Macarons au carambar

Ingrédients

Pour les coques:
Blancs d'œufs à température ambiante : 3
Sucre glace : 205 g
Poudre d'amandes : 155 g
Sucre en poudre : 30 g
colorant

mixer le poudre d’amande avec le sucre glace puis tamiser.  (étape trés importante)

Monter les blancs en neige ferme en commençant avec une cuillère de sucre dès que le fouet laisse des marques, puis en mettant le reste et en fouettant à vitesse maximale pour obtenir un effet "bec d'oiseau", Ajouter ensuite le colorant vert caramel dans les blancs fermes et bien mélanger pour une couleur homogène, la couleur va s'affadir à la cuisson.
Saupoudrer peu à peu la poudre d'amande et le sucre glace dans les blancs, et mélanger la spatule en silicone. Le mélange doit être brillant, lisse, et former un ruban en retombant.
Préparer une feuille de papier sulfurisé sur une plaque à pâtisserie.
Dresser des petits ronds de 2 cm à la poche avec une douille lisse sur le papier ( utiliser un très gros embout ou pas d’embout), faire en une seul fois comme une grosse goutte, à intervalles réguliers et en quinconce- pour la technique, la pointe de la douille doit toucher la plaque en étant légèrement inclinée, mais bien face à vous : une main tient la pointe de la douille appliquée sur la plaque, l'autre main presse la poche remplie de pâte à macarons au niveau du noeud que vous ne manquerez pas de faire pour que la pâte ne ressorte pas par le haut.
- les petits ronds vont s'étaler un peu pendant la période de repos, alors il vaut mieux commencer par en dresser des petits avant d'estimer leur taille finale : ceux-ci devraient mesurer environ 3 cm de diamètre après cuisson. En prenant la plaque dans les mains et en la laissant tomber d'au moins 30-40cm de haut à la verticale sur la table cela aplatit les macarons et il n'y a plus d'imperfection.

Laisser croûter environ 30 minutes à 1h
la période de "croûtage" sert aussi à une meilleure levée des macarons une fois au four.

Préchauffez votre four à 150°C.
Enfournez les coques durant 15 minutes.
A la sortie du four, laisser refroidir les plaques quelques minutes, puis décoller les macarons.


Pour la Ganache au Carambar:
100g de crème liquide, 16 Carambar

Faire fondre les Carambar avec la creme dans une casserole à feu doux, puis attendre que ça refroidisse.

Garnir les coques avec une poche à douille puis placer les macarons au frais. Le mieux est d'attendre 24h avant de les déguster, en les mettant dans une boite.