Macarons au chocolat

Ingrédients

Pour les coques:
Blancs d'œufs à température ambiante : 3
Sucre glace : 205 g
Poudre d'amandes : 155 g
Sucre en poudre : 30 g
colorant

mixer le poudre d’amande avec le sucre glace puis tamiser.  (étape trés importante)

Monter les blancs en neige ferme en commençant avec une cuillère de sucre dès que le fouet laisse des marques, puis en mettant le reste et en fouettant à vitesse maximale pour obtenir un effet "bec d'oiseau", Ajouter ensuite le colorant marron dans les blancs fermes et bien mélanger pour une couleur homogène, la couleur va s'affadir à la cuisson.
Saupoudrer peu à peu la poudre d'amande et le sucre glace dans les blancs, et mélanger la spatule en silicone. Le mélange doit être brillant, lisse, et former un ruban en retombant.
Préparer une feuille de papier sulfurisé sur une plaque à pâtisserie.
Dresser des petits ronds de 2 cm à la poche avec une douille lisse sur le papier ( utiliser un très gros embout ou pas d’embout), faire en une seul fois comme une grosse goutte, à intervalles réguliers et en quinconce- pour la technique, la pointe de la douille doit toucher la plaque en étant légèrement inclinée, mais bien face à vous : une main tient la pointe de la douille appliquée sur la plaque, l'autre main presse la poche remplie de pâte à macarons au niveau du noeud que vous ne manquerez pas de faire pour que la pâte ne ressorte pas par le haut.
- les petits ronds vont s'étaler un peu pendant la période de repos, alors il vaut mieux commencer par en dresser des petits avant d'estimer leur taille finale : ceux-ci devraient mesurer environ 3 cm de diamètre après cuisson. En prenant la plaque dans les mains et en la laissant tomber d'au moins 30-40cm de haut à la verticale sur la table cela aplatit les macarons et il n'y a plus d'imperfection.

Laisser croûter environ 30 minutes à 1h
la période de "croûtage" sert aussi à une meilleure levée des macarons une fois au four.

Préchauffez votre four à 150°C.
Enfournez les coques durant 15 minutes.
A la sortie du four, laisser refroidir les plaques quelques minutes, puis décoller les macarons.


Pour la Ganache au Chocolat:
1200gr de chocolat, 50gr de beurre, 40gr de crème

Faire fondre dans une casserole à feu doux, et mettre 1 heure au frigo.

Garnir les coques avec une poche à douille puis placer les macarons au frais. Le mieux est d'attendre 24h avant de les déguster, en les mettant dans une boite.

Macarons au carambar

Ingrédients

Pour les coques:
Blancs d'œufs à température ambiante : 3
Sucre glace : 205 g
Poudre d'amandes : 155 g
Sucre en poudre : 30 g
colorant

mixer le poudre d’amande avec le sucre glace puis tamiser.  (étape trés importante)

Monter les blancs en neige ferme en commençant avec une cuillère de sucre dès que le fouet laisse des marques, puis en mettant le reste et en fouettant à vitesse maximale pour obtenir un effet "bec d'oiseau", Ajouter ensuite le colorant vert caramel dans les blancs fermes et bien mélanger pour une couleur homogène, la couleur va s'affadir à la cuisson.
Saupoudrer peu à peu la poudre d'amande et le sucre glace dans les blancs, et mélanger la spatule en silicone. Le mélange doit être brillant, lisse, et former un ruban en retombant.
Préparer une feuille de papier sulfurisé sur une plaque à pâtisserie.
Dresser des petits ronds de 2 cm à la poche avec une douille lisse sur le papier ( utiliser un très gros embout ou pas d’embout), faire en une seul fois comme une grosse goutte, à intervalles réguliers et en quinconce- pour la technique, la pointe de la douille doit toucher la plaque en étant légèrement inclinée, mais bien face à vous : une main tient la pointe de la douille appliquée sur la plaque, l'autre main presse la poche remplie de pâte à macarons au niveau du noeud que vous ne manquerez pas de faire pour que la pâte ne ressorte pas par le haut.
- les petits ronds vont s'étaler un peu pendant la période de repos, alors il vaut mieux commencer par en dresser des petits avant d'estimer leur taille finale : ceux-ci devraient mesurer environ 3 cm de diamètre après cuisson. En prenant la plaque dans les mains et en la laissant tomber d'au moins 30-40cm de haut à la verticale sur la table cela aplatit les macarons et il n'y a plus d'imperfection.

Laisser croûter environ 30 minutes à 1h
la période de "croûtage" sert aussi à une meilleure levée des macarons une fois au four.

