Pavés à la confiture et aux amandes

Recette trouvé sur le blog de Mercédessert

Ingrédients

pour la pâte
125 g de farine
30 g de sucre glace
50 g de beurre
1 jaune d'œuf
1 cuillère à soupe d'eau de fleur d'oranger
1 cuillère à café de vanille liquide

Pour la garniture :
100 g de beurre pommade
100 g de sucre en poudre
4 œufs (essayer avec 1 oeuf en moins)
140 g d'amandes en poudre
160 g de confiture de framboises (mûre pour moi)

Préparation du fond de tarte : Tamisez la farine avec le sucre glace. Incorporez le beurre et malaxez du bout des doigts. Vous devez obtenir un mélange sableux. Ajoutez le jaune d'œuf, l'eau de fleur d'oranger et la vanille liquide puis mélangez jusqu'à l'obtention d'une boule. Mettre au frais

Préparation de la garniture : A l'aide d'un batteur électrique, travaillez le beurre avec le sucre en poudre. Ajoutez les œufs un à un puis les amandes en poudre. Etalez la confiture sur le fond de tarte puis recouvrez de la garniture aux amandes. Faites cuire pendant 30 mn à 180°C. Laissez refroidir. Saupoudrez de sucre glace et découpez en pavés.

Brownie aux noix de pecan

INGREDIENTS (pour 6 personnes) :

- 250 g de chocolat
- 150 g de beurre
- 125 g de sucre en poudre
- 3 œufs
- 60 g de farine
- 1 cc de sel
- 125 g de noix de pecan

Préchauffez votre four à 180°C

Détailler le beurre et le chocolat en morceaux puis faire fondre l'ensemble sur feux doux dans une casserole.

Retirer la casserole du feu et ajouter le sucre, mélanger vivement puis laisser refroidir.

Incorporer ensuite les œufs un à un en mélangeant bien.

Ajouter ensuite la farine et le sel, lorsque le mélange est bien lisse verser les noix hachées et mélanger.

Verser le tout dans un moule carré et mettre au four 20 minutes maximum.

Laisser refroidir, démouler et détailler le brownie en carré.

Moelleux aux Marrons

Ingrédients:

-4 oeufs

-110g de beurre

-1cc de vanille liquide

-30g de farine

-500g de crème de marrons

Préchauffez le four à 180°C,
Faire fondre le beurre et ajouter le à la crème de marrons. Ajouter les jaunes d'oeufs, la farine et la vanille et bien mélanger.
Monter les blancs en neige et incorporer au mélange .
Verser la pâte dans le moule et faire cuire environ 40 à 45 mn
Démouler et laisser refroidir.

Conserver au frais

Tarte pommes/cannelle

Pâte sablé

250 g de farine "type 55"

125 g de beurre

125 g de sucre

1 oeuf

une petite pincée de sel

Ingrédients:

- 1 pâte sablé

- 1 kg de pommes (environ 4 a 5)

- 200 g de compote de pommes.

- 2 cuillères à soupe de cassonade ou vergeoise

- Cannelle suivant le gout

Préparation
pour Pâte sablée

Mélangez le sucre et l'oeuf dans une bassine avec un fouet.
Quand le sucre est fondu, ajoutez la farine d'un coup et pétrissez. Incorporez le beurre en morceaux.
Fraisez la pâte avec la paume de la main pour la rendre bien homogène.
Mettez la pâte en boule. Filmez et réservez au frais.

préparation tarte

- Faire préchauffer votre four a 180°C.
- Étaler la pâte sablée dans un moule
- Mettre la compote de pommes sur la pâte et l'étaler.
- Laver, éplucher, couper en deux et vider les pommes.
- Sur une planche à découper, mettre les pommes coupées en deux dessus et coupez en fines lamelles
- Mettre ces fines lamelles sur la compote. Saupoudrer du mélange cassonade et de cannelle.
- Enfourner , et faire cuire 30 minutes a peu près.

