Madeleines

Ingrédients:
100gr de beurre
100gr de sucre
110gr de farine
1cc de vanille liquide ou quelques gttes d'arôme d'amande ou 1cs de fleur d'oranger
2 gros oeufs
1 cuillère à thé de levure
sel
si vous voulez un fourrage: pâte de spéculos ou confiture.

Mélanger les oeufs, le sucre et la vanille.
Puis ajouter la farine et la levure, puis le beurre fondu et le sel. Remplir les moules si pas de fourrage. sinon mettre les 3/4 de la pâte puis rajouter 1cc de fourrage au milieu, puis rajouter le restant de pâte.
Cuire à four chaud 190° ou 200° pendant 10 minutes.

Pudding

200gr de pain rassis
700ml de lait
2 oeufs
1cc de vanille
2 bouchons de rhum
150gr de raisins secs
75gr de sucre
(cannelle facultatif)

Faire ramollir le pain dans le lait chaud, bien malaxer pour qu'il n'y ai plus de morceaux.
Ajouter le autres ingrédients.

cuisson 40 minutes à 180°

Fondants chocolat/courge

une douzaine de mini fondants:

200 gr de chocolat
250 gr de courge
100 gr de sucre
200 gr de fromage blanc ou crème fraîche
80 gr de farine
3 oeufs

Préchauffer le four à 180 degrés.
Faire cuire la courge au four. Puis mixer pour obtenir une purée.
Faire fondre le chocolat au micro ondes avec un peu d'eau.
Mélanger le chocolat fondant avec la purée de courge et le fromage blanc.
Ajouter le sucre puis les oeufs un à un.
Terminer par la farine et bien mélanger.
Verser la préparation dans vos petits moules en silicone.
Enfourner 20 min à 180 degrés
Laisser refroidir avant de démouler.

Servir avec chantilly dessus ou crème anglaise.

Galette des rois pommes/frangipane

Ingrédients:
2 pâtes feuilletées pur beurre
2 grosses pommes

crème d'amande:
100gr de poudre d'amande
100gr de beurre
100gr de sucre semoule
2 petits oeufs ou 1,5 oeufs
10gr de farine
1 gouttes d'extrait de vanille
1 cuillère à soupe de rhum

crème pâtissière:
2 oeufs
70gr de sucre
30gr de farine
25cl de lait
1cc de vanille

Préparation:

Crème d'amandes:
Mettre le beurre en pommade, ajouter le sucre et la vanille, blanchir.
Ajouter la poudre d'amande, mélanger. Ajouter les oeufs un à un, ajouter rhum et farine.

Crème pâtissière:

Faire chauffer le lait avec la vanille. Pendant ce temps blanchir les oeufs avec le sucre. Ajouter la farine.
Verser un peu de lait chaud dans les oeufs puis mélanger. Reverser le tout dans la casserole de lait, bien mélanger. Mettre sur feu doux et mélanger sans cesse jusqu'à épaississement.

Aprés refroidissement, mélanger les deux crème, réserver au frais.

Faire revenir les pommes dans le beurre et le sucre jusqu'à caramélisation.

Laisser 2 cm sur le bord de la galette et la Garnir. Mettre les pommes sur la frangipane. Passer de l'eau au pinceau sur les deux cm.
Mettre la 2ème pâte, souder les bord en appuyant et chiqueter
Dorer à l'oeuf ou jaune d'oeuf coupé à l'eau, mettre au frais 30 minute, faire des dessins avec la pointe du couteau et pas le dos. Faire des petits trous sur la galette pour que la vapeur s'échappe et faire une cheminée.
40 minutes à four chaud, 180°.

Petits Pains

Ingrédients:
250gr de farine 55
250gr de farine semi complète
13gr de sel
300gr d'eau
1cc de sucre
21gr de levure fraîche de boulanger

pétrir dans la map en mode  pâte, puis façonner des boules, laisser lever environ 45 minutes. Préchauffer à 220 le four. mettre un peu d'eau dans le lèche frite.Inciser les pains. Enfourner pour 20 à 25 minutes.