Confit d'oignons

Un délice avec le foie gras.

Ingrédients :

6 oignons rouges

100 gr de sucre en poudre

4 cuillères à soupe de vinaigre balsamique

1 cuillère à soupe d’huile 

Préparation :

Éplucher les oignons et les couper finement.

Dans une casserole faire chauffer à feu doux l’huile , ajouter les oignons, les laisser revenir jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides.

Saupoudrer de sucre et ajouter le vinaigre, sur feu vif, pendant une dizaine de minutes, remuer régulièrement, pour pas que le mélange n’accroche.

Couvrir la casserole et faire cuire au feu minimum pendant environ 20 minutes.

Laisser refroidir puis mettre au frais en attendant de servir.

Le mieux est de le préparer la veille.

Vanillekipferl (Biscuits Alsacien)

   

Ingrédients :

150 gr à 200gr de beurre

125 gr de sucre en poudre

1 cuillère à soupe d’extrait de vanille

3 jaunes d’œufs

125 gr de poudre d’amande

250 gr de farine

1 pointe de couteau de levure

Du sucre glace

1 sachet de sucre vanillé

Préparation :

Battre le beurre avec le sucre, l’extrait de vanille , jusqu’à l’obtention d’un mélange crémeux.

Ajouter la poudre d’amande, mélanger, puis rajouter les jaunes d’œufs.

Finir en ajoutant la farine et la levure. Mélanger le tout sans trop travailler la pâte.

Faire un boudin avec la pâte et l’envelopper dans du film alimentaire. Placer au frais 1 à 2h.

Préchauffer le four à 180°.

Placer des feuilles de papier sulfurisé sur 2 plaques allant au four.

Couper de petits morceaux de pâte, entre les mains former des rouleaux de pâtes (environ 5 cm) et les faire plus fin aux extrémités.

Placer sur la feuille de papier sulfurisée, en donnant une forme de demi-lune.

Enfourner pendant 12 à 14 minutes.

Saupoudrer de sucre glace dés qu'ils sont froids.
Pour les conserver, placer les biscuits dans une boites en fer, se conserve 1 semaine.

Guimauves à la vanille

Ingrédients
50g de blancs d'oeufs.
400g de sucre.
750g d'eau.
2 gousses de vanille.
20g de feuilles de gélatine.
Tant pour tant sucre glace et maïzena.

Préparation
Tremper 5 minutes la gélatine dans un bol d'eau bien froide.
Verser dans une casserole l'eau et le sucre, porter à ébullition et laisser cuire pendant 5 à 10 minutes sur feu assez fort : la température du sirop doit atteindre 125°C.
Fendre les gousses de vanilles, prélever les graines et les mettre avec les blancs d'oeufs.
Égoutter la gélatine puis la mettre hors du feu dans le sirop, bien mélanger. Verser ce sirop sur les blancs en neige, puis continuer de battre jusqu'à refroidissement. Cesser de fouetter lorsque la masse est juste tiède : elle doit être bien lisse et assez ferme.
Verser dans un moule sans fond et sur une couche de film alimentaire pour faciliter le démoulage. Egaliser la surface de la guimauve, laissez-la prendre au froid environ 2 heures.
Faire le tour du cercle avec un couteau, découper des lanières épaisses et roulez-les dans le tant pour tant pour qu'elles ne collent pas entre elles.

Sablés à la Cannelle

180g de beurre mou
180g de sucre en poudre.
2 sachets de sucre vanillé ou 1 cc d’extrait de vanille.
1 oeuf.
1 pincée de sel
300g de farine.
2 cs de cannelle.

Mélanger le beurre mou avec le sucre et le sucre vanillé (ou l’extrait de vanille) au fouet jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
Ajouter l’oeuf, remuer.
Et enfin le sel et la farine. Bien mélanger jusqu’à ce que le mélange soit bien homogène.
Partager la pâte en deux et parfumer chaque portion: 1 avec la cannelle et l’autre avec le cacao.
Mélanger, filmer et mettre au frais 1 heure de manière à ce que le beurre durcisse et donne de la consistance à la pâte.
Préchauffer le four à 180°c.
Préparer 1 ou 2 plaques à four avec du papier sulfurisé. Etaler la pâte.
La pâte doit avoir une épaisseur de 5 ou 6mm.
Prendre un emporte-pièce de votre choix et découper vos biscuits que vous poserez au fur et à mesure sur votre plaque. Les espacer un peu car les biscuits gonflent en cuisant.
La mettre à four chaud pendant 10mn.

Sablés de Noël au cacao

Ingrédients pour une quarantaine de sablés :

- 250 grs de farine

- 170 grs de sucre blanc

- 150 grs de beurre mou (le sortir une heure avant de faire votre pâte)

- 40 grs de cacao non sucré

- 1 càc de levure

- 1 œuf

- 1paquet sucre vanillé

Mélanger le beurre et le sucre, puis l'oeuf. Ajouter les autres ingrédients, bien mélanger à la main.