Préchauffez votre four à 150°C.
Enfournez les coques durant 15 minutes.
A la sortie du four, laisser refroidir les plaques quelques minutes, puis décoller les macarons.


Pour la Ganache au Carambar:
100g de crème liquide, 16 Carambar

Faire fondre les Carambar avec la creme dans une casserole à feu doux, puis attendre que ça refroidisse.

Garnir les coques avec une poche à douille puis placer les macarons au frais. Le mieux est d'attendre 24h avant de les déguster, en les mettant dans une boite.

Pizza Régina

Ingrédients:
pour la pâte:
150ml d'eau
2cs d'huile d'Olive
1 sachet de levure boulangère
250gr de farine blanche (type 55)
5g de sel fin

Garniture:
3 tr de jambon coupé en morceau
1 petite boite de champignon
2 boule de mozzarella
gruyère rapé
sauce tomate fait maison: tomates pelées, 1 oignon, origan, basilic, sel poivre. Faire mijoter 2à minute et mixer.

Préparer la pâte dans la machine à pain, menu "pâte". Une fois levée, faire une boule et l'étaler sur le plan de travail fariné. Fariner vos mains également et étirer la pâte de manière à avoir un rond pas trop épais. voir la technique sur Youtube.
Mettre la garniture en terminant par la mozzarella.
Cuire à four chaud 210° pendant 20 minutes.

Galette des rois

2 Pâtes feuilletées
125 g d' amandes en poudre
125 g de sucre en poudre
125 g de beurre mou
2 œufs
1 jaune d'oeuf
1 cuillerée à soupe de rhum
1cc de vanille
1 fève

Préparation
Préchauffez votre four à 180°. Travaillez le beurre mou avec le sucre jusqu'à ce que le mélange soit homogène et "mousseux". Ajoutez la poudre d'amandes, les 2 œufs et le rhum . Mélangez bien.
Déroulez la pâte sur la plaque du four en conservant la feuille de cuisson. Garnissez le centre avec la frangipane et étalez-la jusqu'à 2 cm du bord. Déposez la fève.
Recouvrez avec la deuxième pâte feuilletée. Soudez les deux pâtes en pressant tout le tour avec vos doigts, puis retournez le bord comme un ourlet en le pressant pour fermer hermétiquement. Pour finir, marquez le bord avec les dents d'une fourchette. Faire un petit trou au milieu de la galette.
A l'aide d'un pinceau, dorez la surface de la galette de jaune d'œuf dilué avec un peu d'eau froide. Avec la lame de couteau, dessinez des croisillons sur le dessus. Piquez légèrement la pâte à quelques endroits pour éviter qu'elle ne gonfle.
Faites cuire la galette 40 minutes environ dans votre four (la galette doit être bien dorée au-dessus et en-dessous).

Gauffres moelleuses

Pour 8 gauffres :
300 g de farine
1 sachet de levure chimique
1 pincée de sel
1 sachet de sucre vanillé
2 oeufs
40 cl de lait

Battre les oeufs en omelette jusqu'à consistance mousseuse.
Incorporer les autres ingrédients et battre jusqu'à consistance lisse.
Laisser reposer un quart d'heure.
Passer à la cuisson avec un appareil à gaufres.

Tartelettes normandes

Pour 5 tartelettes:
pâte sablée: 100gr de beurre, 1 oeuf, 200gr de farine, 100gr de sucre, sel, 1cc de vanille liquide.
garniture: 2 pommes, 40gr de poudre d'amande, 40gr de sucre, 10cl de crème fraîche, 2 oeufs, quelques amandes éffilées.

Faire la pâte sablée et faire une boule. La laisser reposer une heure au frigo.
Couper les pommes en tranche fine, arroser de citron pour ne pas que ça noircisse. Mélanger les ingrédients pour garnir les tartelettes.
Mettre la pâte dans les tartelettes, disposer les pommes et verser le mélange pour garniture. Parsemer d'amandes éffilées. Mettre à four chaud 35 minutes à 180°.

Muffins au chocolat

100 g de chocolat

50 g de sucre roux

40 g de poudre d'amandes

3 oeufs

60 g de purée d'amandes + 60 mL d'eau (ou 1 yaourt pour une version plus light)


Faites fondre le chocolat au micro onde avec l'eau. Ajoutez la crème d'amande, le sucre, la poudre de d'amandes puis les oeufs. Versez dans 6 moules à muffins en silicones. Faites cuire 25 min à 180 °C.

Démoulé un fois refroidi.

Vermicelles chinois au tofu fumée

Vermicelles de soja
Tofu fumée
champignons frais de Paris
1/2 oignons
1 cube de bouillon de légumes

Faire cuire 3 minutes les pâtes de soja dans  de l'eau bouillante avec le cube de bouillon.
Faire revenir l'oignon, puis ajouter des cubes de tofu fumée et des champignons.
Mélanger avec les vermicelles et déguster.

