Pana cotta à la banane

 

Pour 4 personnes

Ingrédients
3 petites bananes
50 g de sucre
1 sachet de sucre vanillé
2 g d'agar-agar
40 cl de crème liquide
40 cl de lait

1 bouchon de rhum

Préparation
Épluchez et écrasez les bananes à la fourchette.
Ajoutez les sucres et mélangez bien.
Dans une casserole, faites chauffer la crème,le lait, le rhum et 'agar agar.
Porter à  ébullition,  Laissez bouillir 5 minutes en remuant.
Versez la crème chaude sur la préparation à la banane.
Répartissez la pana cotta dans des ramequins ou des verrines et laissez refroidir à température ambiante.
Réservez au frais 3 heures.

LASAGNES COURGETTES-CHEVRE

Préparation : 15 mn
Cuisson : 20 mn

Ingrédients (pour 2 personnes) :
- 2 grosses courgettes (ou 3 petites)
- 5 ou 6 fromages de chèvre frais
- 25 cl de lait
- 1 cuillère à soupe de Maïzena
- 5 ou 6 plaques de lasagnes
- 30 g de gruyère râpé
- sel, poivre, muscade

Préparation :
Préchauffer le four à thermostat 6 (180°C).
Laver les courgettes, les râper avec une grosse grille. Faire revenir 15 mn à feu doux dans une poêle.
Ajouter les chèvres frais, saler et poivrer.
Mettre les pâtes à cuire.
Faire un béchamel légère : porter à ébullition le lait et ajouter la Maïzena, mélanger à feu doux pour que la sauce prenne, saler, poivrer et ajouter la muscade.
Dans un plat, alterner la sauce, les plaques de lasagnes, les courgettes, terminer par la sauce. Parsemer de gruyère.
Enfourner 20 à 25 mn.

Tagine de poulets aux amandes et noix de cajou

Ingrédients :

Pilons et hauts de cuisses de poulet
60 g d'amandes mondées
60 g de noix de cajou
1 oignons émincés
1 jus de citron
1 gousse d'ail écrasée
1 filet d'huile d'olive
1 noix de beurre
1 pincée de paprika
1 pincée de gingembre
10 feuilles de coriandre
sel, poivre
Assaisonnez les morceaux de poulet et faites-les poêler 3 min de chaque côté. Placez-les dans un tajine ou une cocotte allant au four.

Dans la même poêle, faites revenir l'oignon haché avec l'ail, puis ajoutez les épices. Versez le tout dans le tajine et ajoutez 2 verres d'eau. Couvrez et enfournez à 200 °C pendant 40 min environ ( 2h au tagine électrique).

Faites fondre une noix de beurre dans une poêle et faites colorer les amandes et les noix de cajou.

Ajoutez-les au tajine ainsi que la coriandre et le jus de citron. Laissez cuire 5 min et servez avec du riz ou une semoule au raisin..

Cannelés

pour 40 mini cannelés :
0,5 litre de lait
50 gr de beurre
250 gr de sucre
125 gr de farine
2 oeufs + 1 jaune
5 cl de rhum
1 gousse de vanille

Faire la pâte la veille . Faites bouillir le lait , le beurre et la vanille .
Mélangez la farine et le sucre . Ajoutez le rhum puis les oeufs et le jaune .Bien mélangez et versez en filet le lait chaud . Laissez reposer au frigo 12H à 24H. Allumez le four à 270 °C . Versez de la pâte dans des empreintes au 3/4 . Mettez les cannelés au four 10 minutes puis baissez le four à 180 °C pendant 40/45 minutes . Ne pas ouvrir le four . NE vous inquiètez pas ils se colorent très vite mais ensuite il faut bien 45 minutes pour qu'ils cuisent.

Crème de Marrons

500G de chataignes pelées
400g de sucre
2cc de vanillé liquide
25 cl d'eau

les chataignes qui flottent sont pourries

entailler les chataignes
Passer 10 minutes les chataignes à l'eau brulante, peler la grosse peau en laissant les chataignes dans l'eau puis recuire 35 à 40 minutes à l'eau. Enlever la seconde peau en laissant les chataignes dans l'eau.
Mixer le tout avec l'eau ( en deux fois si morceau).
Mettre la purée et le sucre dans la casserole et cuire environ 20 minutes.

Stériliser les pots 10 minutes au four à 100°
Remplir les pots avec la creme brûlante et retourner les pots et laisser refroidir.

Saumon à la sauce soja et purée de patate douce

Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 10 minutes

Ingrédients (2 Portions) :

Pour le saumon :
- 2 pavés de saumon
- 2cs de sauce soja sucré
- aneth
- huile d'olive
- 1 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
- un jus d'un demi citron
- crème fraîche

Pour la purée de patate douce :
- 3 grosses patates douces
- un peu de crème fraiche
- sel poivre

Faire mariner le saumon dans la sauce soja, le vinaigre balsamique, citron, huile et aneth.
Faire cuire les patates douces en cube dans l'eau bouillante, mixé les cubes et mettre la crème fraîche.
Faire cuire le saumon à la poele avec la marinade une fois cuit enlever la saumon et déglacer
avec la crème fraîche pour faire la sauce.