Faire une boule et mettre 30 minutes au frigo.

Etaler la pâte et faire les formes à l'emporte pièce.

10 minutes de cuisson à four chaud 180°.

Saupoudrer de sucre glace.

Confiture Banane, Rhum et Vanille

Ingrédients:
380gr de sucre (roux et blanc)
550gr de Banane coupé en rondelles fines
1 gousse de vanille
1/2 jus de citron
Rhum selon goût (a rajouter aprés la cuisson)
(on peut y ajouter de la cannelle si on aime)

cuire 25 minutes, mixer puis recuire 10 minutes.

île flottante

Ingrédients:
80 gr de sucre + 70gr pour les blancs
4 oeufs
1cc de vanille liquide
1/2 litre de lait demi écrémé

Faire la crème anglaise à l'avance pour qu'elle refroidisse bien au frigo.
Mélanger 4 jaunes d'oeufs avec le sucre. bien fouetter jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Porter le lait à ébullition avec la vanille puis étendre le feu. Verser un peu de lait bouillant dans les jaunes  et bien mélanger. reverser le tout dans le lait chaud et faire cuire à feu trés doux, sans cesser de remuer avec une cuillère en bois. (le mélange ne doit surtout pas bouillir). Une fois que le mélange nappe la cuillère, c'est que c'est cuit.
Mettre dans un récipient et réserver au frais avec un film transparent.
Monter les blancs en neige, ajouter vers la fin, petit à petit, le sucre. Une fois les blancs bien fermes, pocher les blancs dans de l'eau bouillante, faire cuire une minute de chaque côté. éponger sur du papier absorbant puis réserver au frais jusqu'au moment de servir.

Pumpkin Pie

Pour 8 à 10 personnes :

1 pâte sablée ou brisée

500 g de potiron en purée lisse

420 g de lait concentré sucré

2 oeufs

1 bonne cc de cannelle moulue

1/2 cc de gingembre en poudre

un peu de muscade moulue

1/2 cc rase de sel


Préchauffer le four à 200/215 °C. Sulfuriser un moule à pie ou un moule à bord haut.

Etaler la pâte pas trop finement, ni trop épais et la disposer dans le moule. Couper l'excedent de pâte sur les bords. Ils servirons à découper des petites formes à l'emporte pièce pour décorer la tarte si désiré.

Dans un grand bol, mélanger la purée de potiron, le lait concentré sucré, les oeufs préalablement battus, les épices et le sel. Une fois le mélange bien homogène et lisse, le couler sur le fond de pâte sablée.

Cuire pendant 15 minutes puis baisser la température du four à 180°C et poursuivre la cuisson pour 30 à 40 minutes.

Vérifier la cuisson en insérant un couteau au coeur de la tarte.
Ne pas surcuire la tarte. La tarte ne doit pas colorer.

A déguster tiède.

RED VELVET CAKE

12parts
INGREDIENTS pour la pâte :

- 300 gr de sucre

- 250 gr de farine

- 240 ml de lait + 1 CAS de  jus de citron

- 120 gr de beurre mou

- 30 à 40 gr de cacao en poudre non sucré  type van houten

- 2 gros œufs

- 1 sachet de levure chimique

- 1 cc d'arôme vanille

- 1/2cc de sel fin

- 2 fioles de colorant rouge liquide.


INGREDIENTS Pour le glaçage au Cream Cheese

- 460 gr de fromage frais type St Moret ou Philadelphia

- 25cl de crème liquide entière

- 120 gr de sucre glace très fluide

- 1cc d' arôme vanille

Recette :

- Préchauffer le four à 175°c

- Graisser 2 moules de environ 23 cm de diamètre .

- Mélanger le jus de citron et le lait

- Poser un cercle de papier de cuisson dans le fond de chaque moule.

- Mélanger la farine, la levure, le sel et le cacao dans un saladier et mettre de coté.

- Battre au fouet électrique le beurre mou et le sucre pour obtenir un mélange pale et léger.
- Ajouter les œufs un a à la fois. Bien battre entre chaque œuf.
- Ajouter l’extrait de vanille.

- Dans un pichet, mélanger le colorant liquide rouge et le lait aigre il doit être rouge. On peut rajouter du colorant marron pour une couleur plus foncé ou du cacao en plus.


- Commencer à incorporer petit à petit le mélange farine cacao levure en alternant avec le lait aigre dans le saladier de beurre battu avec le sucre. Commencer et finir avec la farine.

- Rapidement diviser la pâte dans les deux moules préparés à l’avance.

