Macarons au chocolat

Ingrédients

Pour les coques:
Blancs d'œufs à température ambiante : 3
Sucre glace : 205 g
Poudre d'amandes : 155 g
Sucre en poudre : 30 g
colorant

mixer le poudre d’amande avec le sucre glace puis tamiser.  (étape trés importante)

Monter les blancs en neige ferme en commençant avec une cuillère de sucre dès que le fouet laisse des marques, puis en mettant le reste et en fouettant à vitesse maximale pour obtenir un effet "bec d'oiseau", Ajouter ensuite le colorant marron dans les blancs fermes et bien mélanger pour une couleur homogène, la couleur va s'affadir à la cuisson.
Saupoudrer peu à peu la poudre d'amande et le sucre glace dans les blancs, et mélanger la spatule en silicone. Le mélange doit être brillant, lisse, et former un ruban en retombant.
Préparer une feuille de papier sulfurisé sur une plaque à pâtisserie.
Dresser des petits ronds de 2 cm à la poche avec une douille lisse sur le papier ( utiliser un très gros embout ou pas d’embout), faire en une seul fois comme une grosse goutte, à intervalles réguliers et en quinconce- pour la technique, la pointe de la douille doit toucher la plaque en étant légèrement inclinée, mais bien face à vous : une main tient la pointe de la douille appliquée sur la plaque, l'autre main presse la poche remplie de pâte à macarons au niveau du noeud que vous ne manquerez pas de faire pour que la pâte ne ressorte pas par le haut.
- les petits ronds vont s'étaler un peu pendant la période de repos, alors il vaut mieux commencer par en dresser des petits avant d'estimer leur taille finale : ceux-ci devraient mesurer environ 3 cm de diamètre après cuisson. En prenant la plaque dans les mains et en la laissant tomber d'au moins 30-40cm de haut à la verticale sur la table cela aplatit les macarons et il n'y a plus d'imperfection.

Laisser croûter environ 30 minutes à 1h
la période de "croûtage" sert aussi à une meilleure levée des macarons une fois au four.

Préchauffez votre four à 150°C.
Enfournez les coques durant 15 minutes.
A la sortie du four, laisser refroidir les plaques quelques minutes, puis décoller les macarons.


Pour la Ganache au Chocolat:
1200gr de chocolat, 50gr de beurre, 40gr de crème

Faire fondre dans une casserole à feu doux, et mettre 1 heure au frigo.

Garnir les coques avec une poche à douille puis placer les macarons au frais. Le mieux est d'attendre 24h avant de les déguster, en les mettant dans une boite.

Macarons au carambar

Ingrédients

Pour les coques:
Blancs d'œufs à température ambiante : 3
Sucre glace : 205 g
Poudre d'amandes : 155 g
Sucre en poudre : 30 g
colorant

mixer le poudre d’amande avec le sucre glace puis tamiser.  (étape trés importante)

Monter les blancs en neige ferme en commençant avec une cuillère de sucre dès que le fouet laisse des marques, puis en mettant le reste et en fouettant à vitesse maximale pour obtenir un effet "bec d'oiseau", Ajouter ensuite le colorant vert caramel dans les blancs fermes et bien mélanger pour une couleur homogène, la couleur va s'affadir à la cuisson.
Saupoudrer peu à peu la poudre d'amande et le sucre glace dans les blancs, et mélanger la spatule en silicone. Le mélange doit être brillant, lisse, et former un ruban en retombant.
Préparer une feuille de papier sulfurisé sur une plaque à pâtisserie.
Dresser des petits ronds de 2 cm à la poche avec une douille lisse sur le papier ( utiliser un très gros embout ou pas d’embout), faire en une seul fois comme une grosse goutte, à intervalles réguliers et en quinconce- pour la technique, la pointe de la douille doit toucher la plaque en étant légèrement inclinée, mais bien face à vous : une main tient la pointe de la douille appliquée sur la plaque, l'autre main presse la poche remplie de pâte à macarons au niveau du noeud que vous ne manquerez pas de faire pour que la pâte ne ressorte pas par le haut.
- les petits ronds vont s'étaler un peu pendant la période de repos, alors il vaut mieux commencer par en dresser des petits avant d'estimer leur taille finale : ceux-ci devraient mesurer environ 3 cm de diamètre après cuisson. En prenant la plaque dans les mains et en la laissant tomber d'au moins 30-40cm de haut à la verticale sur la table cela aplatit les macarons et il n'y a plus d'imperfection.

