Madeleines au chocolat noir et au miel

Pour une vingtaine de madeleines :
140 g de beurre demi-sel, c'est meilleur)
40 g de chocolat pâtissier à 70% de cacao
2 oeufs
1/2 cuillère à café de  vanille en poudre (ou 1 cuillère à café de vanille liquide)
90 g de sucre en poudre
1 cuillère à soupe de miel liquide
140 g de farine à levure incorporée (ou 140 g de farine et 1 cuillère à café rase de levure chimique)
20 g de cacao en poudre non sucré

Préparation Madeleines au chocolat noir et au miel

1Faites fondre beurre jusqu'à ce qu'il commence à mousser. Filtrez et laissez légèrement tiédir. Hachez le chocolat aussi finement que possible, incorporez-le au beurre afin qu'il fonde tout doucement.

2Dans un saladier, fouettez les oeufs, ajoutez la vanille puis le sucre. Fouettez encore. Ajoutez ensuite le miel tout en continuant à fouetter Tamisez la farine (éventuellement la levure si vous n'utilisez pas de farine à gâteaux) et le cacao. Incorporez à la préparation précédente. Mélangez bien pour obtenir un appareil homogène, dans lequel vous verserez le mélange beurre-chocolat tiède. Couvrez la pâte de papier film et laisser 2 heures à température ambiante.

3Préchauffez le four à 210°. Beurrez soigneusement vos moules à moins qu'ils ne soient en silicone. Garnissez de pâte sans trop remplir (aux 3/4 c'est bien pour des madeleines de taille ordinaire ; avec des mini-madeleines, mieux vaut remplir à ras bord pour obtenir un joli bombé).

4Enfournez 10 minutes à 210 ou 12 minutes à 180 °. Surveillez bien car le temps de cuisson idéal dépend de bien des paramètres .