- Lisser le dessus et enfourner environ 25 à 30 minutes.

- Un couteau inséré dedans doit ressortir sec.

- Laisser refroidir dans le moule pendant 10 minutes (les gâteaux sont fragiles).
- Poser une grille sur le gâteau et retourner le gâteau dessus.

- Laisser complètement refroidir et réfrigérer au moins 1 heure et au mieux toute la nuit. (Les gâteaux sont plus faciles à glacer et à garnir s’ils sont froids).

Glaçage cream cheese:

- Battre le fromage et le sucre aux fouets à blancs d’œufs lentement pour que ce soit lisse et crémeux, ne pas le liquefier.

- Ajouter ensuite la crème entière liquide très froide et battre jusqu’à obtenir une texture épaisse mais crémeuse qui pourra être assez épaisse pour garnir et couvrir le gâteau.

- arrêter de battre quand la texture est épaisse
- Vous pouvez ajuster la texture si nécessaire. Pour épaissir ajouter du sucre, pour assouplir un peu de crème. 

- Trancher les 2 gâteaux froids dans l’épaisseur et garnir de glaçage en empilant au fur et à mesure 

(sur le plat de service).

- Recouvrir les gâteaux ainsi garnis d' une fine couche de glaçage pour "coincer" les miettes  ainsi il n'y aura pas de miettes à la surface.

- Re-refrigerer 10 minutes puis enduire du reste du glaçage.

- Conserver au frigo

Gratin dauphinois

Ingrédients:
environ 1,2kg de pommes de terre
20cl de crème liquide
25cl de lait
sel, poivre
muscade
1oeuf
20gr de beurre
1 gousse d'ail

Préchauffez le four à 180°. Mélangez l'oeuf, la crème et le lait. Salez, poivrez et ajouter la muscade.
Pelez les pommes de terre, couper les en fines rondelles.
Frottez le plat à gratin avec la gousse d'ail, et beurrez  avec la moitié du beurre.
Disposer le pommes de terres dans le plat à gratin, recouvrir du mélange oeuf/lait/crème. Parsemer de beurre.
Cuire 45 minutes à 180°.

Tarte aux blettes et Lardons

Ingrédients:
1 pâte feuilletée
1 botte de blette (uniquement le vert)
100gr de lardon
75g de parmesan
4cs de crème fraîche
1 oignon
2 oeufs
basilic

Faire revenir avec un peu d'huile les blettes coupées. Faire revenir également l'oignon et les lardons.
Battre dans un saladier les deux oeufs et la crème. Ajouter le basilic, les lardons, l'oignon, les blettes et la moitié du parmesan. Bien mélanger.
Etaler la pâte feuilletée dans un moule haut, répandre le mélange et saupoudrer avec le parmesan restant.
Cuire à Four chaud 200° pendant 45 minutes.

Macarons Pistache

Nouvelle recette de macarons, avec meringue italienne, de Christophe Felder. Le résultat esthétique est nettement mieux.

Pour environ 15 macarons :
75 g de poudre d'amandes
75 g de sucre glace
2 fois 28g de blancs d'oeufs (vieillis et à température ambiante)
sirop: 75g de sucre en poudre + 18g d'eau
colorants en poudre


Matériel :
Un mixer
Un batteur électrique
Une maryse
Une poche à douille avec une douille unie de 8mm
Une ou deux plaques à pâtisserie idéalement
Du papier sulfurisé,
Un thermomètre à sonde électronique


Mixer la poudre d'amande et le sucre glace, pas trop longtemps.
Commencer à monter 28gr de blanc, en neige,doucement et pas complètement.
Pendant ce temps mettre l'eau et le sucre dans une casserole et faire bouillir à feu doux jusqu'à 118°.Puis verser le long du bol trés doucement le sirop dans les blancs en battant en même temps, il ne faut pas que le sirop touche les fouets. aprés avoir versé le sirop battre puissance maxi pendant 5 minutes. Le mélange doit être brillant et en bec d'oiseau.


Puis diluer le colorant en poudre (1/2cc) dans l'autre blanc d'oeuf. Puis mélanger ce blanc aux mélange amande en poudre et sucre glace, de façon a obtenir une pâte d'amande détendue.


Ensuite il faut macaronner: c'est à dire mélanger la meringue italienne dans la pâte d'amande, en soulevant l'appareil.
Le mélange obtenu doit être bien brillant, assez souple mais pas liquide, au risque de voir les coques s'étaler au dressage. Il ne doit pas être trop épais non plus, car vos macarons auront une petite pointe inesthétique sur le dessus, et seront trop durs.
Placez ensuite le mélange dans une poche à douille munie d'une douille unie de 8mm de diamètre, et dressez les macarons sur du papier sulfurisé
Prenez ensuite la plaque dans vos mains, soulevez-la bien du plan de travail, et relachez-la. Ceci a pour but de bien aplatir les macarons.
Ne pas laisser croûter.
Enfourner à four chaud, 130° environ 17 à 18 minutes.