Macarons au caramel beurre salée

Ingrédients

Pour les coques:
Blancs d'œufs à température ambiante : 3
Sucre glace : 205 g
Poudre d'amandes : 155 g
Sucre en poudre : 30 g
colorant

mixer le poudre d’amande avec le sucre glace puis tamiser.

Monter les blancs en neige ferme en commençant avec une cuillère de sucre dès que le fouet laisse des marques, puis en mettant le reste et en fouettant à vitesse maximale pour obtenir un effet "bec d'oiseau", Ajouter ensuite quelques gouttes de colorant vert et quelques gouttes de colorant marron dans les blancs fermes et bien mélanger pour une couleur homogène, la couleur va s'affadir à la cuisson.
Saupoudrer peu à peu la poudre d'amande et le sucre glace dans les blancs, et mélanger la spatule en silicone. Le mélange doit être brillant, lisse, et former un ruban en retombant.
Préparer une feuille de papier sulfurisé sur une plaque à pâtisserie.
Dresser des petits ronds de 2 cm à la poche avec une douille lisse sur le papier ( utiliser un très gros embout ou pas d’embout), faire en une seul fois comme une grosse goutte, à intervalles réguliers et en quinconce- pour la technique, la pointe de la douille doit toucher la plaque en étant légèrement inclinée, mais bien face à vous : une main tient la pointe de la douille appliquée sur la plaque, l'autre main presse la poche remplie de pâte à macarons au niveau du noeud que vous ne manquerez pas de faire pour que la pâte ne ressorte pas par le haut.
- les petits ronds vont s'étaler un peu pendant la période de repos, alors il vaut mieux commencer par en dresser des petits avant d'estimer leur taille finale : ceux-ci devraient mesurer environ 3 cm de diamètre après cuisson. En prenant la plaque dans les mains et en la laissant tomber d'au moins 30-40cm de haut à la verticale sur la table cela aplatit les macarons et il n'y a plus d'imperfection.

Laisser croûter environ 30 minutes à 1h
la période de "croûtage" sert aussi à une meilleure levée des macarons une fois au four.

Préchauffez votre four à 150°C.
Enfournez les coques durant 15 minutes.
A la sortie du four, laisser refroidir les plaques quelques minutes, puis décoller les macarons.

Pour la Ganache au caramel beurre salé:
90g de sucre, 80g de crème liquide, 100g de beurre salée.

Dans une casserole à fond épais, verser un tiers du sucre semoule et faire chauffer à feu moyen. Lorsque le sucre a fondu et a une couleur légèrement jaune, ajouter un autre tiers de sucre et faire fondre à nouveau. Répéter l'opération avec le dernier tiers de sucre. Laisser cuire à feu doux jusqu'à ce que le sucre ait une teinte caramel. Ajouter ensuite la crème liquide en plusieurs fois en remuant délicatement. Attention aux projections. Contrôler la cuisson avec un thermomètre, à 108°C. Oter alors la casserole du feu et ajouter le beurre froid coupé en petits morceaux. Mélanger. Verser dans un bol et laisser prendre au frais.

Garnir les coques puis placer les macarons au frais. Le mieux est d'attendre 24h avant de les déguster, en les mettant dans une boite.

Risotto aux blettes et champignons

Ingrédients:
300gr de riz (complet pour moi)
1 oignons
1l de bouillon de poulet dégraissé
huile d'olive
Blettes (surtout la partie verte)
champignons (1/2 boite de champignons de paris)
100gr de ricotta
10cl de vin blanc
parmesan ou gruyère rapé
sel, poivre
persillade

Faire revenir l'oignons dans un peu d'huile d'olive puis faire revenir les blettes dans la même poêle jusqu'à ce qu'elles soient cuites.
Puis ajouter le riz le faire revenir un peu avec les blettes et l'oignons puis ajouter le vin blanc, attendre jusqu'à évaporation. Ajouter un peu de persillade. Baisser le feu et ajouter le bouillon chaud dans le riz en commençant par une louche et petit à petit tout long de la cuisson on rajoute du bouillon jusqu'à ce que ce soit cuit, ne pas couvrir. Une fois cuit ajouter la ricotta et le gruyère bien mélanger et c'est prêt. A présenter dans un emporte pièce.

