Tarte au citron meringuée

Ingrédients pour la pâte:

150g de farine

95g de beurre

1 oeuf entier

60g de sucre glace

30g de poudre d'amande

3 pincées de sel fin

1cc de vanille liquide

Mélangez le beurre pommade et le sucre glace (dans le bol d'un robot à vitesse lente). Ajoutez le zeste de citron, puis la poudre d'amande. Fouettez de nouveau en raclant les parois. Ajoutez l'oeuf, le jaune, la vanille, la farine (en deux ou trois fois) et le sel. Vous terminerez de pétrir la pâte en la mettant sur votre plan de travail et en l'écrasant avec la paume de la main deux ou trois fois (le frasage). Couvrez avec du film alimentaire et placez au réfrigérateur pour 2 ou 3 heures.

Pour 1 pot à confiture de lemon curd

10 cl de jus de citron (2 à 3 citrons)

3 oeufs

150 g de sucre en poudre

1 cuillère à soupe de maïzena

30 g de beurre

PRÉPARATION

1. Dans une jatte, battez les oeufs avec le sucre. Ajoutez le jus de citron et la maïzena, diluée dans un peu d'eau.
2. Dans une casserole, versez la préparation. Ajoutez le beurre en petits morceaux. Faites cuire sur feu doux, jusqu'à épaississement. La crème épaissit au bout de 5 minutes environ, faites attention de bien remuer avec le fouet.
3. Versez dans un pot en verre, fermez et laissez refroidir.
 Cette préparation se conserve environ une semaine au réfrigérateur.

Pour la meringue italienne

3 blancs d'oeufs ou 75g

200g de sucre

5cl d'eau

Faites chauffer à feu moyen le sucre et les 5cl d'eau.
Plongez un thermomètre dans le sirop, la température doit atteindre 118°C.

Mettez 75g de blancs d'oeufs dans un récipient et commencez à les battre à puissance maximum dès que le sirop atteint 114°C (moi je n’ai pas de thermomètre j’ai attendu qu’il y ait de grosses bulles rapprochées, soit juste avant que ça devienne du caramel).
Lorsque la température est à 118°C, baissez la vitesse du batteur et incorporez le sirop aux blancs.
Remettez le batteur à vitesse maximum afin de réduire la température de la meringue. Elle doit être légèrement plus chaude que votre doigt.

La tarte au citron assemblage:

Garnissez un plat à tarte de pâte sucrée. Recouvrez de papier de cuisson et garnissez de gros haricots. Faîtes cuire dans votre four préchauffé à 170°C pendant 15 minutes. Laissez refroidir.

Garnissez le fond de tarte de crème de citron (lemon curd) et recouvrez de meringue italienne. Pour obtenir cet effet sur le dessus, étalez la meringue sur toute la surface avec une spatule et formez un léger dôme au centre. Plaquez une feuille de papier sulfurisé ou un sac congélation sur le dessus, appuyez légèrement et retirez d'un coup avec les deux mains.

Déborder la meringue sur la pâte car elle se rétracte

Caramélisez à l'aide d'un chalumeau ou sinon quelques minutes au grill.

Régalez-vous!