Ganache Pistache:

30gr de beurre

30gr de sucre glace ou sucre

40 gr de pâte de pistache non sucre

cuire très peu

Garnir les macarons, les laisser reposer 24h au frigo, mais les sortir 30 minutes avant des les déguster.

Macarons speculos

Environ 17 macarons

Pour les coques:
70 g de blanc d'oeuf (soit environ 2 oeufs mais je vous recommande de peser)
140 g de sucre glace
80 g de poudre d'amande
20 g de sucre semoule

Fourrage:
pâte de speculos


Les Coques
3) Mixez le sucre glace et la poudre d’amande puis tamisez si nécessaire. Montez les blancs en neige ferme, ajoutez le sucre semoule et fouettez à vitesse maximale pour obtenir le « bec d’oiseau » (les blancs forment des pointes lorsque l’on retire le batteur).

4) Incorporez peu à peu le mélange poudre d’amande/sucre glace avec une maryse (c’est le macaronnage). Le mélange doit être brillant, lisse et former un ruban en retombant. Une fois la bonne consistance obtenue, mettez l’appareil dans une poche à douille.

5) Dressez de petits boules d’environ 3 cm en quinconce sur une feuille de papier sulfurisé. Laissez croûter 30 minutes.

6) Enfournez à 130° pendant 16 à 17 minutes. A la sortie du four, laissez refroidir avant de décoller les coques.

Montage

7) déposez un peu de pâte de speculos sur la moitié des coques. Refermez avec une autre coque. Placez les macarons au frais et attendez 24 à 48 heures pour les déguster.

Montecaos

Ingrédients

- 1 kg de farine
- 500gr sucre
- 500 ml d'huile neutre
- cannelle en poudre
- vanille liquide
- fleur d'oranger


Préparation de la recette :
Mélanger la farine, le sucre et l'huile. Rajouter un peu de fleur d'oranger et la vanille. Faites de petites boules un peu aplati que vous disposez sur une plaque avec du papier cuisson. Mettre un peu de cannelle sur le dessus. Faire cuire à 150 ° pendant 20 mn environ.

Biscuits salés au sésame

Idéale pour l'apéro

Ingrédients :
1 oeuf
250g de farine
50g de beurre
11cuillères à café de graines de sésame
2 cuillères à café d’huile de sésame
un peu d'eau

1grosse cc de sel

Préparation :
Préchauffez le four à 200°C.
Dans un saladier, versez la farine et les graines de sésame restantes. Mélangez le tout et ajoutez l’œuf. Travaillez la farine et l’œuf avec les doigts puis ajoutez le beurre coupé en morceaux et l’huile de sésame (ou huile de noix). Pétrissez et ajoutez de l’eau pour lier la pâte.
Étalez la pâte avec un rouleau à pâtisserie et coupez des petits morceaux de pâte que vous poserez sur la plaque à pâtisserie recouverte de papier cuisson. Il ne faut pas qu'ils soit trop fins. Faites cuire pendant 20 minutes. Baisser le four à 180° si les biscuits colorent trop vite.

Amaretti

Pour 20 amaretti:

150gr de poudre d'amande
150gr de sucre glace
1,5 blancs d'oeuf

Préparation:
mélanger la poudre d'amande et le sucre glace; ajouter les blancs d'oeuf et bien mélanger. Faire des boules et saupoudrer de sucre glace.
Les déposer sur une plaque de cuisson et faire cuire 15 minutes à 150°.

cookies chocolat

Quantité : 14-16 cookies

Ingrédients :
135 grammes de beurre mou
100 grammes de sucre
75 grammes de sucre brun
1 oeuf
1 cuillère à soupe d'extrait de vanille
250 grammes de farine
50 grammes de poudre d'amande ou de noisette
25 grammes de cacao non sucré
1/2 cuillère à café de bicarbonate
1/2 sachet de leuvre
1/2 cuillère à café de sel
100 grammes de pépites de chocolat noir et blanc (fait avec des tablettes)

Préparation :
Sortir le beurre bien avant.
Préchauffer le four 180°C.
Fouetter le beurre et les sucre pour commencer. Puis ajouter l'oeuf et la vanille.
Dans un autre saladier tamiser la farine, le cacao, le sel, le bicarbonate, la levure et la poudre d'amande ou de noisette.
Une fois qu'on obtient un mélange homogène pour la farine-cacao, ajouter le beurre-sucre au fur et à mesure.
Mélanger à la main.
Concasser le chocolat, noir et blanc. Verser cette préparation dans la pâte et mélanger.
Disposer des boules de pâtes sur du papier sulfurisé placé sur une plaque allant au four.