Cake aux pommes et ricotta

Ingrédients:
400gr de compote de pommes
1 pommes
150gr de ricotta
120gr de sucre roux
1 cs de sucre cristallisé
50gr de beurre fondu
2 oeufs
190gr de farine
1 sachet de levure chimique
Le jus d'un citron
sucre glace

Préchauffer le four à 180°
Beurrer un moule à cake. Battre au fouet le beurre fondu et le sucre roux jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter les oeufs un à un en fouetteant. Mélanger la farine et la levure.
Mélanger la compote et la ricotta en fouettant. Puis rassembler les deux mélange.
Verser dans le moule et égaliser. Couper la pomme en lamelle, disposer sur le gateau et citronner. ajouter sur le dessus la cuillère de sucre cristallisé.
Laisser cuire 1h20. Ce cake est d'un fondant incomparable!!

                 

Galette de potiron et fromage

ingrédients:
700gr de potiron cuit
100g de gruyère rapé
1 oeuf
110 gr de farine
1cc de levure

Faire cuire le potiron au four, éplucher et mixer. Ajouter à cette purée le fromage, la farine, l'oeuf et la levure. Salez.
faire cuir à la poele huilé et chaude en mettant une grosse cuillere à soupe du mélange. Faire doré de chaque côté.

Pull apart bread, la brioche à effeuiller

J'ai découvert cette recette sur le site food reporter, et franchement pour les adeptes de la cannelle c'est une tuerie!!

Ingrédients:

LA PATE
385 g de farine
50 g de sucre
1 sachet de levure boulanger
1/2 cc de sel
2 oeufs température ambiante
60 g de beurre
80 ml de lait
60 ml d'eau
1 cc d'extrait de vanille

GARNITURE
150g de sucre
2cc de canelle
noix de muscade (facultatif)
60 g de beurre

1. Dans un grand bol, fouetter ensemble 280 grammes de farine, le sucre, la levure et le sel. Mettre de côté.
2. Dans un petit bol, fouetter ensemble les oeufs et mettre de côté.
3. Et faire fondre le beurre avec le lait au micro-ondes.
4. Ajouter l'extrait de vanille et l'eau au mélange lait-beurre et remuer un peu.


5. Maintenant, versez le mélange de lait dans les ingrédients secs et mélanger avec une spatule.Ajouter les œufs et remuer le mélange jusqu'à ce que les oeufs soit incorporés à la pâte. Ajouter le reste de farine et remuer à la spatule pendant environ 2 minutes. Puis pétrir 10 minutes et former une belle boule. La pâte est trés collante c'est normal.

La pâte peut être préparé à la machine à pain.

6. Graisser un bol propre un peu et placez la boule de pâte à l'intérieur. Couvrir d'une pellicule plastique et placer dans un espace chaud et laisser reposer jusqu'à ce qu'elle double de volume, environ 1 heure.

7. Dégonfler la pâte levée et pétrir un peu avec 1 cuillère à soupe de farine dans la pâte.

8. Placez la pâte sur une surface légèrement enfarinée.

9. Roulez jusqu'à ce qu'il se trouve à environ 50 cm de hauteur et pareil en largeur

10. Nous allons maintenant préparer la garniture.

Faire fondre le beurre (dans le four à micro-ondes ou dans une casserole).

11. Mélanger le sucre avec la cannelle.

12. Utilisez un pinceau à pâtisserie pour étaler le beurre fondu sur l'ensemble de la pâte. Saupoudrer avec tout le mélange de sucre et de cannelle.

13. Couper la pâte à la verticale, en six bandes de taille égale.

14. Empiler les bandes les unes sur les autres et découper la pile en six tranches égales à nouveau. Vous disposez de six piles de six carrés.

                                

15. Graisser et fariner un moule à cake assez grand.

16. Mettre les carrés de pâte dans le moule Placez un torchon sur le moule et laisser reposer dans un endroit chaud pendant 1H.

17. Puis cuire dans le four préchauffé à 175° pendant environ 30 minutes ou jusqu'à ce que les sommets sont très brun doré. Un caramel va se former au fond du moule.

18. Retirer du four et laisser reposer pendant 20 à 30 minutes. Passer un couteau sur les bords du moule pour détacher le pain et renverser sur une planche propre. 

Un délice chaud ou froid!

Quiche au potiron et aux lardons

Ingrédients :

1 pâte feuilletée

1 kg de potiron

100 g de lardons allumettes

80 g de comté rapé

4 oeufs

100 g de crème fraiche

sel et poivre.


Faire cuire 40 minutes le potiron au four. Eplucher et écraser le potiron cuit, à la fourchette ou avec un presse-purée.

Faire chauffer le four à 200° (thermostat 6-7).

Dans un saladier, mélanger les oeufs, la crème fraiche, le comté, les lardons. Ajouter la purée de potiron. Saler, poivrer.

Foncer un moule à tarte pas haut de grande taille, avec la pâte. Verser le mélange sur la pâte. Faire cuire la quiche pendant 45 mn environ.

