Flan pâtissier de Christophe Felder

La pâte
- 125g de beurre
- 125g de sucre semoule
- 1 petit oeuf
- 250g de farine
- 1 pincée de levure chimique

Le Flan
- 6 oeufs
- 300 g de sucre semoule
- 140 g d'amidon de maïs : Maïzena
- 2 cuillères à soupe d' extrait de vanille liquide
- 30 cl de crème liquide
- 120 cl de lait

RÉALISATION

La pâte
Réunissez le beurre, le sucre semoule, la farine et la levure chimique dans un saladier, mélangez les ingrédients entre la paume des mains afin d'obtenir une texture sableuse.
Ajouter le jaune et malaxez rapidement (ne pas trop travailler la pâte).
Enveloppez la pâte de film alimentaire et laissez-la durcir 30 minutes au réfrigérateur.
Étalez la pâte au rouleau à 3 mm d'épaisseur et garnissez-en un moule tapissé de papier sulfurisé.
Réservez le moule chemisé au réfrigérateur.

Le Flan
Cassez les oeufs dans un saladier, ajoutez la moitié du sucre, la maïzena et l'extrait de vanille, et fouettez vivement mais sans laisser blanchir le mélange.
Ajoutez la crème liquide et mélangez.
Versez le lait et le reste du sucre dans une casserole, mélangez, portez à ébullition et retirez du feu.
Incorporez le lait chaud au mélange précédent et battez bien.
Reversez le tout dans la casserole et faites cuire sur feu moyen en fouettant rapidement.
Quand la crème épaissit, retirez la casserole du feu (elle doit avoir la consistance d'une béchamel épaisse). Laissez refroidir.
Versez la crème refroidie dans le moule garni de pâte; étalez et lissez la surface du flan avec une spatule.
Préchauffez le four à 210°C.
Mettez à bouillir le lait, la moitié du sucre et la gousse de vanille fendue et grattée
Pendant ce temps, fouettez les oeufs entiers avec le reste du sucre, la maïzena.
Rajoutez enfin la crème liquide et mélangez bien.
Incorporez petit à petit le lait chaud en continuant à mélanger.
Remettez à ébullition sur feu moyen sans cesser de fouetter.
Dès que la crème épaissie, retirez-la du feu.
Refroidissez la crème en plongeant le saladier dans de l'eau froide additionnée de glaçons ou laisser la bien refroidir a l'air libre durant 30 min environ.
Versez la crème refroidie dans le moule garnie de la pâte, lissez-en la surface.
Enfournez pendant 20 min à 210°C. Puis 10 min à 240°C en surveillant bien la couleur du flan pendant ces dernières minutes.
Laissez bien refroidir au frais, le mieux c'est de le faire la veille et de le dégustez le lendemain.