Mettre au four : moelleux = 14 min - Pour du croustillant = 16 minutes.

Figolu 2

Ingrédients :
- 130g de farine
- 1 jaune d'œuf
- 15g de poudre d'amande
- 80g de beurre ramolli
- 35g de sucre glace
- 150 à 200 gr de figues seches mixées avec un peu d'eau
- ½ cc de levure chimique

- 1 pincée de sel

Préparation :
Dans un saladier, mettre le beurre ramolli, la levure chimique et le sucre. Bien mélanger. Ajouter la farine et la poudre d'amande en plusieurs fois. Mélanger du bout des doigts pour obtenir un mélange sableux.
Ajouter le jaune d'œuf et pétrir à la main jusqu'à former une boule avec la pâte. Ajouter un petit peu d'eau.
Filmer la boule et la placer au frais pendant une heure.

réchauffer le four à 180°C.

Reprendre la pâte, la diviser en 3 boules.
Former un boudin avec chaque boule et l'aplatir à l'aide d'un rouleau à pâtisserie.
Mettre de la pâte de figue sur toute la longueur et roulé la pâte.

Découper en petits tronçons. Badigeonner de lait sucré à l'aide d'un pinceau et saupoudrer de sucre en poudre.

Mettre au four pendant 17 min, mettre un alu dessus a mis cuisson

Oeufs au lait

Pour 6 personnes

Ingrédients:
7 oeufs
1 lite de lait
2 sachets de de sucre vanillé
160gr de sucre
2 cs de rhum
caramel liquide tour prêt (facultatif)

Mélanger les oeufs et le sucre au fouet. Faire bouillir le lait avec le sucre vanillé. Mettre petite à petit les lait dans les oeufs en mélangeant constamment au fouet. Ajouter le rhum.

Mettre au fond du plat du caramel si on veux. Mettre les oeufs au lait dans le plat. Faire cuire au bain marie pendant 30 minutes environ (20 minutes à 200° et 10 minute à 180°). Pour le bain marie mettre un peu d'eau dans le lèche frite. Surveiller pour ne pas que cela brûle sinon baisser un peu le four.
Mettre au frais quelques heures avant dégustation.

Feuilleté au jambon

Pour 6 à 8 personnes
Ingrédients:
3 pâtes feuilletées
Bechamel: 500ml de lait, 40gr de beurre, 40gr de farine, 1 poignée de gruyère rapé, sel, poivre
12 tranches de jambon
1 boite de champignon émincés
1 jaune d'oeuf

Confectionner 2 grand rectangles avec les 3 pâtes feuilletées. Mettre une couche de jambon sur un côté en laissant environ 2 cm autour. Etaler la béchamel, mettre les champignon, puis mettre le reste de jambon. Recouvrir du 2ème rectangle. bien souder les bords et les replier de façon à faire des boudins.
Badigeonner le feuilleté d'un mélange jaune d'oeuf et eau. Faire des dessins sur le dessus.
Faire cuire à four chaud (180°) pendant environ 40 minutes (jusqu'à ce que le feuilleté soit bien coloré).

Chinois à la crème pâtissière 2

Ingrédients:

Brioche:

- 400g de farine
- 100g de beurre coupé en cube
- 100g de lait
- 2 oeufs battus
- 50g de sucre
- 1/2 cuillère à soupe de sel
- 1 sachet de levure de boulanger

crème:

1/2 l de lait
125 g de sucre semoule
50 g de farine
2 œufs
vanille liquide

crème:

Faire chauffer le lait avec la moitié du sucre en remuant pour ne pas brûler le fond de la casserole
Dans un saladier mélanger le sucre restant avec la farine. Ajouter les œufs et faire blanchir en mélangeant vigoureusement. Attention: pas de grumeaux! Verser le lait chaud progressivement en mélangeant
Porter à ébullition en tournant avec une cuillère en bois pour faire épaissir la crème
Recouvrir d'un film pour éviter une "croûte"
Laisser refroidir puis mettre au réfrigérateur. La crème doit être bien froide.

Préparation de la brioche:

– Mettre dans la machine à pain le lait, le beurre, les oeufs et la farine.
– Dans un coin, mettre le sel, et dans l’autre le sucre.
– Creuser un puits et ajouter la levure.
– Lancer le programme pâte de votre machine a pain
– Une fois le programme terminé, prendre la pâte (elle est un peu collante) et sur un plan de travail fariné, l’étaler à l’aide d’un rouleau à pâtisserie en forme de rectangle plus long que large.
- Étaler gracieusement de crème pâtissière
- Former un boudin et découper des tronçons et les mettre dans le moule.
- laisser poser 1heure
- Enfourner a 180-200° pendant 20-25 minutes.

