Un mix de plusieurs recettes, et un fraisier au top et surtout une creme qui se tient bien!
Ingrédients pour la crème mousseline
500 g de lait demi-écrémé
1cc et demi de vanille liquide
200 g de sucre
2 œufs + 1 jaune
50 g de maïzena
200 g de beurre doux à température ambiante
Préparation
La crème pâtissière : Faire bouillir le lait avec la moitié du sucre et la vanille . Dans un saladier battez les œufs et le reste de sucre, jusqu’à blanchiement. Ajoutez la maïzena dilué dans un peu d'eau froide ou de lait froid. Versez le lait bouillant sur la préparation et remettez à chauffer jusqu’à épaississement. laissez refroidir à couvert.
La crème mousseline : Fouettez le beurre tempéré à l'aide de votre robot pendant 1 minute puis ajouter la crème pâtissiere 1 cuil. à soupe à la fois. Attention la creme et le beurre doivent être à la même température.
Pour la génoise:
4 oeufs
170 gr de sucre en poudre
170 de farine
1/2 cuillère à café de levure chimique
Préparation de la génoise :
Blanchir les oeufs entier et le sucre.
Préchauffer le four T 180°. Ajouter ensuite la farine et la levure, battre à nouveau.
Beurrer un moule.
Mettre au four T 185° pour environ 15/20 minutes.
Couper la génoise en deux.Puncher la première génoise avec le sirop que vous avez préparé, comme vous voulez. Et poser le cercle autour du biscuit.
600gr de fraises
des amandes effilés revenues à la poele pour la déco ou de la chantilly au mascarpone
Pour puncher le biscuit, il nous faut un sirop, pour cela :
1 verre d'eau
Sirop de fraise ou sucre
un bouchon de rhum
Mettre un fond de crème mousseline sur la première génoise et faire glisser contre le cercle les fraises coupées en deux sur tout le contour du cercle. Puis continuer le montage.