Gateaux au potiron

Ingrédients
500g à 600g de potiron ou courge butternut ou patidou
150g de sucre roux
110g de farine
1cc de levure
3oeufs
pincée de sel
3cs de crème fraîche
1cs d'huile
1pincée de cannelle (facultatif)

Mixer tous les ingrédients, mettre dans un moule a cake à four chaud 45 min à 180°.

Cupcakes à la vanille

                                    

Ingrédients:
Pour les cupcakes (16):

200gr de farine
1/2cc de sel
1cc de bicarbonate de soude
200gr de sucre
200gr de beurre mou
2cc d'extrait de vanille
4 oeufs

Pour la crème pâtissière:

1/2 l de lait
120 g de sucre semoule
50 g de farine
2 œufs
1 sachet de sucre vanillé

préparer la crème la veille et la mettre au frigo pour qu'elle soit bien compacte.

Faire chauffer le lait avec la moitié du sucre en remuant pour ne pas brûler le fond de la casserole
Dans un saladier mélanger le sucre restant avec la farine. Ajouter les œufs et faire blanchir en mélangeant vigoureusement. Attention: pas de grumeaux! Verser le lait chaud progressivement en 

mélangeant Porter à ébullition en tournant avec une cuillère en bois pour faire épaissir la crème

Recouvrir d'un film pour éviter une "croûte"
Laisser refroidir puis mettre au réfrigérateur.

Préparez les cupcake. Préchauffez le four à 180°. Dans un saladier, mélangez la farine, le sel et le bicarbonate. Réservez. fouettez à l'aide d'un batteur le sucre avec le beurre en morceau et l'extrait de vanille, jusqu'à ce que le mélange blanchisse et devienne cremeux. Ajoutez les oeufs sans cesser de fouetter. Incorporez petit à petit le mélange précédent. Fouettez. Remplissez au 2/3 les moules. Enfournez  20minutes. Bien laisser refroidir les cupcakes puis enlever le dessus et mettre la creme pâtissière dessus à la poche à douille.

Le Flan Maraîchin (spécialité vendéenne)

Ingrédients:

pour la pâte:
250gr de farine
50g de part
1 bonne pincée de sel
2 jaunes d'oeufs
1 demi verre de lait
2 cuillère à soupe de sucre

pour le flan:
3 quart de l de lait
2 batons de cannelle ou cannelle en poudre
1 gousse de vanille
6 oeufs
3 cuillère à soupe de sucre, voir 4
1 bonne cuillère à soupe de crème


Faire la pâte, l'étaler dans un moule haut beurré et piquer à la fourchette. Faire cuire 10 minutes à 180°.
Faire bouillir le lait avec la vanille et la cannelle.
Battre les 6 oeufs en omelette et ajouter le sucre et la crème. Ajouter progressivement le lait chaud en fouettant. Mettre la préparation dans le fond de pâte. Cuire à four doux (150/160) 30 minutes.
Laisser refroidir jusqu'à ce qu'il soit figé.

Hamburger de tomate

Couper une grosse tomate en deux, la faire cuire de chaque côté dans une poêle (mais pas trop pour ne pas qu'elle s'effondre). Mette ketchup et moutarde sur les tomates puis rajouter le steak, le fromage, la salade, les oignons frits.
Moins calorique que le vrai hamburger,et délicieux. A manger au couteaux et à la fourchette sinon risque de coulure!!

Pancake

Ingrédients: 

120 gr de farine
300 ml de lait
2 oeufs
3 cuillères à soupe de sucre
50 gr de beurre
2 cuillères à café de poudre levante

Préparation:

Faites fondre le beurre et mélangez tous les ingrédients ensemble. Vous devez obtenir une pâte plus épaisse que celle des crêpes.

Faites les cuire plusieurs minutes de chaque face à feu pas trop fort. Elles doivent être dorées, assez épaisses et bien moelleuses.

Avec du sirop d'érable une tuerie!!

Tarte au citron meringuée

Ingrédients pour la pâte:

150g de farine

95g de beurre

1 oeuf entier

60g de sucre glace

30g de poudre d'amande

3 pincées de sel fin

1cc de vanille liquide

Mélangez le beurre pommade et le sucre glace (dans le bol d'un robot à vitesse lente). Ajoutez le zeste de citron, puis la poudre d'amande. Fouettez de nouveau en raclant les parois. Ajoutez l'oeuf, le jaune, la vanille, la farine (en deux ou trois fois) et le sel. Vous terminerez de pétrir la pâte en la mettant sur votre plan de travail et en l'écrasant avec la paume de la main deux ou trois fois (le frasage). Couvrez avec du film alimentaire et placez au réfrigérateur pour 2 ou 3 heures.