Gâche moelleuse

Ingrédients :
- 100ml de lait
- 2 c. à S. de rhum
- 1 c. à s. d'extrait de vanille
- 2 c. à s. de crème fraiche (soit 100g)
- 2 oeufs battus en omelettes
- 1/2 c. à c. de sel
- 110g de sucre (j'ai mis moitié cassonnade/ moitié sucre blanc en poudre)
- 130g de beurre mou
- 550g de farine
- 1 sachet de levure boulangère déshydratée
- 1 jaune + 1 c. à s. de lait pour la dorure

Préparation :
- Verser tous les ingrédients dans l'ordre dans la cuve de la map.
- Sélectionner le programme adapté - pâte seule (dought) pour ma map,
- A la fin du programme, fariner un plan de travail et sortir la pâte de la cuve.
- Découper la pâte en 3 parts égales et façonner de longs boudins
- Sur une feuille de papier sulfurisé, former une tresse avec les boudins de pâte en les tournicotant les uns sur les autres.
- Glisser la tresse sur une plaque (si vous voulez obtenir une brioché "moulée", bien structuée, déposez la tresse dans un moule préalablement beurré ou tapissé de papier sulfu).
- Laisser lever au moins 1h sous un linge propre mais 4 heure c'est mieux prés d'un radiateur
- Badigeonner le dessus de la brioche avec le mélange d'1 jaune d'oeuf et d'1 . à s. de lait à l'aide d'un pinceau de cuisine.
- Enfourner à 160° pendant 30 min.

Pâte de la mémé italienne

recette de spaghetti était faite par mon arrière grand-mère italienne.
Ingrédients:
spaghettis
chaire à saucisses
1 boite de tomates pelées
1càs de concentré de tomate
1 feuille de laurier
Parmesan ou gruyère rapé

Faire revenir la chaire à saucisse puis dans une autre poêle faire la sauce tomates mélanger les tomates pelées, le concentré de tomate et le laurier, saler et poivrer. Puis mélanger la chaire à saucisse avec la sauce. Mettre dans vos spaghettis qui sont cuites Aldente. saupoudrer de parmesan ou gruyère rapé.

Filet de Porc aux pommes de Formentéra

Ingrédients:
pommes
filets de porc
vinaigre balsamique

Cette recette nous l'avons découverte sur une petite île à côté d'Ibiza, l'île de Formentéra. On a mangé ce plat sur le bord de plage et on s'est régalé. J'ai essayé de refaire à peu prés pareil. Une recette simple et délicieuse, le mieux c'est de la servir avec des frites.
T'out d'abord faire couper en petit morceau  des pommes et sucré légèrement, faire cuire à feu doux jusqu'à ce que ça commence à compoter, ajouté un trait de vinaigre balsamique.
Faire cuire des tranches de porc (rouelle, filet) saler et poivrer, dresser dans les assiettes en mettant la compote sur le porc.

Pain de Mie dans la MAP

Pour un pain de 750g
240 ml d'eau et 30 ml de lait
450g de farine blanche
1 sachet de levure de boulanger
1,5 cc de sel
30gr de beurre mou
20g de sucre
1cc de jus de citron

Mettre dans la machine à pain en mode pain basic.
Un pain de mie moelleux et qui se conserve bien dans une boite ou un sac.

Cocktail rhum-banane

Pour 2 cocktails il  faut :

2 bananes bien mures
10cl de Rhum
10cl de jus d'orange
5cl de lait ou lait de coco
1 traits de sirop de fraise
un peu de sirop de sucre de canne roux
8 glaçons

Mixer le tout et déguster!

Pâte à crèpes

environ 15 crêpes

250 g de farine tamisée
3 gros oeufs
40 g de sucre en poudre
25 cl de lait
25 cl de bière blonde
40 g de beurre
4 cl de rhum brun
1 pincée de sel

Préparation de la pâte

Mélanger la farine, le sucre, le lait, les œufs,  le rhum et le beurre fondu dans le puits
Mélanger et fouetter le tout jusqu’à obtenir une pâte bien homogène et bien lisse, puis ajouter la bière puis remélanger.
laisser reposer pendant 1 heure
Fouetter à nouveau la pâte juste avant la cuisson.

sur la photo: Garniture aux pommes et caramel beurre salé

Caramel au beurre salé

Un vrai délice!
75g  de sucre
6cl d'eau
30 g de beurre
4 cuillères à soupe de crème fraîche.
Préparation : 10 mn
Cuisson : 5 mn
Repos : 0 mn
Temps total : 15 mn

Préparation Caramel au beurre salé

1 Mettre le sucre et l'eau à feu fort. Attendre la caramélisation (blond foncé) et retirer du feu.

2 Ajouter 30 g de beurre salé. Bien mélanger.

3 Remettre sur feu doux.

4 Ajouter 4 cuillères à soupe de crème fraîche.

5 Bien mélanger jusquà ce que la crème soit lisse.

mettre en pot et conserver au frigo.
 Pour l'utiliser le rechauffer légèrement au micro-onde. Excellent avec les crêpes.