Bûche aux marrons

génoise:
250gr de sucre
250gr de farine 8 oeufs

crème
400gr de crème de marron
250gr de mascarpone
20cl de crème liquide

sirop:
3cs de rhum
300ml de sirop de sucre de canne

Battre deux minutes les oeufs et le sucre, puis au bain marie pendant 5 minute en prenant le fouet à main. Ne pas dépasser 50°.
Etaler l'appareil a genoise dans la plaque sur du papier sulfuriser. Cuire 12 à 13 minutes à 200° (four chaud). Quand on met le doigt la pâte doit revenir quand s'est cuit.
la mettre sur un torchon humide et lui faire prendre le pli en la roulant. Laisser refroidir.
batrre la crème jusqu'à ce qu'elle durcisse. Puis imbiber la génoise du sirop. garnir la genoise et rouler. Mettre dans le plat de service. puis garnir de l'autre moitié de crème. Faire la bûche la veille

Lasagnes courge musquée et chèvre

1 kg de courge,

une douzaine de feuilles de lasagne,

fromage de chèvre, gruyère rapé

40 cl de lait,

2 cas d'huile d'olive,

3 cas de farine,

des graines de sésame,

muscade,

sel et poivre

Faire cuire la courge épluchée dans de l'eau bouillante pendant 20 min puis la passer au mixeur.
Préparer la béchamel: faire chauffer l'huile d'olive et la farine pendant 2 min puis ajouter le lait et remuer jusqu'à ce que le mélange épaississe . Saler, poivre et ajouter la muscade.
Mélanger la courge et la béchamel.
Déposer une couche de feuilles de lasagne dans un plat, recouvrir de purée et de graines de sésame, on peut mettre un peu de mélange dans le fond du plat. Renouveler l'opération en ajoutant des morceaux de fromage. Terminer par une couche de lasagne et recouvrir de gruyère rapé et de graines de sésame.
Faire cuire 40 min à 180 degrés

Gateau magique à la vanille

Ingrédients pour un gâteau magique de 8 personnes :
- 4 œufs
- 125 g de sucre en poudre
- une cuillère à soupe d'eau
- 1/2 litre de lait
- une gousse de vanille ou 1 bonne cc de vanille liquide
- 125 g de beurre
- 115 g de farine
- une pincée de sel
- du sucre glace pour le décor

Préparation :
Commencez par faire chauffer le lait avec les graines de vanille et la gousse ouverte afin qu'elle infuse.
Séparez ensuite les blancs des jaunes. Fouettez les jaunes avec les sucres et l'eau jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Préchauffez votre four à 160°C, chaleur tournante.
Faites fondre le beurre, laissez-le tiédir et incorporez-le à la préparation. Mélangez, puis ajoutez la farine et le sel. Fouettez encore quelques minutes. Versez ensuite le lait vanillé en continuant de fouetter.
Montez les blancs en neige ferme et incorporez-les au mélange. Il faut laisser des grumeaux.
Versez dans un moule pas trop large environ 23 cm.
Enfournez pour 60 minutes à 160°C. Puis 4h au frigo.
Saupoudrez de sucre glace

Muffins aux tomates cerises, curry et oignons

Ingrédients:
300 gr de tomates cerises
1 oignons
1 oeuf
8cl de lait
2 cs d'huile d'Olive
50gr de farine
15gr de maizena
1/2 cc de curry
1 branche de thym
70gr de fromage rapée
sel, poivre

Faire revenir les oignons avec le thym et avec 1cs d'huile. Puis Couper les tomates cerises en deux. Mélanger tous les ingrédients ensemble. Cuire à Four chaud (200°) pendant 23 minutes dans des moules à Muffins en Silicone.

Moelleux aux figues fraîches, amandes et miel

les ingredients:
100 gr de beurre mou
200 gr de poudre d’amandes
80 gr de sucre roux
80 gr de miel tiède
30 gr de farine
5 œufs
1 sachet de levure chimique
5 cuil. à soupe d’amandes hachées
8 figues noires fraiches


Préparation :
Préchauffer le four à 180°C.
Battre les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajouter le miel fondu et tiède et bien mélanger.
Ajouter ensuite la farine, la levure, la poudre d’amandes, puis le beurre mou.
Mélanger jusqu’à l’obtention d’un mélange lisse et homogène.
Disposer les morceaux de figues dans le fond d’un plat carré bien beurré ou recouvert d’une feuille de papier cuisson.
Verser le mélange précédemment obtenu sur les figues. Parsemer le dessus d’amandes hachées.
Placer au four et laisser cuire 40 minutes. à 180, voir 30 minutes
Laisser refroidir avant de démouler.