Pour 1 pot à confiture de lemon curd

10 cl de jus de citron (2 à 3 citrons)

3 oeufs

150 g de sucre en poudre

1 cuillère à soupe de maïzena

30 g de beurre

PRÉPARATION

1. Dans une jatte, battez les oeufs avec le sucre. Ajoutez le jus de citron et la maïzena, diluée dans un peu d'eau.
2. Dans une casserole, versez la préparation. Ajoutez le beurre en petits morceaux. Faites cuire sur feu doux, jusqu'à épaississement. La crème épaissit au bout de 5 minutes environ, faites attention de bien remuer avec le fouet.
3. Versez dans un pot en verre, fermez et laissez refroidir.
 Cette préparation se conserve environ une semaine au réfrigérateur.

Pour la meringue italienne

3 blancs d'oeufs ou 75g

200g de sucre

5cl d'eau

Faites chauffer à feu moyen le sucre et les 5cl d'eau.
Plongez un thermomètre dans le sirop, la température doit atteindre 118°C.

Mettez 75g de blancs d'oeufs dans un récipient et commencez à les battre à puissance maximum dès que le sirop atteint 114°C (moi je n’ai pas de thermomètre j’ai attendu qu’il y ait de grosses bulles rapprochées, soit juste avant que ça devienne du caramel).
Lorsque la température est à 118°C, baissez la vitesse du batteur et incorporez le sirop aux blancs.
Remettez le batteur à vitesse maximum afin de réduire la température de la meringue. Elle doit être légèrement plus chaude que votre doigt.

La tarte au citron assemblage:

Garnissez un plat à tarte de pâte sucrée. Recouvrez de papier de cuisson et garnissez de gros haricots. Faîtes cuire dans votre four préchauffé à 170°C pendant 15 minutes. Laissez refroidir.

Garnissez le fond de tarte de crème de citron (lemon curd) et recouvrez de meringue italienne. Pour obtenir cet effet sur le dessus, étalez la meringue sur toute la surface avec une spatule et formez un léger dôme au centre. Plaquez une feuille de papier sulfurisé ou un sac congélation sur le dessus, appuyez légèrement et retirez d'un coup avec les deux mains.

Déborder la meringue sur la pâte car elle se rétracte

Caramélisez à l'aide d'un chalumeau ou sinon quelques minutes au grill.

Régalez-vous!

Tarte poires-chocolat caramélisée

Ingrédients :

Pour la pate:
50g de beurre salé
150g de farine
1/2 sachet de levure
75g de sucre brun ou cassonade
30g de poudre d 'amande
un oeuf
quelques gouttes d 'extrait de vanille


Garniture:
1 grosse boite de poire au sirop + 1 petite ou qu'une grosse boite
200g de chocolat noir patissier
40mlde lait
100g de beurre ou 50g
150g de sucre ou70g
1 sachet de sucre vanillé
2 oeufs




Préparation:

Pour la pate:

Dans un récipient, mélanger la farine , la levure, le sucre et la poudre d'amande.Ajouter l oeuf et remuer. Puis ajouter les 50 g de beurre salé et l arome de vanille . mélanger jusqu'à l obtention d'une boule. Etaler cette pate dans le fond d'un moule à tarte.
Garniture:
Préchauffer le four à 210°
Faire fondre au micro onde par tranches de trente secondes le chocolat noir coupé en morceaux avec le lait. Une fois fondu, l 'etaler sur la pate de facon homogène ( lisser à la spatule).




Découper les poires en lamelles et les arranger sur le chocolat.



Dans une casserole faire fondre le beurre coupé en dès avec le sucre el le sucre vanillé. Remuer , une fois le tout fondu , laisser tièdir et ajouter les oeufs un par un tout en battant energiquement avec un fouet pour ne pas qu ils cuisent. Verser ensuite ce mélange sur les poires .



Enfourner la tarte 15 minutes à 210°, retirer la tarte et protéger les bords avec du papier aluminium pour éviter que les trottoirs soit carbonisés. Renfourner 30 minutes à 150°.



Un délice absolue!!

Blanquette de veau

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 1 kg de veau
- 1 cube de bouillon de poulet
- 1 cube de bouillon de légume
- 2 ou 3 carottes
- 1 gros oignon
- 1 petite boîte de champignons (coupés)
- 1 petit pot de crème fraîche
- du jus de citron
- 1 jaune d'oeuf
- 2cs de farine
- 25 cl de vin blanc

Préparation :

Faire revenir la viande dans de l'huile d'olive jusqu'à ce que les morceaux soient un peu dorés. Saupoudrer de 2 cuillères de farine.
Bien remuer. Ajouter 2 ou 3 verres d'eau et remuer.