Madeleines au chocolat noir et au miel

Pour une vingtaine de madeleines :
140 g de beurre demi-sel, c'est meilleur)
40 g de chocolat pâtissier à 70% de cacao
2 oeufs
1/2 cuillère à café de  vanille en poudre (ou 1 cuillère à café de vanille liquide)
90 g de sucre en poudre
1 cuillère à soupe de miel liquide
140 g de farine à levure incorporée (ou 140 g de farine et 1 cuillère à café rase de levure chimique)
20 g de cacao en poudre non sucré

Préparation Madeleines au chocolat noir et au miel

1Faites fondre beurre jusqu'à ce qu'il commence à mousser. Filtrez et laissez légèrement tiédir. Hachez le chocolat aussi finement que possible, incorporez-le au beurre afin qu'il fonde tout doucement.

2Dans un saladier, fouettez les oeufs, ajoutez la vanille puis le sucre. Fouettez encore. Ajoutez ensuite le miel tout en continuant à fouetter Tamisez la farine (éventuellement la levure si vous n'utilisez pas de farine à gâteaux) et le cacao. Incorporez à la préparation précédente. Mélangez bien pour obtenir un appareil homogène, dans lequel vous verserez le mélange beurre-chocolat tiède. Couvrez la pâte de papier film et laisser 2 heures à température ambiante.

3Préchauffez le four à 210°. Beurrez soigneusement vos moules à moins qu'ils ne soient en silicone. Garnissez de pâte sans trop remplir (aux 3/4 c'est bien pour des madeleines de taille ordinaire ; avec des mini-madeleines, mieux vaut remplir à ras bord pour obtenir un joli bombé).

4Enfournez 10 minutes à 210 ou 12 minutes à 180 °. Surveillez bien car le temps de cuisson idéal dépend de bien des paramètres .

Flan pâtissier de Christophe Felder

La pâte
- 125g de beurre
- 125g de sucre semoule
- 1 petit oeuf
- 250g de farine
- 1 pincée de levure chimique

Le Flan
- 6 oeufs
- 300 g de sucre semoule
- 140 g d'amidon de maïs : Maïzena
- 2 cuillères à soupe d' extrait de vanille liquide
- 30 cl de crème liquide
- 120 cl de lait

RÉALISATION

La pâte
Réunissez le beurre, le sucre semoule, la farine et la levure chimique dans un saladier, mélangez les ingrédients entre la paume des mains afin d'obtenir une texture sableuse.
Ajouter le jaune et malaxez rapidement (ne pas trop travailler la pâte).
Enveloppez la pâte de film alimentaire et laissez-la durcir 30 minutes au réfrigérateur.
Étalez la pâte au rouleau à 3 mm d'épaisseur et garnissez-en un moule tapissé de papier sulfurisé.
Réservez le moule chemisé au réfrigérateur.

Le Flan
Cassez les oeufs dans un saladier, ajoutez la moitié du sucre, la maïzena et l'extrait de vanille, et fouettez vivement mais sans laisser blanchir le mélange.
Ajoutez la crème liquide et mélangez.
Versez le lait et le reste du sucre dans une casserole, mélangez, portez à ébullition et retirez du feu.
Incorporez le lait chaud au mélange précédent et battez bien.
Reversez le tout dans la casserole et faites cuire sur feu moyen en fouettant rapidement.
Quand la crème épaissit, retirez la casserole du feu (elle doit avoir la consistance d'une béchamel épaisse). Laissez refroidir.
Versez la crème refroidie dans le moule garni de pâte; étalez et lissez la surface du flan avec une spatule.
Préchauffez le four à 210°C.
Mettez à bouillir le lait, la moitié du sucre et la gousse de vanille fendue et grattée
Pendant ce temps, fouettez les oeufs entiers avec le reste du sucre, la maïzena.
Rajoutez enfin la crème liquide et mélangez bien.
Incorporez petit à petit le lait chaud en continuant à mélanger.
Remettez à ébullition sur feu moyen sans cesser de fouetter.
Dès que la crème épaissie, retirez-la du feu.
Refroidissez la crème en plongeant le saladier dans de l'eau froide additionnée de glaçons ou laisser la bien refroidir a l'air libre durant 30 min environ.
Versez la crème refroidie dans le moule garnie de la pâte, lissez-en la surface.
Enfournez pendant 20 min à 210°C. Puis 10 min à 240°C en surveillant bien la couleur du flan pendant ces dernières minutes.
Laissez bien refroidir au frais, le mieux c'est de le faire la veille et de le dégustez le lendemain.