Panna cotta aux fraises

Type de recette: Dessert
Nombre de parts: 4 parts
Temps de préparation: 10 minutes
Temps de cuisson: 10 minutes
Prêt en: 20 minutes
Difficulté: Moyen
Calories: 353 Kcal la part

Ingrédients:
400 gr de fraises
250 gr de Mascarpone
100 gr de sucre
3 gr d'agar agar

Préparation:

Dans un robot, mettre les fraises & le sucre puis mixer.
Mettre ensuite dans une casserole et faire tiédir, ajouter l'agar agar . Bien mélanger.

Fouetter au batteur le mascarpone puis l'ajouter la préparation de fraises. Bien mélanger.

Répartir dans des coupes puis mettre au frais jusqu'au moment de servir

Fagots roquette, jambon cru et brebis

Assaisonner la roquette de vinaigre Balsamique puis envelopper un morceau de fromage de brebis et de la roquette avec le jambon cru.

Pavés à la confiture et aux amandes

Recette trouvé sur le blog de Mercédessert

Ingrédients

pour la pâte
125 g de farine
30 g de sucre glace
50 g de beurre
1 jaune d'œuf
1 cuillère à soupe d'eau de fleur d'oranger
1 cuillère à café de vanille liquide

Pour la garniture :
100 g de beurre pommade
100 g de sucre en poudre
4 œufs (essayer avec 1 oeuf en moins)
140 g d'amandes en poudre
160 g de confiture de framboises (mûre pour moi)

Préparation du fond de tarte : Tamisez la farine avec le sucre glace. Incorporez le beurre et malaxez du bout des doigts. Vous devez obtenir un mélange sableux. Ajoutez le jaune d'œuf, l'eau de fleur d'oranger et la vanille liquide puis mélangez jusqu'à l'obtention d'une boule. Mettre au frais

Préparation de la garniture : A l'aide d'un batteur électrique, travaillez le beurre avec le sucre en poudre. Ajoutez les œufs un à un puis les amandes en poudre. Etalez la confiture sur le fond de tarte puis recouvrez de la garniture aux amandes. Faites cuire pendant 30 mn à 180°C. Laissez refroidir. Saupoudrez de sucre glace et découpez en pavés.

Brownie aux noix de pecan

INGREDIENTS (pour 6 personnes) :

- 250 g de chocolat
- 150 g de beurre
- 125 g de sucre en poudre
- 3 œufs
- 60 g de farine
- 1 cc de sel
- 125 g de noix de pecan

Préchauffez votre four à 180°C

Détailler le beurre et le chocolat en morceaux puis faire fondre l'ensemble sur feux doux dans une casserole.

Retirer la casserole du feu et ajouter le sucre, mélanger vivement puis laisser refroidir.

Incorporer ensuite les œufs un à un en mélangeant bien.

Ajouter ensuite la farine et le sel, lorsque le mélange est bien lisse verser les noix hachées et mélanger.

Verser le tout dans un moule carré et mettre au four 20 minutes maximum.

Laisser refroidir, démouler et détailler le brownie en carré.

Moelleux aux Marrons

Ingrédients:

-4 oeufs

-110g de beurre

-1cc de vanille liquide

-30g de farine

-500g de crème de marrons

Préchauffez le four à 180°C,
Faire fondre le beurre et ajouter le à la crème de marrons. Ajouter les jaunes d'oeufs, la farine et la vanille et bien mélanger.
Monter les blancs en neige et incorporer au mélange .
Verser la pâte dans le moule et faire cuire environ 40 à 45 mn
Démouler et laisser refroidir.

Conserver au frais

Tarte pommes/cannelle

Pâte sablé

250 g de farine "type 55"

125 g de beurre

125 g de sucre

1 oeuf

une petite pincée de sel

Ingrédients:

- 1 pâte sablé

- 1 kg de pommes (environ 4 a 5)

- 200 g de compote de pommes.