Ajouter les 2 cubes de bouillon. Ajouter le vin et couvrir d'eau.
Couper les carottes en rondelles et les oignons, puis les ajouter, ainsi que les champignons.

Laisser mijoter à feu très doux environ 2h00 en remuant.
Si nécessaire, rajouter de l'eau de temps en temps.

Dans un bol, bien mélanger la crème fraîche, le jaune d'oeuf et du jus de citron. Ajouter ce mélange au dernier moment, bien remuer et servir tout de suite.

Pana cotta à la banane

 

Pour 4 personnes

Ingrédients
3 petites bananes
50 g de sucre
1 sachet de sucre vanillé
2 g d'agar-agar
40 cl de crème liquide
40 cl de lait

1 bouchon de rhum

Préparation
Épluchez et écrasez les bananes à la fourchette.
Ajoutez les sucres et mélangez bien.
Dans une casserole, faites chauffer la crème,le lait, le rhum et 'agar agar.
Porter à  ébullition,  Laissez bouillir 5 minutes en remuant.
Versez la crème chaude sur la préparation à la banane.
Répartissez la pana cotta dans des ramequins ou des verrines et laissez refroidir à température ambiante.
Réservez au frais 3 heures.

LASAGNES COURGETTES-CHEVRE

Préparation : 15 mn
Cuisson : 20 mn

Ingrédients (pour 2 personnes) :
- 2 grosses courgettes (ou 3 petites)
- 5 ou 6 fromages de chèvre frais
- 25 cl de lait
- 1 cuillère à soupe de Maïzena
- 5 ou 6 plaques de lasagnes
- 30 g de gruyère râpé
- sel, poivre, muscade

Préparation :
Préchauffer le four à thermostat 6 (180°C).
Laver les courgettes, les râper avec une grosse grille. Faire revenir 15 mn à feu doux dans une poêle.
Ajouter les chèvres frais, saler et poivrer.
Mettre les pâtes à cuire.
Faire un béchamel légère : porter à ébullition le lait et ajouter la Maïzena, mélanger à feu doux pour que la sauce prenne, saler, poivrer et ajouter la muscade.
Dans un plat, alterner la sauce, les plaques de lasagnes, les courgettes, terminer par la sauce. Parsemer de gruyère.
Enfourner 20 à 25 mn.

Tagine de poulets aux amandes et noix de cajou

Ingrédients :

Pilons et hauts de cuisses de poulet
60 g d'amandes mondées
60 g de noix de cajou
1 oignons émincés
1 jus de citron
1 gousse d'ail écrasée
1 filet d'huile d'olive
1 noix de beurre
1 pincée de paprika
1 pincée de gingembre
10 feuilles de coriandre
sel, poivre
Assaisonnez les morceaux de poulet et faites-les poêler 3 min de chaque côté. Placez-les dans un tajine ou une cocotte allant au four.

Dans la même poêle, faites revenir l'oignon haché avec l'ail, puis ajoutez les épices. Versez le tout dans le tajine et ajoutez 2 verres d'eau. Couvrez et enfournez à 200 °C pendant 40 min environ ( 2h au tagine électrique).

Faites fondre une noix de beurre dans une poêle et faites colorer les amandes et les noix de cajou.

Ajoutez-les au tajine ainsi que la coriandre et le jus de citron. Laissez cuire 5 min et servez avec du riz ou une semoule au raisin..

Cannelés

pour 40 mini cannelés :
0,5 litre de lait
50 gr de beurre
250 gr de sucre
125 gr de farine
2 oeufs + 1 jaune
5 cl de rhum
1 gousse de vanille

Faire la pâte la veille . Faites bouillir le lait , le beurre et la vanille .
Mélangez la farine et le sucre . Ajoutez le rhum puis les oeufs et le jaune .Bien mélangez et versez en filet le lait chaud . Laissez reposer au frigo 12H à 24H. Allumez le four à 270 °C . Versez de la pâte dans des empreintes au 3/4 . Mettez les cannelés au four 10 minutes puis baissez le four à 180 °C pendant 40/45 minutes . Ne pas ouvrir le four . NE vous inquiètez pas ils se colorent très vite mais ensuite il faut bien 45 minutes pour qu'ils cuisent.

Crème de Marrons

500G de chataignes pelées
400g de sucre
2cc de vanillé liquide
25 cl d'eau

les chataignes qui flottent sont pourries

entailler les chataignes
Passer 10 minutes les chataignes à l'eau brulante, peler la grosse peau en laissant les chataignes dans l'eau puis recuire 35 à 40 minutes à l'eau. Enlever la seconde peau en laissant les chataignes dans l'eau.
Mixer le tout avec l'eau ( en deux fois si morceau).
Mettre la purée et le sucre dans la casserole et cuire environ 20 minutes.

