île flottante

Ingrédients:
80 gr de sucre + 70gr pour les blancs
4 oeufs
1cc de vanille liquide
1/2 litre de lait demi écrémé

Faire la crème anglaise à l'avance pour qu'elle refroidisse bien au frigo.
Mélanger 4 jaunes d'oeufs avec le sucre. bien fouetter jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Porter le lait à ébullition avec la vanille puis étendre le feu. Verser un peu de lait bouillant dans les jaunes  et bien mélanger. reverser le tout dans le lait chaud et faire cuire à feu trés doux, sans cesser de remuer avec une cuillère en bois. (le mélange ne doit surtout pas bouillir). Une fois que le mélange nappe la cuillère, c'est que c'est cuit.
Mettre dans un récipient et réserver au frais avec un film transparent.
Monter les blancs en neige, ajouter vers la fin, petit à petit, le sucre. Une fois les blancs bien fermes, pocher les blancs dans de l'eau bouillante, faire cuire une minute de chaque côté. éponger sur du papier absorbant puis réserver au frais jusqu'au moment de servir.

Pumpkin Pie

Pour 8 à 10 personnes :

1 pâte sablée ou brisée

500 g de potiron en purée lisse

420 g de lait concentré sucré

2 oeufs

1 bonne cc de cannelle moulue

1/2 cc de gingembre en poudre

un peu de muscade moulue

1/2 cc rase de sel


Préchauffer le four à 200/215 °C. Sulfuriser un moule à pie ou un moule à bord haut.

Etaler la pâte pas trop finement, ni trop épais et la disposer dans le moule. Couper l'excedent de pâte sur les bords. Ils servirons à découper des petites formes à l'emporte pièce pour décorer la tarte si désiré.

Dans un grand bol, mélanger la purée de potiron, le lait concentré sucré, les oeufs préalablement battus, les épices et le sel. Une fois le mélange bien homogène et lisse, le couler sur le fond de pâte sablée.

Cuire pendant 15 minutes puis baisser la température du four à 180°C et poursuivre la cuisson pour 30 à 40 minutes.

Vérifier la cuisson en insérant un couteau au coeur de la tarte.
Ne pas surcuire la tarte. La tarte ne doit pas colorer.

A déguster tiède.

RED VELVET CAKE

12parts
INGREDIENTS pour la pâte :

- 300 gr de sucre

- 250 gr de farine

- 240 ml de lait + 1 CAS de  jus de citron

- 120 gr de beurre mou

- 30 à 40 gr de cacao en poudre non sucré  type van houten

- 2 gros œufs

- 1 sachet de levure chimique

- 1 cc d'arôme vanille

- 1/2cc de sel fin

- 2 fioles de colorant rouge liquide.


INGREDIENTS Pour le glaçage au Cream Cheese

- 460 gr de fromage frais type St Moret ou Philadelphia

- 25cl de crème liquide entière

- 120 gr de sucre glace très fluide

- 1cc d' arôme vanille

Recette :

- Préchauffer le four à 175°c

- Graisser 2 moules de environ 23 cm de diamètre .

- Mélanger le jus de citron et le lait

- Poser un cercle de papier de cuisson dans le fond de chaque moule.

- Mélanger la farine, la levure, le sel et le cacao dans un saladier et mettre de coté.

- Battre au fouet électrique le beurre mou et le sucre pour obtenir un mélange pale et léger.
- Ajouter les œufs un a à la fois. Bien battre entre chaque œuf.
- Ajouter l’extrait de vanille.

- Dans un pichet, mélanger le colorant liquide rouge et le lait aigre il doit être rouge. On peut rajouter du colorant marron pour une couleur plus foncé ou du cacao en plus.


- Commencer à incorporer petit à petit le mélange farine cacao levure en alternant avec le lait aigre dans le saladier de beurre battu avec le sucre. Commencer et finir avec la farine.

- Rapidement diviser la pâte dans les deux moules préparés à l’avance.

- Lisser le dessus et enfourner environ 25 à 30 minutes.

- Un couteau inséré dedans doit ressortir sec.

- Laisser refroidir dans le moule pendant 10 minutes (les gâteaux sont fragiles).
- Poser une grille sur le gâteau et retourner le gâteau dessus.

- Laisser complètement refroidir et réfrigérer au moins 1 heure et au mieux toute la nuit. (Les gâteaux sont plus faciles à glacer et à garnir s’ils sont froids).

Glaçage cream cheese:

- Battre le fromage et le sucre aux fouets à blancs d’œufs lentement pour que ce soit lisse et crémeux, ne pas le liquefier.

- Ajouter ensuite la crème entière liquide très froide et battre jusqu’à obtenir une texture épaisse mais crémeuse qui pourra être assez épaisse pour garnir et couvrir le gâteau.

- arrêter de battre quand la texture est épaisse
- Vous pouvez ajuster la texture si nécessaire. Pour épaissir ajouter du sucre, pour assouplir un peu de crème. 

- Trancher les 2 gâteaux froids dans l’épaisseur et garnir de glaçage en empilant au fur et à mesure 

(sur le plat de service).

- Recouvrir les gâteaux ainsi garnis d' une fine couche de glaçage pour "coincer" les miettes  ainsi il n'y aura pas de miettes à la surface.

- Re-refrigerer 10 minutes puis enduire du reste du glaçage.

- Conserver au frigo

Gratin dauphinois

Ingrédients:
environ 1,2kg de pommes de terre
20cl de crème liquide
25cl de lait
sel, poivre
muscade
1oeuf
20gr de beurre
1 gousse d'ail

Préchauffez le four à 180°. Mélangez l'oeuf, la crème et le lait. Salez, poivrez et ajouter la muscade.
Pelez les pommes de terre, couper les en fines rondelles.
Frottez le plat à gratin avec la gousse d'ail, et beurrez  avec la moitié du beurre.
Disposer le pommes de terres dans le plat à gratin, recouvrir du mélange oeuf/lait/crème. Parsemer de beurre.
Cuire 45 minutes à 180°.

Tarte aux blettes et Lardons

Ingrédients:
1 pâte feuilletée
1 botte de blette (uniquement le vert)
100gr de lardon
75g de parmesan
4cs de crème fraîche
1 oignon
2 oeufs
basilic

Faire revenir avec un peu d'huile les blettes coupées. Faire revenir également l'oignon et les lardons.
Battre dans un saladier les deux oeufs et la crème. Ajouter le basilic, les lardons, l'oignon, les blettes et la moitié du parmesan. Bien mélanger.
Etaler la pâte feuilletée dans un moule haut, répandre le mélange et saupoudrer avec le parmesan restant.
Cuire à Four chaud 200° pendant 45 minutes.