Laisser croûter environ 30 minutes à 1h
la période de "croûtage" sert aussi à une meilleure levée des macarons une fois au four.

Préchauffez votre four à 150°C.
Enfournez les coques durant 15 minutes.
A la sortie du four, laisser refroidir les plaques quelques minutes, puis décoller les macarons.


Pour la Ganache au Carambar:
100g de crème liquide, 16 Carambar

Faire fondre les Carambar avec la creme dans une casserole à feu doux, puis attendre que ça refroidisse.

Garnir les coques avec une poche à douille puis placer les macarons au frais. Le mieux est d'attendre 24h avant de les déguster, en les mettant dans une boite.

Pizza Régina

Ingrédients:
pour la pâte:
150ml d'eau
2cs d'huile d'Olive
1 sachet de levure boulangère
250gr de farine blanche (type 55)
5g de sel fin

Garniture:
3 tr de jambon coupé en morceau
1 petite boite de champignon
2 boule de mozzarella
gruyère rapé
sauce tomate fait maison: tomates pelées, 1 oignon, origan, basilic, sel poivre. Faire mijoter 2à minute et mixer.

Préparer la pâte dans la machine à pain, menu "pâte". Une fois levée, faire une boule et l'étaler sur le plan de travail fariné. Fariner vos mains également et étirer la pâte de manière à avoir un rond pas trop épais. voir la technique sur Youtube.
Mettre la garniture en terminant par la mozzarella.
Cuire à four chaud 210° pendant 20 minutes.

Galette des rois

2 Pâtes feuilletées
125 g d' amandes en poudre
125 g de sucre en poudre
125 g de beurre mou
2 œufs
1 jaune d'oeuf
1 cuillerée à soupe de rhum
1cc de vanille
1 fève

Préparation
Préchauffez votre four à 180°. Travaillez le beurre mou avec le sucre jusqu'à ce que le mélange soit homogène et "mousseux". Ajoutez la poudre d'amandes, les 2 œufs et le rhum . Mélangez bien.
Déroulez la pâte sur la plaque du four en conservant la feuille de cuisson. Garnissez le centre avec la frangipane et étalez-la jusqu'à 2 cm du bord. Déposez la fève.
Recouvrez avec la deuxième pâte feuilletée. Soudez les deux pâtes en pressant tout le tour avec vos doigts, puis retournez le bord comme un ourlet en le pressant pour fermer hermétiquement. Pour finir, marquez le bord avec les dents d'une fourchette. Faire un petit trou au milieu de la galette.
A l'aide d'un pinceau, dorez la surface de la galette de jaune d'œuf dilué avec un peu d'eau froide. Avec la lame de couteau, dessinez des croisillons sur le dessus. Piquez légèrement la pâte à quelques endroits pour éviter qu'elle ne gonfle.
Faites cuire la galette 40 minutes environ dans votre four (la galette doit être bien dorée au-dessus et en-dessous).

Gauffres moelleuses

Pour 8 gauffres :
300 g de farine
1 sachet de levure chimique
1 pincée de sel
1 sachet de sucre vanillé
2 oeufs
40 cl de lait

Battre les oeufs en omelette jusqu'à consistance mousseuse.
Incorporer les autres ingrédients et battre jusqu'à consistance lisse.
Laisser reposer un quart d'heure.
Passer à la cuisson avec un appareil à gaufres.

Tartelettes normandes

Pour 5 tartelettes:
pâte sablée: 100gr de beurre, 1 oeuf, 200gr de farine, 100gr de sucre, sel, 1cc de vanille liquide.
garniture: 2 pommes, 40gr de poudre d'amande, 40gr de sucre, 10cl de crème fraîche, 2 oeufs, quelques amandes éffilées.

Faire la pâte sablée et faire une boule. La laisser reposer une heure au frigo.
Couper les pommes en tranche fine, arroser de citron pour ne pas que ça noircisse. Mélanger les ingrédients pour garnir les tartelettes.
Mettre la pâte dans les tartelettes, disposer les pommes et verser le mélange pour garniture. Parsemer d'amandes éffilées. Mettre à four chaud 35 minutes à 180°.