Stériliser les pots 10 minutes au four à 100°
Remplir les pots avec la creme brûlante et retourner les pots et laisser refroidir.

Saumon à la sauce soja et purée de patate douce

Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 10 minutes

Ingrédients (2 Portions) :

Pour le saumon :
- 2 pavés de saumon
- 2cs de sauce soja sucré
- aneth
- huile d'olive
- 1 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
- un jus d'un demi citron
- crème fraîche

Pour la purée de patate douce :
- 3 grosses patates douces
- un peu de crème fraiche
- sel poivre

Faire mariner le saumon dans la sauce soja, le vinaigre balsamique, citron, huile et aneth.
Faire cuire les patates douces en cube dans l'eau bouillante, mixé les cubes et mettre la crème fraîche.
Faire cuire le saumon à la poele avec la marinade une fois cuit enlever la saumon et déglacer
avec la crème fraîche pour faire la sauce.

Gâche moelleuse

Ingrédients :
- 100ml de lait
- 2 c. à S. de rhum
- 1 c. à s. d'extrait de vanille
- 2 c. à s. de crème fraiche (soit 100g)
- 2 oeufs battus en omelettes
- 1/2 c. à c. de sel
- 110g de sucre (j'ai mis moitié cassonnade/ moitié sucre blanc en poudre)
- 130g de beurre mou
- 550g de farine
- 1 sachet de levure boulangère déshydratée
- 1 jaune + 1 c. à s. de lait pour la dorure

Préparation :
- Verser tous les ingrédients dans l'ordre dans la cuve de la map.
- Sélectionner le programme adapté - pâte seule (dought) pour ma map,
- A la fin du programme, fariner un plan de travail et sortir la pâte de la cuve.
- Découper la pâte en 3 parts égales et façonner de longs boudins
- Sur une feuille de papier sulfurisé, former une tresse avec les boudins de pâte en les tournicotant les uns sur les autres.
- Glisser la tresse sur une plaque (si vous voulez obtenir une brioché "moulée", bien structuée, déposez la tresse dans un moule préalablement beurré ou tapissé de papier sulfu).
- Laisser lever au moins 1h sous un linge propre mais 4 heure c'est mieux prés d'un radiateur
- Badigeonner le dessus de la brioche avec le mélange d'1 jaune d'oeuf et d'1 . à s. de lait à l'aide d'un pinceau de cuisine.
- Enfourner à 160° pendant 30 min.

Pâte de la mémé italienne

recette de spaghetti était faite par mon arrière grand-mère italienne.
Ingrédients:
spaghettis
chaire à saucisses
1 boite de tomates pelées
1càs de concentré de tomate
1 feuille de laurier
Parmesan ou gruyère rapé

Faire revenir la chaire à saucisse puis dans une autre poêle faire la sauce tomates mélanger les tomates pelées, le concentré de tomate et le laurier, saler et poivrer. Puis mélanger la chaire à saucisse avec la sauce. Mettre dans vos spaghettis qui sont cuites Aldente. saupoudrer de parmesan ou gruyère rapé.

Filet de Porc aux pommes de Formentéra

Ingrédients:
pommes
filets de porc
vinaigre balsamique

Cette recette nous l'avons découverte sur une petite île à côté d'Ibiza, l'île de Formentéra. On a mangé ce plat sur le bord de plage et on s'est régalé. J'ai essayé de refaire à peu prés pareil. Une recette simple et délicieuse, le mieux c'est de la servir avec des frites.
T'out d'abord faire couper en petit morceau  des pommes et sucré légèrement, faire cuire à feu doux jusqu'à ce que ça commence à compoter, ajouté un trait de vinaigre balsamique.
Faire cuire des tranches de porc (rouelle, filet) saler et poivrer, dresser dans les assiettes en mettant la compote sur le porc.

Pain de Mie dans la MAP

Pour un pain de 750g
240 ml d'eau et 30 ml de lait
450g de farine blanche
1 sachet de levure de boulanger
1,5 cc de sel
30gr de beurre mou
20g de sucre
1cc de jus de citron

Mettre dans la machine à pain en mode pain basic.
Un pain de mie moelleux et qui se conserve bien dans une boite ou un sac.

Cocktail rhum-banane

Pour 2 cocktails il  faut :

2 bananes bien mures
10cl de Rhum
10cl de jus d'orange
5cl de lait ou lait de coco
1 traits de sirop de fraise
un peu de sirop de sucre de canne roux
8 glaçons

Mixer le tout et déguster!