Pâtes à la crème de Basilic et parmesan

Tout d'abord je vous préviens juste que ce plat est une tuerie, le basilic explose en bouche!!!

Ingrédients:
Grosses Pâtes (importé d'Italie pour moi)
Crème fleurette
Parmesan (la moitié d'un paquet)
1gros bouquet de basilic (du jardin pour moi)
Sauceline maizena ou maizena

Faire cuire les pâtes aldente.
Mixer le basilic la crème fleurette, le parmesan, un peu de sel. Faire chauffer cette crème dans une casserole à feu doux, mettre un peu de Sauceline et attendre que ça épaississe, en surveillant et en tournant.
Ya plus qu'a mélanger les pâtes et la sauce. Pour les gourmands vous pouvez saupoudrer les pâtes de parmesan.

pâte brisée

Ingrédients (pour 1 pâte) :

- 300 g de farine
- 150 g de beurre en dés et en pommade
- 1/2 cuillère à café de sel(ou 2 pincée si pâte sucrée)
- 4 cuillères à soupe de sucre(si pâte sucrée)
- 8 cl d'eau ou de lait


Attention : Le beurre doit être sorti du frigo avant, ou alors passez-le 1 min à puissance minimum au micro-onde. Il ne doit PAS être fondu mais en pommade.

1) Mélanger la farine et le sel dans un plat (et le sucre si sucre il y a).

2) Ajouter le beurre puis incorporez-le à la farine en pétrissant rapidement et légèrement du bout des doigts. On doit obtenir une sorte de semoule grossière.

3) Incorporer rapidement le lait ou l'eau. Il en faut très peu pour permettre à la pâte de se lier et de faire une boule.

4) Pour étaler sans problème, étaler la pâte sur du papier cuisson et la mettre dans le moule.
Eviter de garder la pâte au frigo, car elle durcit. 

Tarte aux pêches

Ingrédients :
1 pâte brisée (voir recette)
6 pêches mûres
100gr de poudre d'amandes
sirop de pêche
1 c à soupe de sucre
30gr de semoule trés fine
1 oeuf + 1 blanc

Etalez la pâte sur un papier cuisson puis la mettre dans un moule.(ou bien beurrer un moule)

Préchauffez le four à 180°. Mélez poudre d'amandes, semoule, 1 c à s de sucre,
oeuf et blanc;
versez sur la pâte en faisant remonter de 1 cm contre les bords.

Coupez les pêches en tranches, serrez les sur le mélange d'amande en les superposant en partie.
Enfourner 35 minutes (dans le bas du four). Avant de servir badigeonnez la tarte de sirop de pêche
(cette étape est trés importante car c'est ce qui sucre la tarte). Puis Régalez-vous!

Aubergines farcies

Ingrédients
2 aubergines
350g Chair à Saucisse (environ)
1 grande tr de pain de mie trempée dans du lait
1 oeuf
1 oignon, 2 gousses d'ail
4 à 5 tomates peléees en conserve
coriandre

Mélanger la chair à saucisse, le pain de mie imbibé de lait, l'ail et l'oignon haché, l'oeuf et la coriandre. Ajouter les tomates pelées coupées en morceaux.
Couper en deux les aubergines et les vidées en y laissant de la chair. Mettre la moitié de l'aubergine récupéré, dans la farce en la coupant en petit morceau.
Mettre un peu de jus de tomate (de la boite de tomates pelées) dans le fond du plat avec quelques branches de thym.
Farcir les aubergines et mettre sur le dessus des tranches épaisses de mozarella. Mettre les aubergines dans le plat avec les morceaux d'aubergines qu'il reste.
Faire cuire 50 minutes à 1h au four à 180°, baisser à 160° si  la mozarella se colore trop.

Cannelés

Ingrédients: 36 mini cannelés ou 16 grands cannelés
- 2 gousses de vanille
- 100 g de farine
- 2 œufs entiers
- 2 jaunes d'œufs
- 200 g de sucre en poudre
- 50 cl de lait demi-écrémé
- 10 cl de rhum blanc
- 20 g de beurre doux


Préparation:

Mettre la vanille fendu à infuser dans la casserole avec le lait. Portez à ébullition. Ajoutez le beurre coupé en dés.

Dans un saladier mélangez la farine et le sucre. Battez les œufs et les jaunes d'œufs puis ajoutez-les au mélange à base de farine. Bien mélanger jusqu'à ce que le mélange soit lisse puis ajoutez le lait bouillant. Ajoutez le rhum. Mélangez bien.
L'idéale est de laisser reposer la pâte une nuit au frigo, mais sans repos c'est trés bon aussi.