- 2 cuillères à soupe de cassonade ou vergeoise

- Cannelle suivant le gout

Préparation
pour Pâte sablée

Mélangez le sucre et l'oeuf dans une bassine avec un fouet.
Quand le sucre est fondu, ajoutez la farine d'un coup et pétrissez. Incorporez le beurre en morceaux.
Fraisez la pâte avec la paume de la main pour la rendre bien homogène.
Mettez la pâte en boule. Filmez et réservez au frais.

préparation tarte

- Faire préchauffer votre four a 180°C.
- Étaler la pâte sablée dans un moule
- Mettre la compote de pommes sur la pâte et l'étaler.
- Laver, éplucher, couper en deux et vider les pommes.
- Sur une planche à découper, mettre les pommes coupées en deux dessus et coupez en fines lamelles
- Mettre ces fines lamelles sur la compote. Saupoudrer du mélange cassonade et de cannelle.
- Enfourner , et faire cuire 30 minutes a peu près.

Madeleines au chocolat noir et au miel

Pour une vingtaine de madeleines :
140 g de beurre demi-sel, c'est meilleur)
40 g de chocolat pâtissier à 70% de cacao
2 oeufs
1/2 cuillère à café de  vanille en poudre (ou 1 cuillère à café de vanille liquide)
90 g de sucre en poudre
1 cuillère à soupe de miel liquide
140 g de farine à levure incorporée (ou 140 g de farine et 1 cuillère à café rase de levure chimique)
20 g de cacao en poudre non sucré

Préparation Madeleines au chocolat noir et au miel

1Faites fondre beurre jusqu'à ce qu'il commence à mousser. Filtrez et laissez légèrement tiédir. Hachez le chocolat aussi finement que possible, incorporez-le au beurre afin qu'il fonde tout doucement.

2Dans un saladier, fouettez les oeufs, ajoutez la vanille puis le sucre. Fouettez encore. Ajoutez ensuite le miel tout en continuant à fouetter Tamisez la farine (éventuellement la levure si vous n'utilisez pas de farine à gâteaux) et le cacao. Incorporez à la préparation précédente. Mélangez bien pour obtenir un appareil homogène, dans lequel vous verserez le mélange beurre-chocolat tiède. Couvrez la pâte de papier film et laisser 2 heures à température ambiante.

3Préchauffez le four à 210°. Beurrez soigneusement vos moules à moins qu'ils ne soient en silicone. Garnissez de pâte sans trop remplir (aux 3/4 c'est bien pour des madeleines de taille ordinaire ; avec des mini-madeleines, mieux vaut remplir à ras bord pour obtenir un joli bombé).

4Enfournez 10 minutes à 210 ou 12 minutes à 180 °. Surveillez bien car le temps de cuisson idéal dépend de bien des paramètres .

Flan pâtissier de Christophe Felder

La pâte
- 125g de beurre
- 125g de sucre semoule
- 1 petit oeuf
- 250g de farine
- 1 pincée de levure chimique

Le Flan
- 6 oeufs
- 300 g de sucre semoule
- 140 g d'amidon de maïs : Maïzena
- 2 cuillères à soupe d' extrait de vanille liquide
- 30 cl de crème liquide
- 120 cl de lait

RÉALISATION

La pâte
Réunissez le beurre, le sucre semoule, la farine et la levure chimique dans un saladier, mélangez les ingrédients entre la paume des mains afin d'obtenir une texture sableuse.
Ajouter le jaune et malaxez rapidement (ne pas trop travailler la pâte).
Enveloppez la pâte de film alimentaire et laissez-la durcir 30 minutes au réfrigérateur.
Étalez la pâte au rouleau à 3 mm d'épaisseur et garnissez-en un moule tapissé de papier sulfurisé.
Réservez le moule chemisé au réfrigérateur.

