Ingrédients :
- 130g de farine
- 1 jaune d'œuf
- 15g de poudre d'amande
- 80g de beurre ramolli
- 35g de sucre glace
- 150 à 200 gr de figues seches mixées avec un peu d'eau
- ½ cc de levure chimique

- 1 pincée de sel

Préparation :
Dans un saladier, mettre le beurre ramolli, la levure chimique et le sucre. Bien mélanger. Ajouter la farine et la poudre d'amande en plusieurs fois. Mélanger du bout des doigts pour obtenir un mélange sableux.
Ajouter le jaune d'œuf et pétrir à la main jusqu'à former une boule avec la pâte. Ajouter un petit peu d'eau.
Filmer la boule et la placer au frais pendant une heure.

réchauffer le four à 180°C.

Reprendre la pâte, la diviser en 3 boules.
Former un boudin avec chaque boule et l'aplatir à l'aide d'un rouleau à pâtisserie.
Mettre de la pâte de figue sur toute la longueur et roulé la pâte.

Découper en petits tronçons. Badigeonner de lait sucré à l'aide d'un pinceau et saupoudrer de sucre en poudre.

Mettre au four pendant 17 min, mettre un alu dessus a mis cuisson