Cuisson
Pour les mini-cannelés: faites-les cuire 6 minutes à 250°C puis 40 minutes à 180°C,

Pour les cannelés de taille standard: débutez par 12 minutes à 250°C et poursuivez la cuisson à 180°C pendant 1h.

Cheesecake aux fraises

Pour 8 personnes
Pour un moule rond d'environ 23cm de diametre


- 500 g de fraises
- sucre
- 1cs de maizena
- 180 g de biscuits Mc Vitie's
- 90 g de beurre
- 600 g de fromage Philadelphia à température ambiante
- 1 boîte de lait concentré sucré (397 ml)
- 3 œufs
- 1 cs de jus de citron
- 1 cuillère à café d’extrait de vanille




1- Préchauffer le four à 180°C.

2- réduire les fraises en purée. Dans une casserole, bien mélanger la purée de fraises et la fécule de maïs, puis remuer régulièrement sur feu moyen jusqu’à épaississement, ajouter un peu de sucre. Laisser refroidir.

3- Mixer les biscuits et le beurre fondu. Tapisser le fond du moule de cette préparation en tassant bien avec le dos d’une cuillère. Mettre au réfrigérateur.

4- Dans un grand bol, battre le fromage philadelphia jusqu’à ce qu’il devienne crémeux. Incorporer au fur et à mesure le lait concentré sucré tout en mélangeant jusqu’à ce que la consistance soit lisse. Ajouter les œufs un à la fois, puis le jus de citron et la vanille. Goûter si cela manque de sucre on peu rajouter un peu de sucre blanc. Bien mélanger et verser sur la pâte.

5- Verser la purée de fraises refroidi dessus, vous pouver essayer de faire des motifs avec un couteau en mélangeant de la fraise avec le fromage.

6- Cuire au four 35 minutes jusqu’à ce que le centre soit cuit. Laisser refroidir puis réfrigérer.

Tiramisu aux fraises

Pour 6 à 8 personnes :
3 oeufs
270 g de mascarpone
270 g de sucre
300 g de biscuits roses de Reims
500 g de fraises coupées

Préparation:

1- Battre les jaunes d'œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

2- Ajouter le mascarpone et fouetter longuement afin d'obtenir une texture crémeuse.

3- Dans un récipient à part, monter les blancs d'œufs en neige ferme et les incorporer délicatement à la préparation à base de mascarpone à l'aide d'une maryse afin de ne pas casser les blancs.

4- Déposer une couche de biscuits roses de Reims au fond de la verrine. Ajouter une couche de crème mascarpone, recouvrir de fraises et recommencer l'opération une fois. Terminer en saupoudrant de biscuits roses émiettés.

Figolu

Une pâte sablée:

Ingrédients (pour 1 pâte) :- 250 g de farine
- 125 g de sucre semoule
- 1 oeuf
- 100 g de beurre
- 1 cc de vanille liquide
- 1 pincée de sel

Préparation de la recette :
Dans un bol, délayez l'oeuf avec le sucre en poudre et une pincée de sel.

Mettez la farine sur le plan de travail, faites un puits au centre, versez-y le contenu du bol et le zeste de citron, puis le beurre fondu (surtout pas du beurre liquide!).

Malaxez le tout jusqu'à obtenir une pâte homogène. Etalez la au rouleau.

Conseil: si vous mettez du papier cuisson, l'étalez directement dessus et pour les autres, bonnes chances pour la mettre dans le plat !!!


Pâte de figue:
Mixé 200 à 250gr de figue sèche avec un peu d'eau jusqu'à former une pâte homogène.


Etalez deux bandes de pâtes d'environ 8 cm de large et 20 de long. Mettre la farce au milieu de la bande tout le long. Fermer. Retourner le rouleau., découper des petits rectangles. Puis mettre sur du papier sulfurisé à Four chaud 180° pendant 20 minutes. Laissez refroidir sur une grille.

Gateau coco

Un fondant incomparable!

Ingrédients:
pour la crème noix de coco:
2 oeufs
150 g de sucre
20 cl de crème fraîche
125 g de noix de coco râpée
10 cl de lait

pour le biscuit:
130 g de beurre
150 g de sucre

2 oeufs
200 g de farine
1/2 sachet de levure chimique
150ml de lait
1 cuillère à café d'arôme vanille

PRÉPARATION :

Creme noix de coco:
Mélangez les oeufs et le sucre, ajoutez la noix de coco, la crème et le lait. Mettez dans une casserole et pré-cuire sur feu doux jusqu'à épaississement, laissez refroidir.

Pour le biscuit:
Battez les oeufs avec le sucre, ajoutez la farine, la levure, le lait et le beurre fondu, ainsi que l'arôme vanille, mélangez bien.

Beurré un moule à cake ou à manqué (suivant la forme que vous voulez donner à votre gâteau).