Le Flan
Cassez les oeufs dans un saladier, ajoutez la moitié du sucre, la maïzena et l'extrait de vanille, et fouettez vivement mais sans laisser blanchir le mélange.
Ajoutez la crème liquide et mélangez.
Versez le lait et le reste du sucre dans une casserole, mélangez, portez à ébullition et retirez du feu.
Incorporez le lait chaud au mélange précédent et battez bien.
Reversez le tout dans la casserole et faites cuire sur feu moyen en fouettant rapidement.
Quand la crème épaissit, retirez la casserole du feu (elle doit avoir la consistance d'une béchamel épaisse). Laissez refroidir.
Versez la crème refroidie dans le moule garni de pâte; étalez et lissez la surface du flan avec une spatule.
Préchauffez le four à 210°C.
Mettez à bouillir le lait, la moitié du sucre et la gousse de vanille fendue et grattée
Pendant ce temps, fouettez les oeufs entiers avec le reste du sucre, la maïzena.
Rajoutez enfin la crème liquide et mélangez bien.
Incorporez petit à petit le lait chaud en continuant à mélanger.
Remettez à ébullition sur feu moyen sans cesser de fouetter.
Dès que la crème épaissie, retirez-la du feu.
Refroidissez la crème en plongeant le saladier dans de l'eau froide additionnée de glaçons ou laisser la bien refroidir a l'air libre durant 30 min environ.
Versez la crème refroidie dans le moule garnie de la pâte, lissez-en la surface.
Enfournez pendant 20 min à 210°C. Puis 10 min à 240°C en surveillant bien la couleur du flan pendant ces dernières minutes.
Laissez bien refroidir au frais, le mieux c'est de le faire la veille et de le dégustez le lendemain.

Pasteïs de nata (petits flans portugais)

Pour 10 petits Flans

· 0,5 l de lait

· 200 g de sucre

· 35 g de farine

· 5 oeufs

· 1 pincée de sel

· 1 gousse de vanille ou 1 cc de vanille liquide

· 3 cs jus de citron

· 1 pâte feuilletée

· Cannelle


Préparation

Chauffer le lait dans une casserole avec la gousse de vanille fendue en 2.
Mêlanger dans un saladier la farine, le sucre et le sel.

Losque le lait arrive à ébullition, retirer la casserole du feu, enlever la gousse de vanille en lui retirant ses petites graines pour les mettre dans le lait. Mélanger avec la préparation avec la farine, le sucre et le sel.

Rajouter 4 jaunes d'oeuf et 1 oeuf entier, ainsi que 3 cuillères à soupe du jus de citron. Mélanger le tout énergiquement. Refaire cuire a feu doux jusqu’à épaississement en battant avec le fouet.

Etaler la pâte feuilletée dans des petits moules  à muffins; avec une cuillère à soupe, verser la préparation dans les moules.

Cuire à environ 200°/210°C (thermostat 7) pendant une dizaines de minutes.

Prolonger le temps de cuisson si nécessaire, les pasteis doivent être bien dorés, avec même un très léger aspect brûlé.

servir tiède en les saupoudrant de cannelle.

Pains pour hamburger

Pour 8 pains de 100gr

Ingrédients:

500g de farine
15g de levure fraiche
10g de sel
25g de sucre
160ml d'eau
75 ml de lait
1 oeuf
30g de margarine ramollie (ou beurre)
1 oeuf pour la dorure
graines de sésame

Mettre la levure émiettée dans le fond du robot pétrisseur  avec les liquides et ajouter la farine, le sel et le sucre, l'oeuf battu.
Mettre en mode pâte.
Donner des coups de poing dans la pâte pour chasser le gaz et les bulles d’air.
Faire des morceaux de 100 g environ, et faire des boules.
Déposer sur une plaque recouverte de papier cuisson, et laisser lever environ 1h.
Dorer les pains délicatement avec un oeuf battu, parsemer de graines de sésame.
Cuire environ 15mn à 190°.

Feuilletés au chorizo

Ingrédients

150 G DE CHORIZO, 1 PATE FEUILLETEE, 100 G DE GRUYERE, 1 OEUF

Préparation:

Mixer le chorizo et le gruyère. Ajouter l' oeuf battu et mélanger le tout.
Etaler cette mixture sur la pâte feuilletée déroulée.
Rouler la pâte sur elle-même de façon à obtenir un boudin, découper des rendelles d'environ 1 cm. Disposez-les sur une plaque recouverte de papier de cuisson et enfournez dans un four préchauffé jusqu'à ce que les rondelles soient bien dorées. Environ 15 minutes à 180°.

