Muffins au chocolat

100 g de chocolat

50 g de sucre roux

40 g de poudre d'amandes

3 oeufs

60 g de purée d'amandes + 60 mL d'eau (ou 1 yaourt pour une version plus light)


Faites fondre le chocolat au micro onde avec l'eau. Ajoutez la crème d'amande, le sucre, la poudre de d'amandes puis les oeufs. Versez dans 6 moules à muffins en silicones. Faites cuire 25 min à 180 °C.

Démoulé un fois refroidi.

Vermicelles chinois au tofu fumée

Vermicelles de soja
Tofu fumée
champignons frais de Paris
1/2 oignons
1 cube de bouillon de légumes

Faire cuire 3 minutes les pâtes de soja dans  de l'eau bouillante avec le cube de bouillon.
Faire revenir l'oignon, puis ajouter des cubes de tofu fumée et des champignons.
Mélanger avec les vermicelles et déguster.

Macarons au caramel beurre salée

Ingrédients

Pour les coques:
Blancs d'œufs à température ambiante : 3
Sucre glace : 205 g
Poudre d'amandes : 155 g
Sucre en poudre : 30 g
colorant

mixer le poudre d’amande avec le sucre glace puis tamiser.

Monter les blancs en neige ferme en commençant avec une cuillère de sucre dès que le fouet laisse des marques, puis en mettant le reste et en fouettant à vitesse maximale pour obtenir un effet "bec d'oiseau", Ajouter ensuite quelques gouttes de colorant vert et quelques gouttes de colorant marron dans les blancs fermes et bien mélanger pour une couleur homogène, la couleur va s'affadir à la cuisson.
Saupoudrer peu à peu la poudre d'amande et le sucre glace dans les blancs, et mélanger la spatule en silicone. Le mélange doit être brillant, lisse, et former un ruban en retombant.
Préparer une feuille de papier sulfurisé sur une plaque à pâtisserie.
Dresser des petits ronds de 2 cm à la poche avec une douille lisse sur le papier ( utiliser un très gros embout ou pas d’embout), faire en une seul fois comme une grosse goutte, à intervalles réguliers et en quinconce- pour la technique, la pointe de la douille doit toucher la plaque en étant légèrement inclinée, mais bien face à vous : une main tient la pointe de la douille appliquée sur la plaque, l'autre main presse la poche remplie de pâte à macarons au niveau du noeud que vous ne manquerez pas de faire pour que la pâte ne ressorte pas par le haut.
- les petits ronds vont s'étaler un peu pendant la période de repos, alors il vaut mieux commencer par en dresser des petits avant d'estimer leur taille finale : ceux-ci devraient mesurer environ 3 cm de diamètre après cuisson. En prenant la plaque dans les mains et en la laissant tomber d'au moins 30-40cm de haut à la verticale sur la table cela aplatit les macarons et il n'y a plus d'imperfection.

Laisser croûter environ 30 minutes à 1h
la période de "croûtage" sert aussi à une meilleure levée des macarons une fois au four.

Préchauffez votre four à 150°C.
Enfournez les coques durant 15 minutes.
A la sortie du four, laisser refroidir les plaques quelques minutes, puis décoller les macarons.

Pour la Ganache au caramel beurre salé:
90g de sucre, 80g de crème liquide, 100g de beurre salée.

Dans une casserole à fond épais, verser un tiers du sucre semoule et faire chauffer à feu moyen. Lorsque le sucre a fondu et a une couleur légèrement jaune, ajouter un autre tiers de sucre et faire fondre à nouveau. Répéter l'opération avec le dernier tiers de sucre. Laisser cuire à feu doux jusqu'à ce que le sucre ait une teinte caramel. Ajouter ensuite la crème liquide en plusieurs fois en remuant délicatement. Attention aux projections. Contrôler la cuisson avec un thermomètre, à 108°C. Oter alors la casserole du feu et ajouter le beurre froid coupé en petits morceaux. Mélanger. Verser dans un bol et laisser prendre au frais.

Garnir les coques puis placer les macarons au frais. Le mieux est d'attendre 24h avant de les déguster, en les mettant dans une boite.

Risotto aux blettes et champignons

Ingrédients:
300gr de riz (complet pour moi)
1 oignons
1l de bouillon de poulet dégraissé
huile d'olive
Blettes (surtout la partie verte)
champignons (1/2 boite de champignons de paris)
100gr de ricotta
10cl de vin blanc
parmesan ou gruyère rapé
sel, poivre
persillade

Faire revenir l'oignons dans un peu d'huile d'olive puis faire revenir les blettes dans la même poêle jusqu'à ce qu'elles soient cuites.
Puis ajouter le riz le faire revenir un peu avec les blettes et l'oignons puis ajouter le vin blanc, attendre jusqu'à évaporation. Ajouter un peu de persillade. Baisser le feu et ajouter le bouillon chaud dans le riz en commençant par une louche et petit à petit tout long de la cuisson on rajoute du bouillon jusqu'à ce que ce soit cuit, ne pas couvrir. Une fois cuit ajouter la ricotta et le gruyère bien mélanger et c'est prêt. A présenter dans un emporte pièce.