Versez dans le moule la moitié de la pâte, versez dessus la crème à la noix de coco refroidie et versez dessus le reste de pâte.

Mettez à cuire 1 heure dans le four préchauffé à 180°c.

Laissez bien tiédir avant de démouler, servir très frais.

Quiche saumon fumé et épinards

Ingrédients:

1 pâte feuilletée
-300g d'épinards frais
-200g de saumon fumé
-400g de crème liquide entière
-4 oeufs
-poivre, sel
-1 cuillerée à soupe d'huile d'olive

Faire cuire les épinards à la poele dans l'huile d'olive, les mixer légèrement. Mélanger la crème, les oeufs, sel, poivre. Couper le saumon fumée en petit morceaux et mélanger à la crème.

Mettre la pâte feuilletée dans un moule à bord haut et verser le mélange. Faire cuire à four chaud à 180° pendant 30 minutes.

Le Far Breton

Pour 6 personnes:

1 L de lait entier (ou demi-écrémé)

100 g de beurre

5 cl de rhum

500 g de pruneaux d’Agen 

250 g de farine

180 g de sucre cassonade

4 œufs.

Préchauffez le four à 180°C.

Faites bouillir le lait avec le beurre.

Blanchir le sucre et les œufs.

Ajoutez la farine et le rhum, mélangez bien l'ensemble.

Versez ensuite le lait et incorporez le tout.

Beurrez un plat à gâteaux, au fond, déposez y les pruneaux.

Versez la pâte sur les pruneaux.

Faites cuire le far breton pendant 1 heure à 180°C.

Brownies-cheesecake

Ingrédients pour le brownies :

140 gr de chocolat noir
80 gr de beurre
80 gr de sucre roux
2 oeufs
60 gr de farine.

Ingrédients pour le cheese-cake :
200 gr de fromage frais type Philadelphia
50 gr de sucre
30 gr de farine
1 oeuf
5 cl de crème fraîche liquide.

Hachez le chocolat et faîtes le fondre avec le beurre. Ajoutez le sucre et les œufs. Incorporez la farine et mélangez pour obtenir un mélange lisse.
Préchauffez votre four à 180°.
Travaillez le fromage avec le sucre, la farine et les œufs. Ajouter la crème.
Dans un moule carré ou une plaque mettre du papier sulfurisé, versez un peu de préparation à brownies, puis la préparation pour cheese-cake et recouvrez avec le reste de pâte de brownies.
Enfournez pendant 30 minutes.

Osso Buco de dinde et frites de Polenta

Ingrédients pour l'osso buco:
4 morceaux d'Osso buco de dinde
1 verre de vin blanc
2 boites de tomates pelées en boite
1 gros oignons
2 gousses d'ail
Persillade
1 bouillon cube
Du piment doux ou du paprika
un peu d'eau
sel, poivre
farine, huile d'olive

Préparation:
Faire dorer la viande farinée dans une poêle huilée bien chaude.
Réserver. Dans un fait-tout faire revenir l'oignon émincé puis ajouter tout les ingrédients.
Mettre la viande dans la sauce et laisser cuire à couvert au moins 1 heure.

Ingrédients pour les frites de polenta:
250gr de Polenta
1l d'eau
sel
1 bouillon cube légumes
huile d'Olive
Parmesan

Faire Bouillir l'eau puis mettre la polenta dans l'eau bouillante. Faire cuire environ 4 minutes en remuant sans cesse, jusqu'à ce que la polenta se détache de la casserole.
Huiler un plat carré ou rectangulaire, étaler la polenta bien à plat sur une épaisseur d'1 à 2 cm.
Laisser refroidir. Puis couper des bâtonnets en forme de frites. Au pinceau, huiler chaque frite et passer au four trés chaud  (240°) environ 6 minutes. Saupoudrer de Parmesan avant de servir.

Hachis Parmentier à la Courge Butternut

Ingrédients:
1 courge Butternut
4 steaks Hachés
1 oignons
Persillade
1 oeuf
Purée d'amande
crème fraîche
se, poivre
1cs de parmesan
un peu de lait
gruyère rapé

Faire cuire la courge au four environ 45 minutes, l'éplucher, l'épépiner et la mixer en purée avec la crème d'amande et un peu de lait. Mélanger la crème fraîche et le parmesan avec la purée. Mettre de côté.

Faire revenir les oignons avec de l'huile puis ajouter la viande haché, sel, poivre et la persillade. Faire revenir la viande, saler et poivrer. Laisser refroidir la viande et ajouter l'oeuf battu. Bien mélanger.


Huiler un plat à gratin, mettre la moitié de la purée, puis la viande, puis le reste de la purée. Parsemer de gruyère. Mettre à four chaud à 180° pendant 30 minutes (les 5 dernières minutes mettre le grill).