Riz au lait Onctueux

1 litre de lait
1 gousse de vanille ou 2cc de vanille liquide
150gr de riz rond
100gr à 120gr de sucre

Mettre à ébullition la vanille et le lait, puis ajouter le riz rond. faire cuire 30 à 35 minutes avec un couvercle légèrement ouvert. Surveiller toute les dix minutes en remuant.
2 minutes avant la fin de cuisson ajouter le sucre.
faire refroidir dans un récipient couvert.

Madeleines

Ingrédients:
100gr de beurre
100gr de sucre
110gr de farine
1cc de vanille liquide ou quelques gttes d'arôme d'amande ou 1cs de fleur d'oranger
2 gros oeufs
1 cuillère à thé de levure
sel
si vous voulez un fourrage: pâte de spéculos ou confiture.

Mélanger les oeufs, le sucre et la vanille.
Puis ajouter la farine et la levure, puis le beurre fondu et le sel. Remplir les moules si pas de fourrage. sinon mettre les 3/4 de la pâte puis rajouter 1cc de fourrage au milieu, puis rajouter le restant de pâte.
Cuire à four chaud 190° ou 200° pendant 10 minutes.

Pudding

200gr de pain rassis
700ml de lait
2 oeufs
1cc de vanille
2 bouchons de rhum
150gr de raisins secs
75gr de sucre
(cannelle facultatif)

Faire ramollir le pain dans le lait chaud, bien malaxer pour qu'il n'y ai plus de morceaux.
Ajouter le autres ingrédients.

cuisson 40 minutes à 180°

Fondants chocolat/courge

une douzaine de mini fondants:

200 gr de chocolat
250 gr de courge
100 gr de sucre
200 gr de fromage blanc ou crème fraîche
80 gr de farine
3 oeufs

Préchauffer le four à 180 degrés.
Faire cuire la courge au four. Puis mixer pour obtenir une purée.
Faire fondre le chocolat au micro ondes avec un peu d'eau.
Mélanger le chocolat fondant avec la purée de courge et le fromage blanc.
Ajouter le sucre puis les oeufs un à un.
Terminer par la farine et bien mélanger.
Verser la préparation dans vos petits moules en silicone.
Enfourner 20 min à 180 degrés
Laisser refroidir avant de démouler.

Servir avec chantilly dessus ou crème anglaise.

Galette des rois pommes/frangipane

Ingrédients:
2 pâtes feuilletées pur beurre
2 grosses pommes

crème d'amande:
100gr de poudre d'amande
100gr de beurre
100gr de sucre semoule
2 petits oeufs ou 1,5 oeufs
10gr de farine
1 gouttes d'extrait de vanille
1 cuillère à soupe de rhum

crème pâtissière:
2 oeufs
70gr de sucre
30gr de farine
25cl de lait
1cc de vanille

Préparation:

Crème d'amandes:
Mettre le beurre en pommade, ajouter le sucre et la vanille, blanchir.
Ajouter la poudre d'amande, mélanger. Ajouter les oeufs un à un, ajouter rhum et farine.

Crème pâtissière:

Faire chauffer le lait avec la vanille. Pendant ce temps blanchir les oeufs avec le sucre. Ajouter la farine.
Verser un peu de lait chaud dans les oeufs puis mélanger. Reverser le tout dans la casserole de lait, bien mélanger. Mettre sur feu doux et mélanger sans cesse jusqu'à épaississement.

Aprés refroidissement, mélanger les deux crème, réserver au frais.

Faire revenir les pommes dans le beurre et le sucre jusqu'à caramélisation.

Laisser 2 cm sur le bord de la galette et la Garnir. Mettre les pommes sur la frangipane. Passer de l'eau au pinceau sur les deux cm.
Mettre la 2ème pâte, souder les bord en appuyant et chiqueter
Dorer à l'oeuf ou jaune d'oeuf coupé à l'eau, mettre au frais 30 minute, faire des dessins avec la pointe du couteau et pas le dos. Faire des petits trous sur la galette pour que la vapeur s'échappe et faire une cheminée.
40 minutes à four chaud, 180°.

Petits Pains

Ingrédients:
250gr de farine 55
250gr de farine semi complète
13gr de sel
300gr d'eau
1cc de sucre
21gr de levure fraîche de boulanger

pétrir dans la map en mode  pâte, puis façonner des boules, laisser lever environ 45 minutes. Préchauffer à 220 le four. mettre un peu d'eau dans le lèche frite.Inciser les pains. Enfourner pour 20 à 25 minutes.