Nems

pour 40 nems:

600g de viande de porc (échine)
400g de crevettes fraîches décortiquées
200 g de vermicelle de riz
3 cuillères à soupe de carottes rapée
25g de champignons noirs chinois
1 gros oignons
entre vingt et trente galettes de riz petite
1 oeuf
une cuillère à café de sucre
1cc de sel, poivre

Pour la Farce:
Faire tremper dans de l'eau tiède les champignons séchés, 1/4 d'heure environ.
Les laver, les égoutter et les hâcher finement.
Faire tremper le vermicelle dans de l'eau bouillante, l'égoutter et le couper finement.
Hâcher la viande de porc et les crevettes décortiquées.
Mélanger ce hâchi avec le vermicelle, les oignons émincés très finement, les carottes râpées et les champignons.
Ajouter le sucre, le sel, le poivre et l'oeuf entier.
Mélanger le tout. Laisser reposer 2 heures au frais.

Pour le pliage des nems:
Je commence donc par baigner une feuille, jusqu'à ce qu'elle devienne bien souple et parfaitement translucide.
Positionner la feuille sur un torchon humide,
Puis poser une quenelle de farce, sur la partie haute de la feuille
(mais pas contre le bord supérieur, ni contre les côtés).
Rabattre ensuite, la partie supérieure de la feuille…
Puis, les deux côtés…Roulez en serrant bien!

Faire frire une première fois puis on peux les congeler et les refaire frire au moment de les manger. Si on les mange tout de suite on les refais frire une deuxième fois.
On les mange accompagné de menthe fraîche et de salade.

Hamburger maison

Préparation : 5 mn
Cuisson : 5 mn

 Ingrédients (pour 4 personnes) :
- pains à hamburgers
- steak haché
- oignons
- fromage type cheddar
- tomates
- salade
- ketchup

Préparation :
Faites revenir les oignons à feux doux.
Ajouter les steaks.
Une fois saisi, poser une tranche de cheddar sur le steak et laisser fondre.
Une fois cuit, déposer le steak et le fromage sur une des tranches du pain que vous aurez auparavant tartinée de ketchup.
Ajouter la salade et de petites rondelles de tomates.
Vous pouvez maintenant recouvrir la préparation de l'autre tranche (avec ketchup)

Galette des rois à la pistache

Une recette originale qui vous surprendra!

Ingrédient:
2 pâtes feuilletées
75g de poudre d'amande
125g de Pistache, et quelques gouttes d'arôme pistache
120g de sucre et 2 sachets de sucre vanillé
1cs de rhum
50g de beurre
50g de crème épaisse
2 oeufs + 1 jaune pour la dorure

Préchauffer la four à180°
Mixer finement les Pistaches. Battre le beurre, le sucre et les oeufs.
Ajouter la poudre d'amande, la poudre de pistache et l' arôme. Laissez reposer au frais 30min.
Etaler sur la pâte feuilleté en laissant 1 cm autour, insérer la fève.
Fermer avec l'autre pâte feuilleté en appuyant bien sur les bords
(on peut y mettre un peu d'eau pour que ça colle bien).
Avec le couteau faire des rayures sur la galette à l'aide d'un pinceau étaler un jaune d'oeuf ou un peu de café pour qu'elle soit doré. Faire cuire 30 minutes.

Chinois à la crème pâtissière et aux pépites de chocolat

La pâte:

- 100 gr de lait
- 100 gr de beurre
- 2 oeufs
- 400 gr de farine

- 50 gr de sucre
- 1/2 CAC de sel
- 1 sachet de levure boulangère

garniture
- 50cl de crème pâtissière
- 1/2 paquet de pépites de chocolat ou raisin tremper dans le rhum

Faire d'abord la pâte avec le programme pâte de la map (machine à pain) ou à la main en laissant poser 1 heure.

Crème pâtissière:
25 cl(250 g) de lait, 1 c à c de beurre, 2 sachets de sucre vanillé, 2 cs de sucre, 2 jaunes d'oeufs, 25g de farine. multiplié par 2
faites chauffer sur feu moyen le lait et la c à c de beurre dans une casserole, ajouter le sucre vanillé. Dans un saladier, mélangez ensemble au fouet les jaunes d'oeufs et le sucre semoule.
Ajouter la farine tout en fouettant. Versez le lait chaud sur le mélange jaune-sucre-maïzena-farine tout en fouettant. Reversez cette préparation dans la casserole sans cesser de remuer et faire cuire sur feu moyen jusqu'à ce que la crème épaississe.Dès que la crème est cuite, la verser dans un récipient bien propre et
la placer au réfrigérateur recouverte d'un film alimentaire.

Sortir la pâte et l’étaler en un grand rectangle.
Étaler la crème pâtissière dessus.
Ajoutez les pépites ou le raisin.

Rouler pour former un gros boudin.
Couper en 8 ou 9 tronçons et les mettre dans un moule à manqué de 24 à 26 cm de diamètre préalablement recouvert d’une feuille de papier cuisson ou un moule en silicone.
Laisser doubler de volume (environ 1 heure).
Badigeonner ce chinois d’un mélange de sucre et de lait.
Mettre au four à 170°C et surveiller la cuisson (environ 25 minutes).
A la sortie du four badigeonner de sirop de sucre (1CS de sucre et un tout petit peu d'eau faire légèrement chauffer).